Mangio pho chicken pollo o manzo almost quasi ogni mattina al ristorante. E ‘ anche la prima cosa che mangio quando torno in Vietnam. La mia famiglia ha lasciato il Vietnam quando avevo dodici anni, e diciotto anni passati prima di tornare. Durante il mio primo viaggio di ritorno, sono atterrato ad Hanoi al mattino da un volo notturno. È stato disorientante sbarcare dall’aereo nella giornata umida, entrando in un paese che era allo stesso tempo intensamente familiare e anche un lontano ricordo., Sono andato dritto in un negozio di caffè, una scatola da scarpe rumoroso di uno spazio dove gli uomini stavano parlando davanti a un caffè e il proprietario è stato l’erogazione ciotola dopo ciotola di pho. Ero tornato in Vietnam.

Le ciotole di pho sono gli hamburger del Vietnam: incredibilmente popolari, mangiati ogni giorno dalla maggioranza della popolazione, giovani e meno giovani. Al mattino ad Hanoi, si vede pendolari seduti a cavalcioni loro ciclomotori parcheggiati, slurping giù una ciotola prima di continuare a lavorare.,

Ogni posto pho serve la zuppa con un piatto di contorni: rau ram, menta, basilico tailandese, fette di jalapeño chile, germogli di fagioli mung, spicchi di lime e talvolta scalogni fritti o ciambelle cinesi. Il trucco è quello di aggiungere un po ‘ di ogni elemento come si mangia il vostro senso attraverso la ciotola, non scaricarli in tutto in una volta. Vuoi che le erbe mantengano la loro fragranza, che i germogli di fagioli rimangano croccanti — è tutta una questione di aroma e consistenza, e se aggiungi troppo troppo presto, finirai con erbe nere e germogli morbidi, che sconfiggono l’intero scopo.,n sale kosher

Contorno

• Thai rametti di basilico

• Mung germogli di soia

• Limes, tagliate a spicchi

• peperoncini Jalapeño, diraspate e affettato sottilmente ad anelli

Istruzioni

1., Per cucinare il pollo, mettere il pollo in una grande pentola con scalogno, zenzero e sale e aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire il pollo da un pollice. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre il calore in modo che l’acqua sobbollisca vigorosamente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare riposare 25 minuti. (Nota: Se il pollo in più di 3 sterline, aggiungere 5 minuti di tempo bollente per ogni chilo in più.)

2. Poco prima che il pollo sia pronto, prepara un grande bagno di acqua ghiacciata., Quando il pollo è fatto, toglierlo dalla pentola (scartando il liquido di cottura) e immergerlo immediatamente nel bagno di acqua ghiacciata, che interromperà la cottura e darà alla carne una consistenza più solida. Lasciate riposare 20 minuti, fino a quando il pollo è abbastanza fresco da maneggiare facilmente, togliere dall’acqua e asciugare. Tirare la carne di pollo dalle ossa, scartando le ossa e la pelle. Sminuzzare la carne con le dita; dovresti avere circa 4 tazze. (Questo passaggio può essere fatto un giorno prima.)

3. In una grande casseruola, portare il brodo a ebollizione a fuoco alto. Assaggiare per condire e aggiungere salsa di pesce, se necessario.,

4. Per preparare i contorni, disporre il basilico, i germogli di soia, i cunei di lime e i peperoncini su un piatto e posizionarli sul tavolo.

5. Dividere le tagliatelle di riso in modo uniforme tra le ciotole di zuppa riscaldate. Top ogni porzione con circa 3/4 tazza di pollo tritato, quindi dividere lo scalogno e coriandolo in modo uniforme tra le ciotole. Mestolo il brodo caldo sopra la parte superiore, dividendolo in modo uniforme, e cospargere con lo scalogno fritto. Servire immediatamente, accompagnato con il piatto di contorni.

Vedi anche: Il segreto di real pho è il brodo e la ricetta di Lynne Rossetto Kasper per il manzo pho.