Oggi lo scrittore e chef prende che l’amore ancora di più.

“Penso che il maiale brasato al latte sia solo il cibo di Dio”, dice Adler della sua preparazione preferita, una combinazione che a prima vista sembra “radicalmente unkosher” anche per un amante del maiale ebreo come Michael Pollan. “Il maiale è una cosa così ecologicamente e finanziariamente intelligente da mangiare”, dice. “È il più generoso degli animali. È possibile utilizzare tutto, ed è tutto bene.,”

Adler e Pollan fungono da portabandiera per una crescente tribù di progressisti americani-per non parlare degli ebrei israeliani — ora alleggeriti dall’antica proibizione del maiale che tanto perseguitava i loro antenati. Mentre molti ebrei osservanti ancora astenersi dal mangiare carne di maiale, sempre più culturale – e anche praticare gli ebrei – liberamente indulgere. Quella che una volta era una carne illecita consumata con vergogna ora non è più treif (Yiddish per non kosher) per questi ebrei, in particolare quelli che si riuniscono ai mercati degli agricoltori invece di sinagoghe vengono sabato mattina.,

“Riflette una fiducia nell’ebraismo americano oggi”, dice lo scrittore Jeffrey Yoskowitz, alias lo swinologo semitico dietro le divertenti ma toccanti memorie di maiale. “Ci sono ex ebrei ortodossi che si riuniscono per Treif Martedì come un modo per affermare la loro ebraicità.”

Un buon motivo per mangiare carne di maiale: il gusto. Ma non è solo la gola che attira questi ebrei. Molti trovano carne di maiale per essere la carne più sostenibile ed economico ” uno che è facile da raccogliere su start-up aziende agricole che non hanno accesso alla terra e denaro per i mangimi., Per questa tribù, consumare tale carne di maiale virtuosa coesiste e persino informa il loro senso intrinseco dei valori ebraici, in particolare il concetto di giustizia sociale di tikkun olam. Anche il maiale da animali liberi di radicare in piccole fattorie biologiche è diventato preferibile al certificato kosher per molti, specialmente sulla scia di un raid di immigrazione 2008 che ha rivelato pratiche aberranti nel più grande macello di carne kosher della nazione. (Poiché il principio del kashrut viene reinterpretato attraverso la lente di una buona gestione, sono sempre più disponibili carne bovina, agnello e capra certificata kosher e pollo ruspante.,)

” Il tuo cibo sta guarendo il mondo o danneggiandolo? Se guarisce, stai mantenendo kosher, il mio tipo di kosher”, ha scritto lo chef David Levi, che presenta house lardo e capocollo nel menu del suo nuovo ristorante iper-locale di Portland, nel Maine, in un blog manifesto. “Se fa male, stai mangiando treif . . . Il cibo industriale non è mai kosher.”

I maiali sono di gran lunga l’animale da carne più efficiente da sposare tutto l’anno nel New England, dice il macellaio e artista Jake Levin, che ha avuto un’educazione ebraica di sinistra e antireligiosa nei Berkshires., Dal momento che i maiali non masticano il cud – la caratteristica che rende la bestia altrimenti ungulati non kosher in Deuteronomio-non richiedono la superficie che erbivori come mucche e pecore fanno. Sono anche più resistenti al freddo dei polli, che devono essere ospitati al chiuso in inverno. Infine, i maiali onnivori prosperano sugli scarti alimentari post-consumo e sui prodotti di scarto agricoli-si pensi alle mele in decomposizione in un frutteto o al siero generato da un formaggio da latte — una fonte di mangime economica e spesso gratuita che migliora solo la prelibatezza della carne risultante.,

Per Levin, infatti, una battuta irriverente sul “maiale kosher” che tagliava con altri macellai ebrei al Fleisher’s Grassfed Meats di Kingston, New York, si trasformò in arte. Il processo di creazione di questo documentario sperimentale per una più grande installazione chiamata il “Maiale messianico” ironicamente dato Levin ritrovato rispetto per la cultura, ragioni storiche e spirituali ebrei mantengono ancora le leggi alimentari tradizionali.,

“Era questo paradosso di un prosciutto kosher… un prodotto a base di carne che non potrebbe mai essere kosher ma era l’ultimo esempio di carne ben allevata, sana e considerata”, ha detto Levin in un discorso in biblioteca sul progetto, che include anche candele Shabbos fatte di lardo. “Mentre sapevo che non avrei mai mantenuto kosher in senso halachico, ho iniziato a pensare alle mie regole alimentari come a una forma di kosher.”

Adler mette ancora in guardia contro il feticismo di un amore ebraico per il barbecue e la pancetta., Eppure sia lei che lo scrittore Jeffrey Yoskowitz si sentivano a casa a tenere conferenze al Camp Bacon Zingerman’s Deli che ospita ogni anno ad Ann Arbor (omaggio ai ricordi del campo estivo ebraico del co-fondatore Ari Weinzweig). “Al contrario di un tributo servile o di un baccanale guidato dal desiderio, è stata una celebrazione divertente e sincera di un cibo davvero importante”, dice Adler. Ancora, Yoskowitz fa un buon caso per il motivo per cui la scelta di maiale dovrebbe rimanere “un atto trasgressivo” per coloro che si auto-identificano come ebrei., O, come il compianto David Rakoff ha messo nel suo saggio “Dark Meat”: “Non mi sento quasi mai più ebreo che in quel momento poco prima che sto per mangiare carne di maiale.”

Così, mentre molti ebrei possono essere ridefinendo il loro rapporto con kosher mangiare “” e soprattutto carne di maiale “” ci sono naturalmente un sacco di quelli lungimiranti ancora tenendo veloce. Questo è vero per Yoskowitz, il nipote dei sopravvissuti all’Olocausto, che ha lavorato in un allevamento di maiali in Israele dopo il college nel 2007 e sta scrivendo un libro navigando l’ascesa di un’industria suina israeliana tra la persistenza del tabù ebraico e musulmano., (Ora può trovare carne di maiale nel menu di tutti i ristoranti raffinati di Tel Aviv, dove non c’era quasi nessuno solo 20 anni fa.) Anche gli ebrei riformati che sono cresciuti in famiglie che mangiano prosciutto stanno riconsiderando il loro rapporto con il maiale, a volte scegliendo di astenersi da adulti, per rinnovare la loro connessione e il loro impegno con l’ebraismo.

Quindi i latkes di patate fritti nello strutto, i “pigstrami” (pancia di maiale in stile pastrami) e le palle di matzo avvolte nella pancetta non sono ancora la tua passione? Nessun problema. Levin, per esempio, consiglia di provare una “farsa” sorprendentemente simile al prosciutto, una gamba di montone in salamoia e affumicata., La carne invecchiata a secco di pecore mature, dice, è la sua ultima ossessione, seconda solo al maiale.