Autentico Teriyaki di Salmone

Teriyaki di Salmone (照り焼きサーモン) è uno di quei piatti che sono più popolari negli USA che in Giappone. Anche se facciamo teriyaki con pesce qui in Giappone, di solito è fatto con buri (yellowtail maturo) invece di salmone. Detto questo, la salsa Teriyaki è deliziosa su quasi tutto, quindi voglio mostrarti un modo autentico per renderlo molto più facile della maggior parte delle ricette che ho visto., Ho anche un trucco per te che assicura che il tuo salmone risulti perfettamente cotto e tenero mentre diventa ricoperto da una lussuosa glassa teriyaki.

Perché questa ricetta funziona

• Un sottile strato di fecola di patate aiuta la salsa ad attaccarsi al salmone, questo consente di ottenere una bella glassa spessa senza cuocere troppo il pesce.
• Autentica salsa giapponese teriyaki ha solo tre ingredienti. Parti uguali salsa di soia, sake e zucchero.,
• Invece di aggiungere lo zenzero tritato o grattugiato direttamente alla salsa, strizzo solo il succo della polpa di zenzero grattugiata, che elimina qualsiasi particolato che offuscherà la glassa.
• Servire il salmone Teriyaki sul riso consente di condire qualsiasi salsa extra sul salmone, che condisce il riso.

Ingredienti per salmone Teriyaki

• Salmone-Salmone con un contenuto di grassi più elevato come Chinook – alias, King), o Atlantic funzionano meglio per questa ricetta in quanto il grasso aiuta a mantenere il pesce umido, tuttavia, se stai attento con la quantità di tempo per cui lo cucini, qualsiasi tipo di salmone funzionerà. Vi suggerisco di tagliare il salmone in filetti longitudinalmente, in modo che ogni pezzo è circa lo stesso spessore. Altrimenti, finirai con le parti troppo cotte nel momento in cui le parti più spesse sono perfettamente cotte. Ho anche usato salmone senza pelle per questo per renderlo più facile da mangiare.
• Fecola di patate-Questo è il segreto per fare un salmone umido e tenero (o qualsiasi pesce) teriyaki., Un sottile strato di amido sul salmone permette di assorbire la salsa teriyaki come una spugna. Se non riesci a trovare fecola di patate, arrowroot o amido di tapioca funzionerà pure. Non consiglio di usare l’amido di mais perché tende a diventare gommoso.
• Salsa di soia-Qualsiasi salsa di soia giapponese (come Kikkoman) funzionerà qui. Se si vuole fare una salsa teriyaki senza glutine, basta sostituire tamari.
• Sake-Non è necessario essere schizzinosi qui. Qualsiasi sake pensato per bere funzionerà., Questo perché la maggior parte dei composti aromatici volatili che rendono costoso il sake costoso evaporerà insieme all’alcol. Il motivo per cui è stato aggiunto è per gli aminoacidi, che qualsiasi sake correttamente preparato avrà. Tuttavia, non si desidera utilizzare “cooking sake” questo è di solito liquore di grano a buon mercato che ha aromi, e una tonnellata di sale aggiunto, e sarà buttare fuori il gusto del vostro cibo.
• Zucchero-Ho usato il succo di canna evaporato, ma qualsiasi tipo di zucchero funzionerà, incluso lo zucchero semolato, lo sciroppo d’acero o il miele., Se si desidera utilizzare un dolcificante non zuccherino, è necessario consultare la confezione per capire l’equivalenza per il sostituto dello zucchero.
• Ginger-Mi piace aggiungere un po ‘ di succo di zenzero per lisciare su qualsiasi fishiness, ma questo è facoltativo.

Salsa teriyaki fatta in casa

L’autentica salsa teriyaki giapponese contiene parti uguali di salsa di soia, sake e zucchero (e talvolta mirin). Non c’è succo di frutta, aceto, olio di sesamo, aglio o qualsiasi altra cosa in esso., La ragione di ciò è che teriyaki significa “griglia lucida”, se aggiungi ingredienti nella tua salsa teriyaki che lo rende torbido o grumoso, non è teriyaki.

Inoltre non aggiungiamo amido o qualsiasi agente addensante alla salsa in Giappone perché ottiene il suo spessore dallo zucchero caramellato. Quando sto facendo il salmone Teriyaki, mi piace aggiungere un po ‘ di zenzero alla salsa per lisciare su qualsiasi pesantezza, ma invece di aggiungere lo zenzero direttamente alla salsa, lo gratto e spremere solo il succo. Questo elimina qualsiasi particolato che rovinerà la lucentezza della salsa.,

Per quanto riguarda mirin, se riesci a ottenere il vero mirin, puoi aggiungerne una parte uguale alla tua salsa. Di solito lo salto perché la maggior parte dei mirin sul mercato è solo sciroppo di mais e alcol con aromi.

Se vuoi davvero aggiungere cose come scalogno o semi di sesamo alla tua salsa, basta cospargerli sopra il salmone Teriyaki dopo la cottura.

Come preparare il salmone Teriyaki

La prima cosa che vuoi fare è grattugiare lo zenzero, quindi spremere la polpa di zenzero risultante per estrarre il succo. Aggiungere circa 1/4 cucchiaino di succo di zenzero per il bene.,

Per preparare il salmone, rimuovere la pelle e le eventuali ossa pin, e poi affettarlo in filetti che sono circa 1 a 1,5 pollici di spessore. Utilizzare asciugamani di carta per garantire che la superficie del salmone sia asciutta. Aggiungere l’amido di patate in un colino da tè e dare ad ogni superficie di ogni pezzo di salmone un rivestimento sottile e uniforme di amido.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e farlo relativamente caldo, ma non cocente. Utilizzando una padella che è troppo caldo farà sì che la parte esterna del vostro salmone per ottenere duro. Aggiungere un po ‘ di olio vegetale nella padella e poi il salmone., Lasciate che questo friggere indisturbati fino a quando è il salmone è opaco circa un terzo del modo fino ai lati.

Capovolgerlo e cuocere il secondo lato fino a quando non viene cotto anche circa un terzo del percorso. Non si vuole cucinare completamente il salmone a questo punto in quanto cucinerà un po ‘ di più quando lo glassiamo.

Trasferire il salmone in un piatto e utilizzare asciugamani di carta per eliminare tutto l’olio della padella. Questo non solo riduce il contenuto di grassi, ma aiuta anche a garantire che la salsa rimanga chiara.,

Aggiungere la miscela di sake e zenzero, la salsa di soia e lo zucchero nella padella e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e la salsa teriyaki sta bollendo. Riportare il salmone nella padella e capovolgerlo ripetutamente per rivestirlo con la glassa.

Il salmone Teriyaki è fatto quando si ha una glassa spessa intorno al pesce, e la salsa ha iniziato a caramellare.

Cosa servire con il salmone Teriyaki

Mi piace servire il salmone Teriyaki su un letto di riso normale., Questo ti permette di condire qualsiasi salsa rimanente sopra il salmone, che percola giù sul riso. Per un tocco di colore e sostanze nutritive, di solito aggiungo alcune verdure verdi al vapore come asparagi, piselli a scatto o bok choy che condisco con un po ‘ di olio di sesamo, sale e pepe bianco.

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