Malai Kofta non ha bisogno di presentazioni. Le palline fritte (koftas)fatte con patate e paneer sono inzuppate in un curry cremoso e vellutato speziato.

È l’ultima indulgenza e si abbina magnificamente con l’aglio naan.

Crescendo in India negli anni ’80 e’ 90, abbiamo appena mangiato fuori.

E un paio di volte che abbiamo fatto, siamo sempre andati a ristoranti indiani. Quella volta le altre cucine non erano così popolari a casa come lo sono ora.,

Ricordo che ogni volta che uscivamo, ordinavamo sempre uno di questi 2 piatti – uno era dal makhani e l’altro era malai kofta.

Probabilmente perché questi piatti ricchi e cremosi non venivano fatti a casa spesso, magari una o due volte l’anno per occasioni speciali.

Quindi hanno sempre avuto un posto speciale nel mio cuore. Ho già condiviso la ricetta dal makhani (che voi ragazzi amate)!

E oggi, sto condividendo la mia versione di Malai Kofta con voi ragazzi.,

Cos’è il Malai Kofta

Il Malai Kofta è un piatto vegetariano indiano molto popolare dove le palline (kofta) fatte di patate e paneer sono fritte e servite con un curry cremoso e speziato a base di pomodoro.

La traduzione letterale di questo piatto è malai=cremoso / burroso e kofta=palline speziate (in questo caso fatte di patate e paneer).

Ci sono due parti di questo piatto-

Il Kofta: qualsiasi palla rotonda fatta di carni e verdure è indicato come kofta in diversi paesi asiatici.

Puoi dire che sono come le polpette., In India, un sacco di kofta sono fatti con verdure e spezie e fritti.

Il kofta in questo malai kofta è fatto con paneer, patate, zenzero, coriandolo, alcune noci e uvetta. Aggiungo anche un po ‘ di cardamomo e pepe bianco in polvere per migliorare il sapore del kofta.

Un’altra cosa che viene aggiunta al kofta qui è l’amido di mais. Lega i kofta in modo che non si disintegrino nell’olio caldo.

Il sugo / Curry: i kofta sono serviti con un sugo cremoso che costituisce la base di questo piatto.

È fatto con cipolla, pomodori, anacardi, zenzero, aglio e molte spezie intere.,

Il sugo è liscio come la seta, leggermente zuccherato e speziato principalmente con spezie intere come cardamomo, cannella, chiodi di garofano ecc.

Crema e burro vengono aggiunti per renderlo ricco e cremoso.

Suggerimenti per rendere ristorante stile Malai Kofta

Quindi, se vi siete sempre chiesti come fare ristorante stile malai kofta a casa, allora ho coperto con questi suggerimenti.

Filtrare la purea con un colino in modo che il sugo sia liscio come la seta: una volta che la cipolla, i pomodori e le spezie intere sono cotti, devi macinarli in una pasta.,

Tuttavia, anche dopo aver macinato il sugo non sarà super liscio, quindi è importante passare la purea attraverso un colino.

Che lo renderà setoso e questo è ciò di cui hai bisogno per questa ricetta.

Usa il paneer fatto in casa nel kofta se possibile: il paneer fresco fatto in casa li rende molto più gustosi.

Non aggiungere troppa amido di mais al kofta: Per questa ricetta malai kofta, ho aggiunto 1,5 cucchiai di amido di mais e questo è stato sufficiente per legare insieme i kofta.,

Se aggiungi troppa amido di mais, interferisce con il gusto e il sapore del kofta.

Friggere koftas a fuoco medio alto: questi kofta devono essere maneggiati con cura. Assicurarsi che l’olio nel kadai/wok sia abbastanza caldo. In caso contrario, i kofta possono rompersi quando cadono nell’olio.

Possono anche attaccarsi al fondo della padella mentre friggono. Quindi, assicurati che l’olio sia caldo prima di far cadere i kofta nell’olio.

Cospargere la polvere di cardamomo sulla parte superiore del sugo una volta che è cotto: solo una spolverata di polvere di cardamomo sulla parte superiore aggiunge davvero al sapore.,

Irrorare anche un po ‘ di panna prima di servire il piatto.

Non ridurre il grasso: se si vuole fare ristorante stile malai kofta, allora avete bisogno di usare il grasso in forma di burro e panna. Aggiungono al sapore e alla ricchezza del piatto. Mi piace usare il burro di amul per un sapore extra.

Suggerimenti per servire

Questo malai kofta ha un sapore migliore con un po ‘ di naan fatto in casa.

Si abbina bene anche con il riso jeera.

Puoi rendere il Malai Kofta vegano?

Non mi sono provato ma posso vedere che dovrebbe funzionare.

Sostituire il paneer nel kofta con tofu., Grattugiare il tofu e quindi utilizzare nella ricetta.

Usa il burro vegano al posto del burro da latte e puoi saltare la crema o usare il latte di cocco o aggiungere un po ‘ di crema di anacardi.

Vediamo come ce la facciamo!

Metodo

Rendere il sugo/curry

1 – Scaldare una pentola / padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere 1 cucchiaio di olio e quindi aggiungere la foglia di alloro, cannella, cardamomo verde, chiodi di garofano e shahi jeera.

2-Lasciate sfrigolare le spezie per qualche secondo e poi aggiungete l’aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino verde e la cipolla.

Soffriggere per circa 2 minuti, non rosolare la cipolla.,

3-Quindi aggiungere i pomodori insieme agli anacardi.

4-Aggiungere 2 tazze di acqua e mescolare.

5 – Coprire la pentola con un coperchio e cuocere per circa 10-12 minuti fino a quando i pomodori si ammorbidiscono.

6-Lasciate raffreddare un po ‘ (circa 15 minuti, se frullate mentre è caldo potrebbe soffiare via dal frullatore), quindi scartare la foglia di alloro e trasferire la miscela in un frullatore.

Frullare in una pasta liscia.

7-Utilizzare un colino e filtrare la purea in un’altra ciotola. Questo fa in modo che il sugo è davvero liscia.

8-Mettere di nuovo la stessa padella a fuoco medio., Una volta caldo, aggiungere 2 cucchiai di burro non salato e 1 cucchiaino di olio. Lascia che il burro si sciolga.

9-Aggiungere il sugo frullato e cuocere per 2 minuti.

10 – Quindi aggiungere la polvere di coriandolo, la polvere di peperoncino rosso kashmiri, il sale, lo zucchero e il garam masala.

Lasciate cuocere il curry per 2 o 3 minuti.

11-Aggiungere kasuri methi schiacciato e poi crema.

12 – Cuocere per ulteriori 2 o 3 minuti a fuoco medio-basso. Cospargere un po ‘ di polvere di cardamomo sulla parte superiore. Il sugo è ora fatto. Mettere da parte e fare kofta.,

Fai il kofta

13 – Fai bollire le patate usando una pentola a pressione, 8-9 fischi su una pentola a pressione. Puoi farlo sul lato mentre fai il sugo.

Una volta che le patate sono bollite, lasciarle raffreddare un po ‘ poi sbucciarle e schiacciarle.

14 – In una grande ciotola, ora aggiungere tutti gli ingredienti per kofta – bollito e purè di patate, paneer grattugiato, zenzero tritato finemente, coriandolo, peperoncino verde, anacardi, uvetta, amido di mais, sale, pepe bianco in polvere e 1/4 cucchiaino di cardamomo in polvere.

15 – Mescolare il tutto con le mani per formare un impasto.,

16 – Inizia a fare koftas dall’impasto. Prendi una parte dell’impasto e rotola tra i palmi delle mani per renderlo rotondo.

17 – Rende allo stesso modo tutti i kofta. Ho fatto 9 kofta, ciascuno intorno 40 a 42 grammi.

18-Scaldare abbastanza olio per friggere in un kadai a fuoco medio-alto. Assicurati che l’olio sia caldo, altrimenti i koftas possono attaccarsi alla padella e anche disintegrarsi nell’olio.

Far cadere koftas in olio bollente.

19 – Friggere fino a doratura da entrambi i lati. Puoi anche friggerli poco profondi, basta premere i koftas e appiattirli come un hamburger tikki e frittura poco profonda.,

20-Rimuovere i koftas fritti su un tovagliolo di carta.

Per servire koftas posto sul piatto e in alto con il sugo. Guarnire con panna e coriandolo. Oppure puoi anche mettere il sugo prima sul piatto da portata, condire con la panna e mettere i koftas sopra.

Se vi piace sciogliere in bocca koftas morbido, è anche una buona idea per lasciare che il koftas cuocere a fuoco lento nel sugo per 2 minuti prima di servire.

Se preferisci che i kofta siano più croccanti, aggiungi il sugo solo prima di servire.

Godetevi malai kofta con naan o riso!,

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