La febbre primaverile potrebbe averti pronto per accendere la griglia. Le costolette di maiale sono un ottimo candidato per la griglia, ma come fai a sapere quando hanno finito? Cuocili troppo e saranno asciutti, cuocili sotto e le costolette non sono sicure da mangiare. Il trucco per la braciola di maiale alla griglia più succosa sta nel sapere quando toglierlo dal fuoco, e abbiamo i segreti termici di cui hai bisogno.,
carne di Maiale cottura temp: 145°F
Alimenti di Maiale Temperature
Per la sicurezza alimentare, la carne di maiale devono essere cotti ad una temperatura interna di 145°C (63°C). La cottura del riporto farà sì che la temperatura continui a salire dopo essere stata rimossa dalla fonte di calore, quindi sapere quando tirare le braciole di maiale dalla griglia è fondamentale. Se la temperatura interna va troppo oltre i 145 ° F (63°C), la carne si asciuga rapidamente e diventa dura da masticare., Scopri di più sulla temperatura alimentare per la carne di maiale nel nostro post: Nuova temperatura di maiale consigliata: succosa e sicura.
Riporto Cottura & Tirare Temp
Per stimare quale temperatura tirare la carne dalla griglia, abbiamo bisogno di capire il riporto cottura ci aspettiamo. L’aumento della temperatura dopo la cottura è influenzato da due fattori principali:
- L’intensità dell’energia termica nel metodo di cottura., Un metodo di cottura ad alta temperatura come la grigliatura fa sì che l’energia termica si muova molto rapidamente attraverso la carne e continuerà a muoversi ad un ritmo veloce anche dopo essere stato rimosso dalla fonte di calore.
- La dimensione della carne da cuocere. Poiché una braciola di maiale è molto più piccola di un taglio come un arrosto di spalla, il calore non ha molto lontano da viaggiare in quanto cerca la temperatura più bassa al centro del taglio, e la temperatura interna sarà influenzata rapidamente.,
Con la combinazione di un metodo di cottura ad alto calore e un taglio di carne più piccolo, l’aumento di temperatura che vediamo durante il resto sarà rapido e abbastanza alto. Dopo aver testato più braciole, abbiamo costantemente visto un aumento di temperatura di 11-13°F (6-7 ° C). La migliore temperatura di tiro con la nostra griglia era di circa 133 ° F (56°C). Date le molte variabili coinvolte nella cottura del riporto, tuttavia, raccomandiamo una temperatura di tiro di 135 ° F (57°C).,
Braciole di maiale per i risultati più succosi
Una delle cose più importanti che puoi fare quando cucini carni magre come braciole di maiale e pollame è la salatura. Abbiamo bagnato le nostre braciole di maiale in frigorifero durante la notte. Se non hai provato a salare prima, sarà un punto di svolta. Il sale nella soluzione si muove verso la proteina attraverso la diffusione e l’acqua si muove attraverso le membrane cellulari attraverso l’osmosi.,
Il sale scioglie alcune delle proteine formando un gel in grado di trattenere più acqua. Con più acqua e la struttura proteica della carne alterata, la carne sarà più succosa e più tenera.,2>Braciole di Maiale alla Griglia Ricetta
Ingredienti
- 1-1/2 pollici di spessore disossato braciole di maiale
Strofinare
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 2 cucchiaio di cipolla in polvere
- 2 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di pepe
- 2 cucchiaio di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaio di sale kosher
Salamoia
- 2 litri di acqua
- 1/4 di tazza di sale da tavola
• Mescolare il sale nell’acqua e fatelo sciogliere—si può prendere 10 minuti per sciogliere completamente., Aggiungere le braciole di maiale alla salamoia in un sacchetto di chiusura lampo dimensione gallone o un grande contenitore di plastica dotato di un coperchio. Salamoia le costolette di maiale in frigorifero per almeno 12 ore e fino a notte. Abbiamo usato pollo di maiale U e salamoia di maiale per il nostro maiale.
• Preriscaldare la griglia a 232-260°C (450-500°F). Il calore elevato produrrà una crosta saporita e croccante mentre non brucia le braciole di maiale.
• Rimuovere le costolette di maiale dalla salamoia e asciugare completamente., Ci vuole un po ‘ di energia termica per qualsiasi umidità superficiale per cambiare le fasi da un liquido a un gas ed evaporare, e questo processo impedirà lo sviluppo del colore e della crosta quando le braciole di maiale colpiscono il calore bruciante della griglia. Una volta accarezzato asciutto, applicare strofinare a secco su entrambi i lati delle costolette.
Suggerimento Pro: Punteggio il Grasso di Cucina
“braciole di Maiale hanno la tendenza a fibbia, come cucinare, il che rende difficile mantenere il contatto con la padella., Lo strato di grasso intorno all’esterno del chop si restringe più velocemente della carne all’interno, schiacciandolo e facendolo fibbia. Segna il grasso in due o tre punti con un coltello affilato. Le costolette non sembreranno impeccabili, ma cucineranno molto più uniformemente.”- Il laboratorio alimentare, Kenji Lopez-Alt, pg. 354
• Cuocere le costolette di maiale sulla griglia per circa 5-7 minuti su ciascun lato ad una temperatura interna di 135°F (57 ° C)-controllare la temperatura con un ThermoPop®.,
• Tirare dalla griglia e lasciare riposare su un tagliere, teso con un foglio, per circa 5-10 minuti. Spot controllare la temperatura interna dopo circa 5 minuti con un ThermoPop per essere sicuri di essere a, o quasi alla temperatura di destinazione di 145 ° F (63°C). Le veloci letture di 5-6 secondi del ThermoPop manterranno la mano dalla combustione quando si controllano le temp sulla griglia. (Se le tue braciole di maiale non salgono fino a 145°F, puoi rimetterle sulla griglia per un minuto o due.,)
È importante cucinare a fondo il maiale, ma così facile da sbagliare sul lato della cottura eccessiva. Con questi tempi chiave, puoi essere sicuro di evitare di servire braciole di maiale dure e secche. Il controllo del punto per la giusta temperatura di tiro è la chiave per le braciole di maiale succose e un termometro tascabile facile da usare come il ThermoPop è lo strumento perfetto per il lavoro. Accendi quella griglia!
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