Sebbene entrambi siano fatti da riso fermentato, il vino di riso e l’aceto di riso sono diversi.

Elaborazione

Il vino di riso è una bevanda alcolica popolare utilizzata sia per bere che per cucinare. In Giappone, è conosciuto come sake e bevanda nazionale del paese. Altre versioni utilizzate per cucinare includono mirin dal Giappone e huangjiu dalla Cina (1).

Il vino viene prodotto fermentando amidi di riso utilizzando lieviti, funghi e batteri lattici per produrre alcol., Ad esempio, lo stampo noto come Aspergillus oryzae converte gli amidi in zuccheri e un lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae produce alcol (1, 2, 3).

L’aceto di riso viene prodotto fermentando gli amidi nel riso utilizzando un batterio dell’acido acetico noto come Madre di aceto (Micoderma aceti) e piccole quantità di vino di riso per convertire gli zuccheri in alcol e quindi in acido acetico (4).

Aggiungendo alla confusione, l’aceto di riso è talvolta indicato come ” aceto di vino di riso.,”Proprio come l’aceto di vino rosso e bianco, non è una bevanda alcolica nonostante abbia “vino” nel suo nome, e non è anche vino di riso.

Sapore

Huangjiu (vino di riso cinese), mirin (vino da cucina giapponese) e sake (vino da bere giapponese) sono le varietà di vino di riso più popolari. Rispetto ad altri vini di riso, hanno un sapore dolce e delicato e di solito hanno un contenuto alcolico inferiore (1, 3, 5).,

Ci sono molte altre varietà di vino di riso sul mercato, alcune che vantano diversi sapori e colori a seconda del processo di fermentazione e l’aggiunta di altri ingredienti come spezie, erbe o frutta.

L’aceto di riso ha un sapore dolce e acido simile a quelli di altri tipi di aceto come l’aceto di sidro di mele. A differenza del vino di riso, l’aceto di riso viene solitamente utilizzato solo in piccole quantità.

A causa delle loro significative differenze di sapore, non è consigliabile scambiare uno per l’altro.

Nutrizione

Sia il vino di riso che l’aceto contribuiscono a poco nutrimento., Considerando i loro diversi usi, è difficile confrontare i loro profili nutrizionali.

Una tipica porzione da 5 once (147 ml) del vino fornisce 201 calorie, 7,5 grammi di carboidrati e 0 grammi di zucchero e sale (6).

Nel frattempo, 1 cucchiaio (15 mL) di aceto di riso stagionato ha 30 calorie, 8 grammi di carboidrati, 8 grammi di zucchero e 710 mg di sale. L’aceto di riso stagionato ha aggiunto zucchero e sale, quindi opta per una varietà non stagionata se stai cercando di ridurre l’assunzione di questi ingredienti (7).,

D’altra parte, l’aceto di riso non zuccherato contiene zero calorie, carboidrati o zucchero (8).

Usi

Il vino di riso è sia usato per cucinare che comunemente consumato come bevanda alcolica. In cucina, di solito è aggiunto direttamente ai piatti o in marinate o salse come teriyaki come esaltatore di sapidità (1).

La maggior parte dei paesi asiatici ha una propria varietà di vino. Ad esempio, il popolare liquore cambogiano al vino di riso Sombai include frutta, spezie e canna da zucchero. Nel frattempo, dansul-noto anche come gamju — è un vino di riso lattiginoso popolare in Corea del Sud.,

Quando si tratta di aceto di riso, le varietà cinesi, giapponesi e coreane sono più popolari per il loro sapore delicato e il loro colore giallo pallido. Sono anche apprezzati aceti scuri come Kurozu. L’aceto viene utilizzato per aggiungere sapore a marinate, salse, riso fritto, verdure in salamoia e sushi.

Infatti, il sushi si traduce in “sour rice” o “sour-tasting” a causa della preparazione tradizionale del piatto, che prevedeva la conservazione del pesce tra riso fermentato e sale. Alla fine, l’aceto di riso è stato usato invece per accelerare il processo di fermentazione e migliorare il sapore (9).,

Sommario

Il vino di riso è una bevanda alcolica dolce da gustare in cucina e bere. L’aceto di riso è un tipo di aceto utilizzato in sushi, riso fritto, marinate, salse e condimenti per insalata. Sebbene abbiano nomi simili, non dovrebbero essere scambiati l’uno per l’altro.