Il coriandolo (ovvero le foglie della pianta di coriandolo) è un’erba gustosa per la maggior parte delle persone. Una piacevole combinazione di sapori che ricordano il prezzemolo e gli agrumi, l’erba è un ingrediente comune in molte cucine in tutto il mondo. Tuttavia, alcune persone trovano il coriandolo rivoltante, tra cui, notoriamente, lo chef Julia Child. Naturalmente alcune di queste antipatie possono ridursi a semplici preferenze, ma per quei coriandolo-odiatori per i quali la pianta ha il sapore del sapone, il problema è genetico., Queste persone hanno una variazione in un gruppo di geni del recettore olfattivo che consente loro di percepire fortemente le aldeidi insaponate nelle foglie di coriandolo. Questa stranezza genetica si trova di solito solo in una piccola percentuale della popolazione, anche se varia geograficamente. È interessante notare che i luoghi in cui il coriandolo è particolarmente popolare, come l’America Centrale e l’India, hanno meno persone con questi geni, il che potrebbe spiegare come l’erba sia stata in grado di diventare un pilastro in quelle regioni., Gli asiatici orientali hanno la più alta incidenza di questa variazione, con alcuni studi che dimostrano che quasi il 20% della popolazione sperimenta il coriandolo dal sapore saponato. Ci sono alcune prove che i cilantrophobes possono superare la loro avversione con l’esposizione ripetuta all’erba, specialmente se è schiacciata piuttosto che servita intera, ma molte persone scelgono semplicemente di andare con le loro inclinazioni genetiche ed evitare del tutto la sua saponosità.