Un recente thread sul nostro gruppo Facebook Small Plates ha posto la domanda: “puoi congelare il salmone cotto e poi riscaldarlo?”E la risposta onesta è che mentre puoi, la domanda rimane: dovresti?

Per scoprire se il salmone cotto riscaldato potrebbe essere buono quanto il salmone appena cotto, l’assistente food editor (e Test Kitchen wiz) Kat Boytsova ha arrostito tre filetti di salmone e me li ha serviti in una degustazione alla cieca., Il primo filetto era stato cotto il giorno prima, è stato congelato durante la notte, e poi è andato direttamente dal congelatore ad un forno riscaldato a 325°F, dove riscaldato per circa 40 minuti in una teglia coperta di carta stagnola.

Il secondo filetto era stato cotto il giorno prima, è stato congelato per una notte, e poi è stato scongelato per sei ore prima di riscaldare per circa 10 minuti in forno a 325°F; e il terzo filetto è stato cotto poco prima di essere servito.,

Tutte e tre le versioni sono state placcate in modo identico, ma solo guardando ho potuto dire il modo in cui ogni pezzo di pesce era stato preparato. Il salmone appena cotto era splendidamente rosa, umido e paffuto. Il pezzo che era stato scongelato e riscaldato era un po ‘più pallido e il pesce traballante sembrava sempre un po’ più compatto. Il pezzo finale—quello che è stato riscaldato da frozen-era praticamente cinereo. Aveva assunto una tonalità grigiastra e ho potuto dire che Kat aveva tentato di spazzare via l’albume (quel liquido bianco e viscoso che trasuda dai pori del pesce troppo cotto).,

Il sapore di ogni pezzo seguito l’esempio. Il salmone appena cotto era tenero e delicato; il salmone scongelato e poi riscaldato andava bene ma un po ‘ di cattivo gusto, facendo sì che i miei denti si unissero leggermente ad ogni morso—un segno che era stata rilasciata troppa umidità. E il pezzo che era stato cotto da congelato era secco e sgradevole da mangiare, con un sapore simile al pesce in scatola. Riesci ancora a mangiarlo? Assolutamente. Aveva un buon sapore, comunque? No.

Ma ciò non significa che tutti gli avanzi di filetti cotti debbano essere gettati., Ci sono modi per gustare un pezzo di salmone riscaldato dal congelatore—solo non nello stesso modo in cui ti è piaciuto la prima volta. Kat ha preso quei due filetti troppo cotti e li ha passati in una deliziosa crema di salmone per un picnic che aveva programmato il giorno dopo. (Anche se questa ricetta richiede salmone affumicato, funziona altrettanto bene con pesce senza pelle al forno o in padella. Si potrebbe anche riavvolgere il pesce in una zuppa o curry, aggiungendolo appena prima di servire in modo che il pesce appena riscalda attraverso, la consistenza sostenuta dal brodo ricco., Potresti anche sfaldare il salmone e formarlo in torte di pesce (aka hamburger di salmone), sostituendo il salmone cotto, congelato e scongelato per il pesce in scatola richiesto nella ricetta. O, naturalmente, si potrebbe mangiare salmone avanzi freddo, il giorno dopo, in modo del tutto intenzionale.

Se sei ancora determinato a riscaldare quel pezzo di salmone che è stato in agguato nel tuo congelatore per un mese e mangiarlo così com’è, il modo migliore per farlo è scongelare completamente il pesce in frigorifero. Quindi, posizionarlo sul bancone per almeno 20 minuti mentre il forno si riscalda a 325 ° F., Mettere il pesce in una teglia e coprire il piatto con un foglio. A seconda delle dimensioni del filetto, il pesce impiegherà tra 8 e 12 minuti per riscaldarsi. La chiave è lasciare che il pesce aumenti lentamente la temperatura. Quando la placcatura, irrorare un po ‘ di olio d’oliva—o top con una pat di burro—e lasciarlo in ammollo nel pesce per mitigare qualsiasi ricchezza persa nel processo di riscaldamento.,

Tuttavia si va a finire che cotti congelati salmone (seriamente, però, provare il pesce spread è magia quando slathered su bagel con crema di formaggio e tutto spice blend), il passo più importante accade prima di congelarlo, in primo luogo: assicurarsi che il pesce è completamente raffreddare prima di congelamento e avvolgere con la pellicola prima di sigillare in un ermetico sacchetto da freezer, perché una volta che il pesce venga contrassegnato da freezer burn, non c’è nessun risparmio, la consistenza o il sapore.