Quest’anno sono cresciuto un sacco di peperoni nel mio giardino solo per poter preparare questa ricetta di salsa calda fermentata. È meravigliosamente piccante e grande sul sapore. Cospargilo su qualsiasi cosa. Funziona per qualsiasi tipo di peperoni.

È la salsa piccante che fa di nuovo il tempo nella famiglia della follia del peperoncino, amici miei. Sai quanto AMO la mia salsa piccante. Il mio giardino è esploso con i peperoni quest’anno e sono incredibilmente felice. Le piante erano super produttive e le sto preservando in tanti modi diversi.

La conservazione degli alimenti è importante., Uno dei miei modi preferiti per conservare i miei peperoni è quello di fare la salsa piccante. Ho un sacco di diverse ricette salsa calda qui sul sito, tutti con diversi stili, ingredienti, e tipi di peperoncino. Per questa particolare salsa piccante, ho voluto una versione fermentata, che aggiunge un altro strato di complessità alla salsa.

Ho coltivato i peperoni serrano e ho aspettato che diventassero rossi in modo specifico per poter preparare questa salsa. Tanti serrano! La pianta era molto produttiva.

Adoro i peperoni serrano. Sono più piccoli dei peperoni jalapeno, ma un po ‘ più caldi., In effetti, il pepe serrano più caldo è circa 3 volte più caldo del pepe jalapeno più caldo. Misurano da 10.000 a 23.000 unità di calore Scoville sulla scala Scoville. Per me, questo è un bel livello di calore per una salsa piccante ogni giorno.

Non devi usare serranos, però. Questa ricetta funziona con qualsiasi tipo di peperoncino.

Questa è una ricetta di salsa piccante molto semplice, anche se stiamo fermentando prima i peperoni, il che può sembrare complicato, ma non del tutto.

Che cos’è la fermentazione? E perché è buono per la salsa piccante?,

La fermentazione è la decomposizione degli alimenti da parte di microrganismi (batteri lattici) o enzimi. Creiamo un ambiente anaerobico (senza ossigeno) per i peperoni in modo che i batteri buoni e benefici possano sopravvivere e i batteri cattivi non possano sopravvivere. I batteri buoni sono batteri lattici naturali, che consumano carboidrati nei peperoni e li converte in acido. Dopo la fermentazione, i carboidrati sono stati predigeriti, lasciandoli con più vitamine e sapore rispetto ai peperoni freschi.

I batteri cattivi, come le muffe in decomposizione, non possono sopravvivere in questo ambiente privo di ossigeno., Creiamo un tale ambiente con sale e salamoia, che proteggono i peperoni mentre i batteri buoni fanno il loro lavoro. Il sale non è in realtà il conservante. È l’acido prodotto dal processo di fermentazione che fa la conservazione.

Ci sono molti benefici per gli alimenti fermentati, compresi gli alimenti che sono più digeribili e hanno un sapore più sviluppato. Quando si fermentano i peperoni, i sapori sono morbidi e i peperoni cambiano un po ‘ di colore e sviluppano un odore gradevole.

La fermentazione è uno dei nostri metodi più antichi di conservazione degli alimenti., Le persone hanno conservato i cibi in questo modo per generazioni, dal vino al formaggio a molte, molte verdure, compresi i peperoni.

Parliamo di come fare una semplice salsa calda fermentata, che ne dici? Ecco la mia ricetta per la salsa calda fermentata.,

Ingredienti Necessari per Rendere Fermentato Salsa Calda

• 1 sterlina chili peppers (steli rimosso sto usando rossi peperoni serrano)
• 1 litro unchlorinated acqua
• 3 cucchiai sale
• ½-1 tazza di aceto di vino bianco per la vostra preferenza (l’uso di un buon aceto di qualità per una migliore qualità di salsa calda)

Come Fare Fermentato Salsa piccante – Ricetta Metodo

in Primo luogo, fermentare il peperoncino. Tritare grossolanamente i peperoni, quindi imballarli in un barattolo di palla, lasciando almeno 1 pollice di spazio per la testa., I peperoni possono salire un po ‘ durante la fermentazione. Mason vasi sono buoni da usare come vasi di fermentazione pure.

Crea la salamoia. Quindi, mescolare 1 litro di acqua non clorata con 3 cucchiai di sale marino. Versare appena sufficiente salamoia sopra i peperoni per coprirli, premendoli un po ‘ come si va. È importante mantenere i peperoni coperti con la salamoia di acqua salata per evitare il deterioramento. Controlla questo ogni giorno. SUGGERIMENTO UTILE: Un buon metodo per mantenere i peperoni sommersi è quello di riempire un sacchetto con un po ‘ d’acqua, ma non fino in fondo., Riempire il sacchetto nella parte superiore del barattolo, costringendo i peperoni sotto la salamoia.

Avvitare il coperchio e posizionare il barattolo lontano dalla luce solare diretta per fermentare per almeno 1 settimana. Le temperature ideali sono comprese tra 55-75 gradi F. Il periodo di fermentazione più attivo è compreso tra 1-2 settimane, quindi assicurati di monitorarlo durante questo periodo. “Ruttare” i vasi spesso svitando un po ‘ il coperchio per far uscire alcuni dei gas accumulati. Oppure, utilizzare una camera di equilibrio o una membrana per facilitare la fermentazione. Vedi la nostra pagina, “Come fermentare i peperoni”, per istruzioni più dettagliate.,

Dopo 1-2 settimane, l’attività di fermentazione diminuirà e la salamoia diventerà torbida e avrà un sapore acido, con un sapore leggermente acido.

Scolare i peperoni, ma riservare la salamoia.

Aggiungere i peperoni fermentati in un robot da cucina o frullatore, insieme a 1/2 tazza di salamoia e 1/2 tazza di aceto. È possibile aggiungere più o meno di ciascuno, se lo desideri, alle proprie preferenze. Più salamoia avrà un sapore più salato, più aceto sarà più acido.

Sfumare fino a che liscio.,

Aggiungere la salsa calda fermentata in una pentola e portare ad ebollizione rapida. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Questo fermerà il processo di fermentazione. NOTA: Non devi cucinare la salsa se non vuoi. Può essere usato così com’è, anche se probabilmente vedrai una continua attività di fermentazione. Se si decide di non cucinarlo, conservarlo in frigorifero in contenitori sigillati. Potrebbe essere necessario ruttarli per rilasciare l’accumulo di gas ogni tanto, anche se la refrigerazione rallenterà l’attività.,

Filtrare la miscela per rimuovere i solidi, se lo si desidera, o utilizzare come-è per una salsa calda più spessa. Versare in bottiglie di salsa calda e godere.

Questo è tutto, amici miei! Facile, vero? Chi sapeva fare una salsa calda fermentata potrebbe essere così semplice? È davvero un po ‘ come la famosa salsa piccante Tabasco, anche se fatta con peperoni rossi serrano invece di peperoni tabasco.

Ricetta Tips & Note

• Tempo di fermentazione. Sentitevi liberi di fermentare più a lungo se volete. Continuando a fermentare i peperoni si svilupperà ancora più sapore., Ho fermentato peperoni per 6 mesi in passato. Alcune persone fermentano per anni. 1 settimana, tuttavia, è sufficiente per ottenere un buon fermento.
• Lievito Kahm. A volte si può notare un film bianco formando sulla parte superiore del vostro fermento. È aspro e può formarsi quando tutto lo zucchero nel fermento viene consumato. Non è uno stampo, né è dannoso. Può influenzare il sapore della tua salsa piccante finita, quindi è meglio essere raschiato via dal tuo fermento.
• Salsa piccante più spessa o più sottile., Se stai cercando una salsa piccante più spessa, usa solo una mezza tazza combinata di salamoia e aceto e non filtrare la salsa piccante. Per una salsa piccante più sottile, aggiungere più acqua e / o aceto un po ‘ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Sforzare la salsa piccante lo assottiglierà considerevolmente.
• Altri ingredienti. Questa è una ricetta di salsa piccante in stile Louisiana molto semplice, usando solo peperoni, aceto e sale. Puoi facilmente includere altri ingredienti per creare sapore, come aglio, cipolla, erbe e altri condimenti.
• Altri peperoni., Questo metodo funziona con qualsiasi tipo di peperoncino. Provalo con una miscela di peperoncino e / o peperoni delicati.

Domande frequenti sulla salsa piccante

Ecco le risposte ad alcune delle domande più comuni che ottengo su altre salse calde.

Quanto durerà questa salsa?

La salsa calda fermentata rimarrà per molti mesi in frigorifero, o anche più a lungo. È tutta una questione di acidità. Per essere tecnico, il livello di ph obiettivo per gli alimenti stabili sugli scaffali è inferiore a 4,6 ph, ma dovrebbe probabilmente essere inferiore per i cuochi domestici, circa 3,5 o giù di lì, per tenere conto degli errori., Se sei preoccupato, aggiungi più aceto per abbassare il ph. Ho misurato il pH della mia salsa calda fermentata finita a 3.7, ma controlla con un buon pHmetro.

I migliori phmetri che vi consiglio sono da Thermoworks. Procuratevi un phmetro da Thermoworks oggi. Sono un affiliato felice.

Le salse calde fermentate che non vengono cotte alla fine con aceto e / o agrumi devono essere refrigerate. La loro cottura interrompe l’attività di fermentazione e li rende più stabili, anche se non sono più probiotici.

Dove hai preso quella bottiglia di salsa?,

Li trovo localmente a volte, ma ordino anche tramite Amazon. Ecco un link ad alcune bottiglie che mi piace (link di affiliazione, i miei amici!): Swing Top bottiglie di vetro, 8.5 once-Set di 4

. Se ti piacciono le bottiglie più piccole utilizzate dalla maggior parte dei produttori di salsa calda, ecco un altro link: Hot Sauce Bottles, 5 Oz – 24 Pack.

Posso elaborare questa salsa piccante per una conservazione più lunga?

Assolutamente. Basta essere sicuri di utilizzare una corretta inscatolamento / stridente procedure di sicurezza., La lavorazione della salsa calda a bagnomaria interrompe l’attività batterica, rendendo la salsa calda stabile. Tuttavia, non sarà più probiotico. Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti a casa fornisce istruzioni per l’inscatolamento a casa e molte ricette che sono state testate per la sicurezza alimentare. NCHFP.uga.edu.

Attrezzature utili

A parte i barattoli e gli ingredienti, mi piace usare i coperchi Masontops, che includono pesi di decapaggio e una membrana che consente ai gas di fuoriuscire senza la necessità di eruttare. Puoi usarli con qualsiasi vaso di muratore a bocca larga., Ecco un link a dove si possono acquistare su Amazon. E ‘ un link di affiliazione, amici miei. PER TUA INFORMAZIONE!

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Consiglio vivamente anche questo eccezionale libro di esperti di fermentazione, Kirsten K. Shockey e Christopher Shockey – ” Fermenti infuocati: 70 ricette stimolanti per salse piccanti, Chutney speziati, Kimchis con calcio e altri condimenti fermentati infuocati”. Ho imparato molto da questo libro così come attraverso la mia sperimentazione. Prendi una copia oggi.,

Buona fortuna e buona fermentazione! Fammi sapere cosa fai con il tuo purè di pepe.

Prova alcune delle mie altre ricette di salsa calda fermentata

Ecco alcune delle mie ricette che utilizzano peperoncino fermentato.

• Salsa calda Sriracha fatta in casa
• Salsa calda fermentata Aji-aglio
• Salsa calda Louisiana fatta in casa
• Salsa Tabasco fatta in casa
• Salsa piccante Serrano piccante

Scopri altre ricette di salsa calda o scopri di più su come preparare la salsa calda.,

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