Macchina formatrice matzo, ca. inizio del 20 ° secolo (il Museo di Storia della Religione di Leopoli)
Ci sono due forme principali di matzo. In molti paesi occidentali la forma più comune è la forma dura di matzo che è simile al cracker nell’aspetto e nel gusto e viene utilizzata in tutte le comunità ashkenaziche e nella maggior parte delle comunità sefardite. Yemeniti, ed ebrei iracheni tradizionalmente fatto una forma di morbido matzo che assomiglia pita greca o come una tortilla. Il matzo morbido è fatto solo a mano e generalmente con farina di shmurah.,
Le varietà aromatizzate di matzo sono prodotte commercialmente, come il seme di papavero o la cipolla aromatizzata. Vengono prodotti matzo di avena e farro con certificazione kosher. Il matzo di avena è generalmente adatto a coloro che non possono mangiare glutine. Sono disponibili anche grano integrale, crusca e matzo biologico. Il matzo ricoperto di cioccolato è uno dei preferiti tra i bambini, anche se alcuni lo considerano “matzo arricchito” e non lo mangeranno durante le vacanze pasquali. Una confezione piatta molto diversa di cioccolato e noci che assomiglia al matzo è talvolta chiamata “matzo al cioccolato”.,
Matzo contiene in genere 111 calorie per 1 oncia / 28g (USDA Nutrient Database), circa lo stesso di rye crispbread.
Shmurah matzoEdit
Shĕmura (“custodito”) matzo (in ebraico: מַצָּה שְׁמוּרָה matsa shĕmura) è fatto da grano che è stato sotto sorveglianza speciale dal momento che è stato raccolto per garantire che nessun fermentazione si è verificato, e che è adatto per mangiare la prima notte di Pasqua. (Il grano ShĕMura può essere formato in matzo fatto a mano o a macchina, mentre il grano non shĕmura viene utilizzato solo per il matzo fatto a macchina., È possibile cuocere a mano il matzo in stile shĕmura dalla farina non shmurah—questa è una questione di stile, in realtà non è in alcun modo shĕmura-ma tale matzo è stato raramente prodotto dall’introduzione del matzo fatto a macchina.)
L’ebraismo Haredi è scrupoloso riguardo alla supervisione di matzo e ha l’abitudine di cuocere da solo o almeno di partecipare a qualche fase del processo di cottura. Rabbi Haim Halberstam di Sanz ha stabilito che matzo fatta a macchina erano chametz. Secondo tale opinione, il matzo non shmurah fatto a mano può essere utilizzato l’ottavo giorno di Pasqua al di fuori della Terra Santa., Tuttavia, la comunità Haredi non chassidica di Gerusalemme segue l’usanza che il matzo fatto a macchina può essere usato, con preferenza all’uso della farina shĕmurah, in conformità con la sentenza di Rabbi Yosef Haim Sonnenfeld, che ha stabilito che il matzo fatto a macchina può essere preferibile al fatto a mano in alcuni casi. I commentatori al Shulhan ‘ Aruch record che è l’usanza di alcuni della Diaspora ebrei di essere scrupolosi nel dare Hallah dalla pasta utilizzata per la cottura “Matzot Mitzvah” (il matzo ShĕMurah mangiato durante la Pasqua) ad un bambino Kohen da mangiare.,
Uovo matzoEdit
Il requisito per mangiare Matzo al Seder non può essere soddisfatto “con questo matza.”
Bambini che preparano il matzo
“Egg (a volte arricchito) matzo” sono matzot di solito fatti con succo di frutta, spesso succo d’uva o di mela invece dell’acqua, ma non necessariamente con le uova stesse., C’è un’usanza tra alcuni ebrei ashkenaziti di non mangiarli durante la Pasqua, ad eccezione degli anziani, degli infermi o dei bambini, che non possono digerire il matzo normale; questi matzot sono considerati kosher per la Pasqua se preparati altrimenti correttamente. Il problema se il matzo dell’uovo è permesso per la Pasqua si riduce a se c’è una differenza tra i vari liquidi che possono essere utilizzati., Acqua facilita una fermentazione di farina di grano specificamente in quello che è definito come chometz, ma la questione è se il succo di frutta, uova, miele, olio o latte sono anche ritenuti farlo entro le rigide definizioni delle leggi ebraiche riguardanti chometz.
Bambini che mangiano matzo commercialmente fatto.
Il Talmud, Pesachim 35a, afferma che gli estratti alimentari liquidi non fanno lievitare la farina come fa l’acqua., Secondo questo punto di vista, la farina mescolata con altri liquidi non avrebbe bisogno di essere trattata con la stessa cura della farina mescolata con acqua. I Tosafot (commenti) spiegano che tali liquidi producono una reazione di lievitazione all’interno della farina solo se essi stessi hanno aggiunto acqua e altrimenti l’impasto che producono è completamente ammissibile per il consumo durante la Pasqua, indipendentemente dal fatto che sia fatto o meno secondo le leggi applicabili al matzot.,
Di conseguenza, Joseph ben Ephraim Karo, autore dello Shulchan Aruch o “Codice della legge ebraica” (Orach Chayim 462:4) concesse il permesso generale per l’uso di qualsiasi matzo fatto con pasta non a base d’acqua, incluso il matzo all’uovo, durante la Pasqua. Molte scatole di matzo di uova non includono più il messaggio: “L’usanza ashkenazita è che il matzo di uova è consentito solo per bambini, anziani e infermi durante la Pasqua.”Anche tra coloro che ritengono che il matzot arricchito non possa essere mangiato durante la Pasqua, è lecito conservarlo in casa.,
matzoEdit ricoperto di cioccolato
Il matzo ricoperto di cioccolato veniva venduto in scatole come prodotto standard, insieme a scatole di matzo all’uovo.
Il matzo stesso non è Hamotzi (nel senso che è Mezonot).