La dolcezza è una questione di gusti.

Quando stai cercando qualcosa per addolcire i tuoi cereali o yogurt, probabilmente raggiungi la zuccheriera., Alcuni alimenti possono richiedere una piccola quantità di dolcezza aggiunta, e a 15 calorie o giù di lì per cucchiaino un po ‘ di zucchero in più non è un grosso problema—a patto che lo usi con parsimonia. Ma forse hai visto altre forme di zucchero sullo scaffale della spesa, come lo sciroppo di agave o il malto d’orzo, e ti sei chiesto se ci sono dei vantaggi l’uno rispetto all’altro. Dal punto di vista nutrizionale, non c’è un vero vincitore.”Per prima cosa, le calorie in zucchero, sciroppi, miele e simili sono paragonabili. Mentre è vero che alcuni potrebbero contenere piccole quantità di vitamine e minerali, sono mangiati in quantità così piccole che difficilmente importa., Alla fine, ciò che si sceglie può semplicemente scendere a una questione di gusti.

Le fonti naturali di zucchero

Il miele e lo sciroppo d’acero sono minimamente raffinati: quello che acquisti è abbastanza vicino a quello che troveresti in natura. Le api producono il miele dal nettare di tutti i tipi di piante da fiore, motivo per cui il sapore e il colore del miele possono variare molto, a seconda della fonte del nettare. La maggior parte del miele che si acquista è semplicemente riscaldata e tesa prima che sia confezionato; anche se, è possibile trovare crudo, miele non trasformati, anche. Anche la linfa prodotta dagli aceri subisce una lavorazione minima., È semplicemente bollito per rimuovere parte dell’acqua, che concentra un po ‘ lo sciroppo. Miele e sciroppo d’acero hanno ciascuno circa 60 calorie per cucchiaio. Questo è un po ‘ più delle calorie 50 dello zucchero bianco, ma sono anche più dolci, quindi potresti usare meno.

Lo sciroppo di agave è prodotto dalla linfa dell’agave, una pianta succulenta legata al cactus. Lo sciroppo di agave ha un sapore molto dolce ma delicato. Come lo sciroppo d’acero e il miele, subisce una lavorazione minima a basse temperature per rimuovere l’acqua in eccesso. Lo sciroppo di agave è un po ‘ più sottile del miele o della melassa, quindi si mescola bene in liquidi come il tè freddo., Un cucchiaio di sciroppo di agave ha circa 60 calorie.

Il succo di canna proviene dalla canna da zucchero, una pianta erbacea alta originaria del Pacifico meridionale. Non trovi spesso succo di canna venduto in forma liquida come dolcificante, ma ci sono vari prodotti che sono fatti facendo evaporare il succo di canna in cristalli. Il meno raffinato è un prodotto chiamato rapadura, un umido, prodotto simile allo zucchero di canna che contiene alcuni minerali-piccole quantità di ferro, calcio, potassio e magnesio che si trovano naturalmente nella canna., Quando viene rimosso più liquido, vengono prodotti cristalli di zucchero sotto forma di zucchero turbinado e succo di canna evaporato. Questi hanno circa 50 calorie per cucchiaio.

Poiché la canna da zucchero viene ulteriormente trasformata in zucchero da tavola bianco, lo sciroppo che rimane è la melassa—o melassa, come viene chiamata nel Regno Unito. Lo sciroppo viene bollito più volte per rimuovere lo zucchero, e con ogni cottura la concentrazione minerale aumenta e lo sciroppo diventa più scuro. La melassa ha un sapore forte, quindi è generalmente utilizzata in combinazione con altri dolcificanti. La melassa ha circa 50 calorie per cucchiaio.,

Ci sono anche sciroppi a base di cereali, come lo sciroppo di malto d’orzo e lo sciroppo di riso integrale. I chicchi d’orzo possono germogliare, il che produce enzimi che convertono gli amidi in zucchero. Quindi è mescolato con acqua in modo che lo sciroppo zuccherino possa essere estratto. Questi stessi enzimi possono essere mescolati con riso integrale cotto per produrre sciroppo di riso integrale. Entrambi hanno circa 60 calorie per cucchiaio, ma sono meno dolci dello zucchero da tavola, quindi potresti finire per usare più di altri dolcificanti. Sono anche il segreto meglio custodito di un fornaio., Gli sciroppi di grano sono fantastici alimenti di lievito e rendono il pane fatto in casa incredibilmente leggero e saporito.