Le pesche in scatola domestiche sono barattoli di sole estivo dorato nelle giornate invernali più fredde e buie.

E non hanno nessuno del gusto metallico che le pesche in scatola in scatola fanno.

I barattoli di questi sono utili per dessert veloci. Sono anche ottimi per mangiare così com’è, scolati, con un ciuffo di yogurt su di loro in una ciotola.

Questo metodo è solo per le pesche a polpa gialla. Congelare le pesche a polpa bianca, poiché sono più basse di acido. Vedere attenzione circa conserve pesche bianche sotto.,

Per il liquido di conservazione, è possibile utilizzare acqua, succo o sciroppo di zucchero. Qui di seguito abbiamo dato indicazioni per inscatolare loro pianura in appena acqua, che dà la massima flessibilità per l’utilizzo al momento dell’apertura.

Quantità di pesche necessarie

I numeri sono indicativi.

In media, come linea guida molto approssimativa, si aspettano di avere bisogno di circa 1 kg (2,5 libbre) di pesche per 1 litro (US quart) vaso di pezzi di pesca in scatola.

• 8 (17.,5 lbs) di pesche intere = 7 litri (quarti degli Stati Uniti) pezzi di pesca in scatola
• 5 kg (11 lbs ) di pesche intere = 9 x ½ litri (pinte degli Stati Uniti) pezzi di pesca in scatola
• 1 US bushel peaches = 22 kg (48 lbs) = 16 a 24 litri (quarti degli Stati Uniti) pezzi di pesca in scatola

1 2- ¼ tazze tritate = 2 tazze passate

pesche da 3 litri/litro = circa 12-14 pesche medie = 1,5 kg (3.,5 lbs)

2 medio Pesche = 1 tazza di fette

1 da mezzo litro (CI pinta) vaso a casa pesche in scatola, scolati = 400 g (1 ¾ tazze / 14 oz)

ricetta

Vaso di dimensioni scelte: O da mezzo litro (1 pinta) O 1 litro (1 quartana)

il metodo di Elaborazione: Bagno di acqua o vapore inscatolamento o la pressione di inscatolamento

Resa: varia

Testa: 2 cm

tempo di Elaborazione: Mezza litri (litri): 20 minuti; litri (litri) 25 minuti

si noti che, poiché stiamo facendo qui, l’USDA sugar-free opzione, si deve utilizzare l’hot pack metodo., Se si utilizza uno sciroppo di zucchero, danno la possibilità di un raw-pack (vedi sotto).,

Canning pesche

Note di ricetta

Per il liquido di conservazione, è possibile utilizzare anche succo di mela o succo d’uva bianca., Riscalda le tue pesche prima di imballarle in quella invece dell’acqua naturale. Si noti che il succo può essere più costoso, però.

Se stai conservando in acqua e vuoi un po ‘ di dolcificante, potresti usare da ¼ a ½ cucchiaino di stevia liquida per barattolo da mezzo litro / pinta.

Avere un paio di panni a portata di mano per pulire i contatori e pavimenti. Se si sta facendo un sacco, non stupitevi se si finisce con un sacco di succo appiccicoso ovunque!

Raw pack method

L’USDA offre anche un metodo raw-pack per imballare le pesche non riscaldate in un barattolo., Mentre il metodo raw pack è sicuro, l’USDA consiglia che la qualità del prodotto finale potrebbe essere scarsa.

Ball / Bernardin Complete dice: “Frutti come le pesche intrappolano naturalmente un’abbondanza di aria nella loro struttura cellulare succosa. L’imballaggio a caldo riscalda la frutta per esaurire parte di questa aria prima dell’imballaggio e quindi aiuta a prevenire il restringimento della frutta e il galleggiamento verso l’alto nel barattolo durante e dopo la lavorazione. Pertanto, per le pesche, l’imballaggio a caldo è il metodo preferito.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Palla / Bernardin Libro completo di casa Preservare. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 150.,

Se stai conservando le tue pesche senza zucchero, usando acqua o succo come liquido per l’inscatolamento, la maggior parte degli esperti ti consiglia sicuramente di usare hot-pack. Il libro completo Ball / Bernardin dice: “Se stai conservando i frutti usando succo di frutta o acqua must devi usare il metodo hot-pack.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Palla / Bernardin Libro completo di casa Preservare. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 143.,

Infatti, anche se stai inscatolando le tue pesche con lo zucchero, the Ball / Bernardin Complete cerca ancora di persuaderti ad andare a caldo, anche se ammettono che il raw-pack è accettabile se stai usando lo zucchero.

Si noti che in realtà non si risparmia molto tempo facendo raw pack, perché si deve ancora riscaldare il liquido di conservazione, comunque, e, i barattoli di raw pack devono essere elaborati più a lungo (5 minuti in più per ogni dimensione del barattolo, ad ogni zona di altitudine).

Vedi qui per i tempi di lavorazione del pacchetto grezzo dell’USDA per le pesche.,

Processo di inscatolamento a pressione

L’USDA offre anche un processo di inscatolamento a pressione per il metodo hot-pack o raw-pack Vedi qui per le indicazioni sulle pesche a pressione.

Conserve di pesche come metà

Il libro blu palla fornisce indicazioni precise per l’imballaggio se avete preparato le pesche come metà: “Pack pesche calde, lato cavità verso il basso e strati sovrapposti.”(Palla blu Libro. Home Page-Comune di Milano Edizione 37. 2014. Pagina 25.,)

Jazz up your home conserve peaches

Home conserve peaches con un po ‘ di alcol aggiunto a loro può fare bei regali.

Per ½ litro (US pint) vaso provare ad aggiungere: 1 cucchiaio di rum o brandy, O ½ cucchiaio di Dubonnet o grappa di pesca. (Fonte: Palla / Bernardin Completo.) Kingry, Judi e Lauren Devine. Palla / Bernardin Libro completo di casa Preservare. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 155.

Freestone vs clingstone peaches

“Stone” si riferisce alla fossa al centro delle pesche., Clingstone significa che la polpa del frutto si aggrappa saldamente alla fossa; freestone significa che la carne si separa facilmente.

In pratica, la carne delle pesche freestone può anche essere difficile da separare dalla fossa.

Alcune persone preferiscono le pesche clingstone per l’inscatolamento perché sentono che le pesche clingstone possono essere più solide.

In entrambi i casi, essere preparati per un po ‘ di lavoro. Ottenere il centro pit out non è così facile come sembra che potrebbe essere, anche con freestone.

L’acidità delle pesche a polpa gialla

Ad alto contenuto di acido per l’inscatolamento domestico è definita come avente un pH inferiore a 4,6., Con un pH di 3,30 – 4,05, le pesche a polpa gialla sono classificate come frutti ad alto contenuto di acido. FDA. pH approssimativo di alimenti e prodotti alimentari. Aprile 2007. Accesso agosto 2017 a https://www.vldhealth.org/pdf/environmentalPDF/foodPH2007.pdf

Questo consente loro di essere in scatola in modo sicuro da soli, semplice, così com’è.

Attenzione sulle pesche a polpa bianca

Nel giugno 2018, il National Center for Home Food Preservation ha aggiunto questa cautela al suo preambolo per il metodo di inscatolamento USDA:

Non utilizzare questo processo per le pesche a polpa bianca., Ci sono prove che alcune varietà di pesche a polpa bianca hanno un pH più alto (cioè più basso in acido) rispetto alle varietà gialle tradizionali. Il pH naturale di alcune pesche bianche può superare 4,6, rendendole un alimento a basso contenuto di acido per scopi conservieri. In questo momento non esiste un processo a bassa pressione acida disponibile per le pesche a polpa bianca né una procedura di acidificazione ricercata per l’inscatolamento sicuro dell’acqua bollente. Il congelamento è il metodo raccomandato per conservare le pesche a polpa bianca.”Conserve di pesche. Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa., Accesso a giugno 2018 a https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html

Controllo della realtà

Inscatolare le pesche in qualsiasi quantità è un sacco di lavoro appiccicoso e noioso. E per ogni 2 kg (5 libbre) di pesche, si possono ottenere solo 4 barattoli da mezzo litro (pinta).

Il lavoro è più facile se le tue pesche sono perfettamente mature. Per sapere se una pesca è matura, premi il pollice. Se riesci a fare un rientro che dura, è probabile che sia maturo. Se una pesca è perfettamente matura, sarà più facile sbucciare e scavare.,

Il problema è che non tutte le pesche in quella grande scatola che hai comprato avranno lo stesso grado di maturazione. Quindi alcuni saranno frustranti da sbucciare e scavare. Se si aspetta fino a quando ogni ultimo è maturo prima, poi quelli che erano già maturi possono iniziare ad andare ammuffito su di voi — e quando che inizia, saranno tutti andare ammuffito, veloce.

E, come si buca le pesche, essere preparati per il succo di pesca in esecuzione ovunque. Mantieni il tuo libro inscatolato fuori dalla portata in modo che le sue pagine non vengano incollate con succo di pesca appiccicoso e preparati a pulire il succo dalla tua area di lavoro mentre vai.,

Informazioni di riferimento

Come processo di bagnomaria.

Come vapore può.

Quando inscatolamento del bagno d’acqua o inscatolamento del vapore, dovete regolare il tempo di elaborazione per la vostra altitudine.

Come pressione può.

Quando la pressione inscatolamento, è necessario regolare la pressione per la vostra altitudine.

Maggiori informazioni su casa-conserve di frutta senza zucchero in generale.

Fonte ricetta

Pesche, tagliate a metà o a fette. In: Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539. 2015. Pagina 2-19.

Pesche., In: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Così facile da conservare. Università della Georgia Cooperativa Estensione. Bollettino 989. Sesta Edizione. 2014. Pagina 49.

Modifiche apportate:

• Nessuno

Nutrizione

Le figure nutrizionali presumono in scatola in acqua, al contrario di uno sciroppo di zucchero o succo. La stevia liquida nell’acqua non influirebbe sui valori nutrizionali.

Per 200 g (7 oz., Circa ½ di un vasetto di ½ litro / pinta drenato):

• 78 calorie, 0 mg di sodio
• Weight Watchers PointsPlus®: 0 punti (le pesche senza additivi sono gratuite su Weight Watchers.)

* Alimentazione informazioni fornite https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calcolato healthycanning.com. Non sono approvate da Weight Watchers® International, Inc, che è il proprietario del PointsPlus® marchio registrato.

Cucinare con ricette di inscatolamento

Per torte fruttate, aggiungere a un barattolo di ripieno di torta di pesche in scatola quando si prepara una torta.,

Pesca Acero Noce Sbriciolata

Peach Salsa