In primo luogo, parliamo di ciò che è petto. Il petto è il muscolo toracico di una mucca situata vicino alle zampe anteriori. Mentre la mucca si alza e cammina, quel muscolo toracico ottiene un buon allenamento, rendendo la carne dura, ma anche davvero saporita. A causa delle grandi dimensioni di un petto pieno (8-16 libbre), è dimezzato per la vendita commerciale, creando il taglio piatto e punto.

Il taglio piatto costituisce la maggior parte del petto. È lungo e sottile con uno spesso strato di grasso sulla parte superiore che mantiene la carne umida quando cotta., Questo taglio è meglio per affettare e molto probabilmente quello che troverete nel vostro supermercato. È anche il miglior taglio di petto da utilizzare per la carne in scatola fatta in casa.

Il taglio a punta è più spesso, più piccolo e marmorizzato con più grasso e tessuto connettivo rispetto al taglio piatto. C’è molto più sapore dal grasso in più, ma non tanto carne, motivo per cui di solito viene macinato in carne di hamburger o triturato per panini.

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