Chi di noi, afflitto da guai di tutti i giorni, non è andato in cerca di conforto in un cesto di croccanti patatine fritte tortilla e una ciotola di caldo, formaggio vellutato festonato con pomodori succosi e peperoncini piccanti? Se siete come la maggior parte dei texani, probabilmente erano svezzati sulla roba, senza dubbio mestolo da un crockpot abubble con Ro-Tel e Velveeta, quella pagnotta giallo coinvolgente di prodotto formaggio pastorizzato.,

Probabilmente un discendente di queso flameado, il” formaggio fiammato “del Messico settentrionale, chile con queso (e a proposito, gringos, è” keh-so”, non” kay-so”) potrebbe anche essere il suo gruppo alimentare in questo stato. La fonduta Tex-Mex ridicolmente gratificante è un appuntamento fisso nei menu dei ristoranti e un ospite d’onore in qualsiasi festa tailgating, chiesa sociale, o festa cortile.

Ma i cuochi di casa che cercano di fare qualcosa di diverso dallo standby Velveeta sono spesso confusi dall’intera faccenda, il loro duro lavoro si traduce in una chiazza di petrolio o qualcosa di simile alla roccia ignea., Il fatto è che, piaccia o no, il queso cremoso che molti di noi conoscono e amano è fatto con formaggio fuso. Se questo offende la tua sensibilità epicurea, puoi prendere il cuore sapendo che Julia Child, dopo aver assaggiato il suo primo queso al No Place restaurant di Matt Martinez Jr., a Dallas, si sarebbe concessa altre tre porzioni.,otta cipolla
1 / 2 tazza tritato finemente
jalapeño (è possibile utilizzare fisso di peperoncini verdi, se si preferisce, basta aggiungere con i pomodori)
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di granella di aglio
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di amido di mais
1 tazza di brodo di pollo
8 once di formaggio Americano (mi piace il bianco Americano; se tutto quello che si può trovare sono single, impilare fino e tagliato in piccoli blocchi)
1 tazza di polpa di pomodoro

l’Utilizzo di una pentola pesante, scaldare l’olio e sul medio-alto e fate rosolare la cipolla, jalapeño, e asciutto ingredienti per 2 a 3 minuti, fino a quando la cipolla è trasparente., Aggiungere il brodo e scaldare 3 o 4 minuti, lasciando addensare la salsa, quindi aggiungere il formaggio e i pomodori. Fate sobbollire con cura il queso a fuoco basso per 3-5 minuti, regolandone lo spessore in base ai vostri gusti aggiungendo brodo o formaggio. Servire caldo e tenere in caldo, mescolando ogni tanto per evitare la temuta ” pelle di formaggio.”

Adattato da Matt Martinez Culinary Frontier: A Real Texas Cookbook, di Matt Martinez Jr.e Steve Pate. Pubblicato da Doubleday.