Il mio amico Ann condiviso la ricetta per il New York Times No impastare il pane con me circa 10 anni fa. Ha avuto origine da un articolo del New York Times di Mark Bittman. La parte più difficile di rendere questo facile non impastare il pane è in attesa di mangiarlo. È letteralmente così facile.

Si mescolano gli ingredienti poi lasciate lievitare lentamente per 12 a 20 ore. E ‘ un bel tratto. Utilizza pochissimo lievito, quindi richiede molto tempo., Se cerchi questa ricetta troverai alcune variazioni nelle quantità di ingredienti, nel tempo di lievitazione e nel tempo di cottura. In effetti, la versione della ricetta che ho differisce da quella sul sito web di Mark. Penso che sia una ricetta molto indulgente, quindi non stressarti per questo. Non hai nemmeno “impastare” per la prova del lievito! Capito? Impastare? Scusa, non ho potuto trattenermi.

Ho appena comprato un nuovo sacchetto di farina e quando sono andato ad aprirlo, un avvertimento è stato stampato sulla parte superiore: non mangiare farina cruda. Veramente? Perche ‘ stavo per versarmi una ciotola. Ma seriamente, questa è una ricetta di pane fatto in casa davvero semplice., Alcune persone hanno detto che amano il pane fatto in casa, ma probabilmente non ce la farebbe. Tuttavia, questo è diverso! Non hai bisogno di attrezzature speciali o abilità di cottura. Quindi esci e compra un po ‘ di lievito e preparati a fare il New York Times senza impastare il pane. Si dice che un bambino possa farcela, è così facile. Quindi niente più scuse.

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Quindi qual è la differenza tra lasciarlo lievitare 12 o 20 ore? Beh, da quello che ho trovato, niente di veramente. Si tratta di quando si vuole cuocere il pane., Il lungo raggio ti permette di farlo di notte o al mattino, cuocerlo più tardi nel corso della giornata o prima della giornata. Quindi ho fatto un po ‘ dei compiti per te. Non c’e ‘ di che.

Inizia mescolando la farina, il sale e il lievito in una ciotola. La mia ricetta richiede 2 cucchiaini di sale. Il pane ha bisogno di sale per il sapore, tuttavia ho trovato alcune versioni di questa ricetta con meno. Sentitevi liberi di ridurre, ma si ha bisogno di un minimo di 1 cucchiaino.

Versare acqua calda sopra la parte superiore e mescolare. All’inizio è un impasto piuttosto appiccicoso., La temperatura dell’acqua non è così importante se stai lievitando per un impasto impastato, ma assicurati che non sia troppo caldo, solo caldo come l’acqua del bagno.

Questo è tutto per ora. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e un asciugamano. Lascialo salire da qualche parte non otterrà una bozza. Ne ho fatto uno in cima al frigorifero che ha anche un po ‘ di calore. Il posto migliore è nel microonde con la porta chiusa. Dopo almeno 12 ore e fino a 24 ore, avrà raddoppiato le dimensioni e sarà frizzante in cima. Questo è stato 20 ore.,

Poi si dà un rapido impastare su una superficie ben infarinata, basta premere le bolle d’aria e piegare su se stesso un paio di volte, premere verso il basso, girare ripetere. Potrebbe squittire e pop e sarà sicuramente bastone per le dita. Poi forma in una palla, polvere leggermente con la farina, anche sotto, poi più in attesa. Altre 2 ore di aumento. Anche le 2 ore sono flessibili come il tempo di salita iniziale. Ho intenzione di dire almeno 2 ore. Speriamo che raddoppierà di dimensioni, ma se non lo fa non ti preoccupare, sarà ancora salire nel forno.,

Una volta che sei pronto a cuocere il New York Times senza impastare il pane, preriscaldare il forno a 450 gradi. È un forno piuttosto caldo, ma è quello che dice la ricetta. Ho provato a cuocere una pagnotta a una temperatura più bassa, 425 ish, sperando che la crosta inferiore non fosse così dura ma era sempre la stessa. Devi anche preriscaldare la pentola in cui stai cucinando il pane. Una pentola pesante con coperchio come un forno olandese funziona meglio e deve essere di almeno 3 litri per dare la stanza del pane a salire. Metti la pentola nel forno mentre si preriscalda. Imposta il tuo rack vicino all’impostazione più bassa., Non preoccuparti di preriscaldare il coperchio. Poi scaricare la pasta in, coprire e cuocere. Dopo mezz’ora, rimuovere il coperchio.

Dovrebbe essere risorto completamente e appena iniziando a rosolare. Non sembra bellissimo? Ma non è ancora finito.

Cuocere altri 15 minuti o giù di lì senza il coperchio. Alcune versioni di questa ricetta in realtà dire fino a 30 minuti, ma questo forno olandese pesante tiene davvero il calore ed è stato bello e marrone con una buona crosta dopo 15 minuti che è quello che la mia ricetta scritta a mano ha detto. Anche la versione a temperatura più bassa è stata eseguita dopo 15 minuti.,

Quindi PIÙ attesa. Finché non è abbastanza fresco da tagliare.

Ho fatto alcune varianti di questa ricetta aggiungendo un po ‘di erbe, un po’ di aglio tritato, anche un po ‘ di parmigiano e sembra sempre che ne esca alla grande. Infatti, una volta ho fatto una pagnotta per il nostro amico Scottie e lui lo ha descritto come” pane orgasmo ” quindi cosa ti dice? Direi che gli e ‘ piaciuto.

Il risultato finale è una bella pagnotta rotonda rustica. Non è la stessa consistenza di un tipico pane di lievito impastato., La crosta è abbastanza dura e gommosa e l’interno ha una discreta quantità di buchi, simile al pane a lievitazione naturale

Come tutto il pane fatto in casa, New York Times Nessun pane impastato rimane fresco solo per un giorno o due. Di solito non è un problema in casa nostra perché non durerà a lungo comunque. Ma fa anche grandi brindisi.

Una volta che hai imparato questo, e dal momento che hai qualche lievito avanzato comunque, perché non provare a fare pane di oliva e cipolla o Baguette francese ?,

Ecco la ricetta:

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