Da Meathead Goldwyn

Nessuno sa quanti milioni di dollari sono sprecati per stracotto di cibo, ma di gran lunga più importante, la US Center for Disease Control (CDC) stima che nel 2011 circa uno su sei Americani si è ammalato di malattie di origine alimentare, circa 128,000 sono stati ricoverati in ospedale, e i 3.000 morti, circa lo stesso numero che è morto negli attacchi nel 2001 o di Pearl Harbor nel 1941. La differenza: molti erano bambini. Digerire questo: La febbre, sudorazione, e corre che la gente chiama “influenza dello stomaco”sono quasi sempre una malattia alimentare causata da batteri., La vera influenza dello stomaco è un’infezione virale causata da un virus ed è estremamente rara. Le probabilità sono che se pensi di avere l’influenza dello stomaco, hai davvero avuto una malattia di origine alimentare che probabilmente avrebbe potuto essere prevenuta da una corretta cottura. Leggi questo articolo di salute scrittore Serena Gordon di HealthDay circa il suo pennello con la morte.

I termometri sono importanti quanto coltelli e forchette. Solo i trascinatori di nocche pensano che i termometri siano per femminucce. Voglio il mio cibo sicuro, tenero, succoso e saporito. La temperatura del fornello e la temperatura interna del cibo controllano tutte queste cose., La comprensione delle temperature ottimali e sicure è al centro di una buona cottura. Prova: Delle migliaia di squadre di barbecue in competizione per il premio in denaro ogni fine settimana in tutta la nazione, non ne ho mai visto uno che non usasse un termometro digitale per la carne (di solito un Thermapen), e la maggior parte usa anche termometri da forno digitali. USDA, Consumer Reports e questo sito Web sono unanimi: se si utilizza un buon termometro digitale e si maneggia correttamente il cibo, è possibile ridurre il rischio a zero., Di seguito spiego come funzionano i termometri, perché alcuni sono migliori di altri, perché non ci si può fidare dei vecchi modi di tagliare la carne, e sfatare alcuni miti. Se si vuole andare al sodo e basta acquistare un termometro, clicca qui per andare ai nostri consigli e per cercare nel nostro database dei risultati dei test, valutazioni e recensioni. Il nostro database contiene test di precisione, valutazioni e recensioni di oltre 200 termometri. Utilizziamo sofisticate apparecchiature di prova di laboratorio certificate NIST. Abbiamo anche evidenziare i nostri preferiti e migliori acquisti. Non c’è niente di simile da nessuna parte.,

Come testiamo i termometri

Il nostro termometro tester, Bill McGrath è un ingegnere elettrico, e lui utilizza attrezzature specializzate che misura la precisione di un termometro è e quanto tempo ci vuole per arrivare a una lettura accurata.

Ecco un video di come testiamo i termometri:

Quello che devi sapere sui termometri

Alton Brown, Star di Food Network e autore di più libri di cucina dice “I termometri a bobina bimetallica sono precisi quanto un mirino da cecchino su una pistola nerf.”Non gli credi?, Guarda attentamente la foto nella parte superiore di questa pagina. Alcuni quadranti bimetallici sono fuori da circa più di 100F!!!!!

La maggior parte delle griglie e dei fumatori sono dotati di termometri a quadrante bimetallico, e di solito sono schifezze. Non è insolito che questo design del 1800 sia spento fino a 50 ° F come quello sopra (su una griglia costosa e altrimenti superba). Non puoi fidarti di loro. Ho lettori mi dicono che quando hanno comprato un buon digitale dalla mia lista qui sotto che hanno imparato le loro griglie erano fuori di ben 100 ° F!, Questa è una ricetta per bistecche ben fatte, pasti tardivi, cibo freddo, imbarazzo, vergogna e ostracismo.

Peggio, palmare” instant read ” bi-metallo quadrante termometri alimentari può richiedere fino a 30 secondi per leggere con precisione. Digitals può leggere in 1 a 6 secondi con una precisione molto maggiore! Non credermi sulla parola.

Cucinare senza buoni termometri digitali è come guidare di notte senza fari. Spendi i soldi per buoni termometri o spenderai i soldi per il cibo rovinato più tardi! Si pagheranno da soli salvando la tua carne e la tua faccia.,

Senza buoni termometri digitali ci sono buone probabilità che tu possa fare scuse zoppo per la carne troppo cotta, carne poco cotta, o, peggio di tutto, scuse al capezzale in ospedale come i vostri ospiti recuperare da malattie di origine alimentare.

Ecco una panoramica dei tipi disponibili (più su di loro sotto):

Non puoi dire colpendo la tua mano

“L’idea che tu possa fare affidamento sull’intuizione per giudicare qualcosa che sei terribile a giudicare ha molto poco senso per me. Perché non ti bendi anche tu?,”Nathan Myhrvold, scienziato alimentare, autore di Cucina modernista: L’arte e la scienza della cucina e Cucina modernista a casa

Molti libri di cucina ti dicono che puoi dire quando la carne è pronta colpendola e confrontando la sua resistenza alla carne sulla tua mano. Questa è una sciocchezza totale!,

La resistenza della bistecca sta andando a dipendere da ciò che taglio di carne si sono frugando (filetto è più rigida rispetto a filet), il tipo di carne (prime è più tenero selezionare), spessore (spessore della carne sarà resa più sottile), l’età di manzo (giovani è più tenera), la razza di manzo cotto Wagyu è più tenero Holstein), l’età della carne (bagnato di età è più tenero fresco ucciso), e che il manzo è stato alimentato (mais fed è di solito più tenero dell’erba fed), che tra le altre cose.,

Inoltre, la resilienza delle nostre mani differisce da giovane a vecchio, da magro a grasso, da ginnico a teledipendente. Perché così tanti autori di libri di cucina ripetono questa cuccetta?

Sì, gli chef di steakhouse possono dire la temperatura interna di una bistecca semplicemente colpendola. Ma hanno infilzato migliaia di bistecche, tutte dello stesso fornitore, tutte dello stesso spessore, tutte cotte alla stessa temperatura. E ho delle notizie per te. Guarda attentamente le tasche di un top chef. Di solito c’è un termometro che fa capolino.,

Per i cuochi di casa, semplicemente non c’è alcun sostituto per un buon termometro istantaneo digitale come quelli che consiglio nella nostra Guida all’acquisto di termometri.

Non si può dire tenendo la mano sulla griglia

Non mi interessa quello che lo chef TV ha detto, è assolutamente positivamente senza dubbio nessun modo no come non può dire nulla circa la temperatura di una griglia è tenendo la mano sulla griglia e contando “1001, 1002, 1003″ fino a quando fino a quando il palmo della mano inizia a fumare. Ognuno di noi reagisce in modo diverso al calore e il calore 1″ sopra la griglia può essere significativamente diverso da 6” sopra.,

Non puoi dire dal colore dei succhi

Decine di libri di cucina ti dicono che il pollo o il tacchino sono pronti quando i succhi sono chiari. Questo semplicemente non è vero. Potrebbe essere stato vero una volta, ma i moderni metodi di produzione hanno reso falsa questa storia delle vecchie mogli.

I polli moderni sono cresciuti così rapidamente che le estremità delle ossa non calcificano completamente, e così il sangue dal midollo, ed è lì che viene prodotto il sangue, può filtrare e tingere la carne vicina anche se la carne è cotta ben oltre la temperatura sicura.,

Per quanto riguarda i succhi, gli scienziati ci dicono che la mioglobina, un liquido proteico rosa, può tingere i succhi a seconda dell’acidità della carne. Ho scritto un intero articolo che spiega il problema e sfatare il mito “il pollo è fatto quando i succhi sono chiari”.

Non si può dire tagliando la carne

Un sacco di guerrieri del fine settimana tagliati nella loro carne per controllare il colore per la cottura. Non si può dire guardando il colore della carne.

Il problema è che il colore che vedi sulla griglia non è il colore che vedrai sul tavolo., Questo perché il colore nel taglio cambia quando la carne assorbe ossigeno.

Tutte le carni, compreso il pesce, hanno mioglobina nelle cellule muscolari. La mioglobina è rosa nella maggior parte degli animali e rimane rosa e cola dopo il contatto con l’aria. Una volta riscaldato, diventa abbronzato e si addensa, ed è per questo che la carne media rara è rosa rossastra, e la carne ben fatta è abbronzata. Ma la mioglobina contiene anche un composto di ferro chiamato eme e quando entra in contatto con l’aria cambia colore nello stesso modo in cui il ferro arrugginisce in presenza di aria., Così, quando si effettua un taglio in una bistecca può sembrare perfettamente fatto a voi, ma come la mioglobina assorbe più ossigeno può diventare rosso più luminoso.

Nella foto sopra vediamo due fette di maiale iberico dalla Spagna cotte a temperatura sicura (sì, è maiale). Quello inferiore è stato esposto all’aria per circa 10 minuti dopo che ho scolpito alcune fette per la cena. Come è stato esposto all’ossigeno, è diventato rosso più luminoso facendolo sembrare medio raro. Quello in alto è stato tagliato da appena dietro di esso, pochi istanti prima dell’immagine., Si può vedere che è meno rosso, più rosa, guardando come se fosse medio, che è quello che è stato cucinato per.

Peggio ancora, il colore del cibo è alterato dalla luce che si sta utilizzando. La luce incandescente è arancione giallastro, fluorescente è blu verdastro, la maggior parte dei LED sono leggermente blu. Le donne che indossano il trucco sanno che hanno sempre un aspetto migliore sotto la luce incandescente che fluorescente. In altre parole, il tipo di lampadina che si sta utilizzando impatti il colore.

Ecco cosa dice il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA): “Il colore della carne cotta e del pollame non è sempre un segno sicuro del suo grado di cottura., Solo usando un termometro per alimenti si può determinare con precisione che una carne ha raggiunto una temperatura sicura. Tacchino, carne di maiale fresca, carne macinata o vitello può rimanere rosa anche dopo la cottura a temperature di 160°F e superiori. La carne di tacchino affumicato è sempre rosa.”

Linea di fondo, se vuoi davvero sapere quando la carne è fatta a tua somiglianza, hai bisogno di un buon termometro digitale.

Un termometro non renderà la vostra carne secca

Carne è di circa il 75% di acqua. Non è un palloncino., Quando ti infili in una sonda, alcune gocce di succo possono sfuggire, ma non va come un baloon e si sgonfia. In una bistecca da 8 once 6 once sono acqua. Se si perde 1/4 oncia, e probabilmente non sarà, ci sono ancora 5 3/4 once di succo di sinistra. E ‘ il 95 percento. Inoltre, gran parte della sensazione di succosità di un pezzo di carne è il grasso fuso e il collagene. Quindi smettila di preoccuparti.

Dove attaccarlo

La maggior parte delle griglie sono dotate di termometri cheapo che sono un ripensamento per i produttori e di solito sono acquistati alla rinfusa da produttori economici., A peggiorare le cose, la sonda si trova in alto nella cupola ben al di sopra del cibo. A meno che tu non abbia intenzione di mangiare la cupola, questo è un brutto posto per il termometro. È necessario conoscere la temperatura in cui si trova il cibo. Quindi mettere la sonda circa 2″ al lato del cibo (è freddo e c’è una bolla d’aria fredda intorno ad esso), e circa 1″ sopra la griglia (è caldo).

Alcuni termometri, come il Maverick, sono dotati di una comoda clip che fa il lavoro bene.

Se non si dispone di una clip, utilizzare una palla di lamina., Assicurarsi che la punta, dove si trovano le parti sensibili, sporga dal foglio.

Ascolta questa email da un lettore “Stavo ritagliando la sonda sul lato inferiore del rack superiore. Che aveva la sonda circa 3 “a 4″ sopra la parte superiore della carne. Il mio cibo stava prendendo molto più tempo per cucinare di quanto le vostre ricette dicono. Così ho provato la sonda in quella posizione per circa 1/2 ora e poi spostato la sonda alla superficie di cottura, ritaglio alla griglia di cottura circa 4″ a 5″ sotto la posizione precedente., La differenza di temperatura era di circa 25 a 30°F di raffreddamento nella posizione della griglia di cottura! Non ci avrei mai creduto! Quindi, in realtà, quando pensavo di cucinare a 225-230 ° F, stavo effettivamente cucinando a 195-200°F! Non c’è da stupirsi che tutto fosse poco cotto!”

Quanto è caldo?

Quando si misura la temperatura della carne, prendere la temperatura in più di una posizione perché la composizione della carne e le irregolarità della griglia possono ingannare. Inserire la punta del termometro nella parte più spessa della carne e passare oltre il centro. Tiralo fuori lentamente., Leggi la temperatura più fredda. Testare altre posizioni. Ecco altri due trucchi per prendere la temperatura di un grosso taglio di carne.

1) Inserire la sonda dal lato come nella porterhouse qui. Stare lontano dall’osso che riscalda ad una velocità diversa rispetto al muscolo.

2) Un’altra opzione è quella di allineare la punta della sonda all’esterno della carne (che è un petto sotto) fino a quando il punto è oltre il centro. Quindi far scorrere la punta delle dita fino a toccare la parte superiore della carne (foto in alto). Ora far scorrere la sonda nella carne fino a quando il dito tocca la carne., La punta sarà oltre il centro (foto in basso). Ora tiralo indietro lentamente e leggi la temperatura più bassa. Se qualche agenzia di modelle ha bisogno di un modello a mano mia moglie è disponibile.

Diversi tipi di termometri digitali

Tabella di confronto di misurazione della temperatura da National Instruments

Termocoppie: il migliore, soprattutto per una rapida lettura termometri alimentari. Le termocoppie sono i migliori termometri per alimenti a lettura rapida perché sono veloci e precisi, con un piccolo sensore. Il loro margine di errore può essere inferiore a 1 ° F., Le sonde a termocoppia hanno due piccoli fili di metalli diversi saldati alla punta, il più delle volte nichel e cromo (chiamato Tipo K – descritto altrove in questa pagina). Il calore provoca una piccola tensione di apparire attraverso i metalli dissimili che sono collegati ad un metro che misura la tensione e calcola la temperatura.

Termistori: ottimo per letture continue per grandi arrosti e termometri da forno. I termistori di solito non sono veloci come le termocoppie, tendono ad essere più spessi e possono essere leggermente meno precisi, di solito con un margine di errore di 5°F., Sono i migliori per lasciare in grandi arrosti e forno per letture continue. Le unità termistore inviano una corrente attraverso un filo nella sonda con un resistore nella punta. La sua resistenza al flusso elettrico cambia con la temperatura e il misuratore misura la tensione attraverso il resistore.

Rilevatori di temperatura di resistenza (RTD) : Per la partenza in arrosti e forni. Gli RTD sono i più stabili e precisi ma hanno un tempo di risposta lento.

Sensori IR (infrarossi)., I termometri a infrarossi di solito sembrano pistole e misurano l’energia irradiata da una superficie calda e la convertono in una lettura della temperatura. Alcune superfici emettono più infrarossi ad una data temperatura rispetto ad altre, quindi alcune unità consentono all’utente di regolare l’impostazione di emissività per ottimizzare la precisione del termometro. Questo dovrebbe essere raramente necessario a meno che non sia necessaria una precisione molto elevata. Queste unità sono utili per determinare la temperatura di una superficie di cottura come una padella o una piastra.

Altre caratteristiche, specifiche e termini tecnici

Regolabile., La precisione di alcuni termometri può andare alla deriva, e questi termometri possono essere regolati per riportarli alla lettura corretta.

Allarmi. Alcuni dispositivi possono essere impostati per avvisare il cuoco quando viene raggiunta una temperatura elevata o bassa con un allarme acustico come un segnale acustico o un allarme visibile come un display lampeggiante.

App. I dispositivi abilitati Bluetooth e Wi-Fi dispongono di un’app per smartphone o tablet che parla con il dispositivo.

Spegnimento automatico. Se non si utilizza il dispositivo per un determinato periodo di tempo, si spegne per risparmiare le batterie.

Retroilluminazione., I termometri digitali sono difficili da leggere di notte a meno che non abbiano una retroilluminazione.

Interruttore C / F. La maggior parte dei termometri ha un interruttore per cambiare il display da Celsius a Fahrenheit.

Termometri pieni di liquido. I termometri pieni di liquido vecchio stile sono tubi di vetro molto piccoli riempiti con un liquido che si trova in una lampadina nella parte inferiore. Mentre si scalda, il liquido si espande. Questi termometri sono lenti ma possono essere molto precisi. Perché non hanno bisogno di batterie, fanno buoni termometri frigorifero e congelatore, ma non possono leggere bene una piccola area come il centro di un pezzo di carne.,

Registrazione. Alcuni termometri possono ricordare le letture prese nel tempo e creare un registro che può essere stampato o esportato in un foglio di calcolo.

Margine di errore. La maggior parte dei termometri sono considerati precisi se si trovano entro più o meno 3 ° F della temperatura target. I termometri di fascia alta sono più precisi di questo.

Min / Max. Le temperature minime e massime è in grado di leggere. Su alcuni dispositivi, specialmente quelli che utilizzano sonde diverse, il Min / Max può variare con la sonda.

Velocità nominale., Misuriamo quanto tempo ci vuole il termometro per andare da 32 ° F a 211 ° F e da 212 ° F a 33 ° F. Ma devi stare attento alla citazione dei produttori di tempo. Spesso usano uno standard del settore chiamato ” costante di tempo.”Questo è il tempo necessario per arrivare al 63% di una lettura completa, e una lettura completa richiede cinque volte. Quindi se dicono che la costante di tempo è di 0,6 secondi, come fa il produttore del Thermapen, l’unità sarà precisa con una lettura completa in circa 3 secondi. Un altro fattore da considerare è la velocità con cui il display si aggiorna. Il Thermapen si aggiorna ogni 0,5 secondi., Ciò significa che puoi inserirlo e rimuoverlo lentamente e ti darà una nuova lettura ogni 0,5 secondi. La sonda Thermoworks K-type Fast Response Meat # 113-151, che può essere collegata a diversi metri, è leggermente più veloce con una costante di tempo di 0,5 secondi e una lettura precisa in 2,5 secondi. Ma se lo si collega al misuratore MTC, che si aggiorna ogni 1 secondo, la sonda è in realtà più veloce del misuratore e combinati sono più lenti del Thermapen. Un altro fattore è la conduttività del mezzo che stai misurando., Il cibo, che consiste principalmente di acqua, legge più velocemente del pane, che consiste principalmente di aria. Questo perché l’acqua è un conduttore migliore dell’aria.

Valutazione di resistenza all’acqua. Alcuni produttori specificano semplicemente che un termometro è “resistente all’acqua”, ma questa non è una descrizione regolamentata e dovrebbe essere presa con un granello di sale. Alcuni produttori utilizzano un servizio di terze parti, la Commissione Elettrotecnica internazionale (IEC). Valuta i dispositivi utilizzando un codice di protezione internazionale (un codice IP). Un codice IP potrebbe essere simile a questo: IP65., La prima cifra quantifica la protezione contro i solidi come la polvere e la seconda cifra quantifica la protezione contro i liquidi. Le cifre vanno da IP00 a IP68. Se un termometro è classificato IP65, è stato testato e trovato completamente protetto dalla polvere e protetto da getti di liquido a bassa pressione da tutti i lati. Quindi è ok sotto la pioggia, ma NON protetto contro una nuotata nella salsa barbecue.,

Altri tipi di termometro

Termometri a liquido: buoni per frigoriferi e congelatori

I termometri a liquido vecchio stile sono tubi di vetro molto piccoli riempiti con un liquido che si trovano in una lampadina sul fondo. Mentre il liquido si riscalda si espande. Sono lenti ma possono essere molto precisi. Perché non hanno bisogno di batterie, fanno buoni termometri frigorifero e congelatore, ma non possono leggere bene una piccola area come il centro di un pezzo di carne.,

Termometri popup: inaffidabili

I popup hanno un composto nella punta che si scioglie a temperatura determinata e rilascia una molla che apre lo stelo. Anche se possono essere precisi, possono anche attaccare, leggono solo una parte del tacchino, e di solito sono impostati troppo alto per evitare contenziosi. I pop-up sono il motivo per cui il tuo tacchino sa di cartone. Buttali fuori.

Termometri a quadrante bimetallico: la maggior parte non sono affidabili

La maggior parte dei termometri a quadrante bimetallico montati in cappe a griglia dovrebbero essere chiamati indicatori di calore, non termometri., Noi non li consigliamo. Hanno letture rotonde simili a un orologio e il sensore utilizza due strisce di metallo legate insieme e arrotolate in una bobina. Ogni metallo si espande ad una velocità diversa, gira un albero, e questo fornisce la lettura su un quadrante. I termometri bimetallici a base di carne possono richiedere fino a 30 secondi per dare una lettura finale e poiché il sensore può essere lungo 1/2″ o più, possono leggere una posizione specifica nella carne. La maggior parte dei termometri incorporati nelle griglie e nei fumatori sono bimetallici, ma sono spesso di bassa qualità per mantenere basso il prezzo della griglia., Possono facilmente diventare illeggibili se si riempiono di fumo e / o acqua. Inoltre, questi termometri grill sono montati nella cupola dove la temperatura può essere molto diversa dalla temperatura sulla superficie di cottura rendendoli sia inaffidabili che fuorvianti.

Se si ottiene condensa o acqua sotto il bicchiere di un termometro bimetallico, metterlo in un sacchetto con cerniera con un paio di tazze di riso o pasta secca e sigillarlo. In circa una settimana il grano avrà assorbito l’umidità e il termometro dovrebbe essere tornato alla normalità.,

Ora che ho sbattuto i bimetalli, dovrei dirti che c’è un marchio che molti professionisti usano sui loro grandi pozzi e mi dicono che è abbastanza preciso: Tel-Tru. Viene fornito con un wingnut, una gamma da 150°F a 700°F, 1.75″ quadrante, e un 2.13″ stelo. Buono come sono, che quadrante non è proprio così preciso come una lettura numerica che è preciso entro un grado o due.

Calibrazione del termometro

Acquista buoni term e prenditi cura di loro. Ecco alcuni suggerimenti su come prendersi cura di loro.

Calibrazione., Dovresti controllare la precisione di un termometro subito dopo averlo acquistato, poi una volta all’anno e di nuovo se lo lasci cadere. È possibile controllare la precisione del termometro con acqua bollente e con acqua ghiacciata.

Acqua bollente. Portare a ebollizione una pentola con circa 3″ di acqua e inserire la sonda. Dovrebbe leggere su 212F. Nota la parola chiave “about”. La lettura esatta può variare leggermente con la pressione dell’aria (la calibrazione di fabbrica si basa su un’atmosfera, circa 30″ di mercurio). I minerali nell’acqua del rubinetto possono causare piccole variazioni, quindi usa acqua distillata se vuoi essere assolutamente preciso. Uso solo l’acqua del rubinetto., Ricorda che l’acqua bolle a temperature più basse ad alta quota. Il sito ThermoWorks ha una calcolatrice elegante che ti aiuta a determinare qual è il tuo punto di ebollizione.

Acqua ghiacciata. Riempire un bicchiere alto con cubetti di ghiaccio, non ghiaccio tritato, aggiungere acqua fredda e lasciarlo riposare un minuto. Inserire la sonda e assicurarsi che la punta non è sotto il ghiaccio o toccare il ghiaccio. La temperatura sotto il ghiaccio può essere di diversi gradi sopra i 32 ° F (0°C) e la temperatura del ghiaccio può essere inferiore a 32°F. Gli esperti di ThermoWorks dicono “Assicurarsi che la sonda si trovi nel mezzo della miscela di acqua ghiacciata e quindi mescolare delicatamente per ottenere i migliori risultati.,”Il test dell’acqua ghiacciata non varia con l’altitudine.

Malfunzionamenti comuni, risoluzione dei problemi e alcuni importanti avvisi

Ultimamente ho notato commenti su Amazon da parte di acquirenti di termometro scontenti che si lamentavano del fallimento delle loro unità. Si tratta principalmente di termometri con cavi flessibili. Mentre leggo attentamente i loro commenti, sono giunto alla conclusione che la maggior parte dei problemi sono dovuti al fatto che i proprietari non hanno letto le istruzioni.

I guasti sono di solito guasti di sonda o cavo piuttosto che guasti elettronici., Con la cura adeguata, sonde e cavi dovrebbero durare anni. Ho numerosi termometri a cavo intrecciato (provo molti termometri) e solo uno ha fallito e poi è stato dopo diversi anni di abusi. Sono stato in grado di acquistare un sostituto ad un prezzo ragionevole.

Ho sollevato l’argomento con un bigshot a Maverick e mi ha raccontato questa storia: “Ho avuto un drive consumer al nostro ufficio. Ha consigliato che ha ottenuto HHH sulla sua sonda . Ho assemblato l’unità e l’ho accesa. Ho visto l’HHH. Ho spinto le prese della sonda nel misuratore un po ‘ più difficile per assicurarsi che stessero facendo una buona connessione. Problema risolto., Consumatore stava nel mio ufficio con la bocca aperta.”

Apparentemente questo è un problema comune. Assicurarsi di aver stipato il jack tutta la strada nel metro e torcere avanti e indietro in modo da fare un contatto migliore.

Se l’unità visualizza ancora un errore o un messaggio criptico come HHH o LLL, lasciare che la punta della sonda raggiunga la temperatura ambiente. L’errore potrebbe essere stato dovuto al superamento della portata della sonda. Se il problema persiste, rimuovere le batterie e rimetterle in modo che il dispositivo possa resettarsi., Se c’è ancora un problema, è probabile che il filo della sonda si sia cortocircuitato, non un guasto dell’elettronica.

Usa la sonda giusta. Le sonde di tipo K, che di solito sono di plastica gialla e hanno due connettori a forcella piatta, sono intercambiabili e funzionano su qualsiasi misuratore di termocoppia che richiede sonde di tipo K. Ahimè, questo non è vero per la maggior parte delle altre sonde. Sebbene molti termistori utilizzino minijack come quelli per gli auricolari, non possono essere scambiati da un metro all’altro.

Tenere le sonde asciutte., Sonde termometro con cavi intrecciati come quelli sul altrimenti eccellente Maverick ET-732 o ET-733 occasionalmente fallire se l’acqua entra nel luogo in cui la sonda solida e il cavo intrecciato collegare. Ciò significa che non puoi assolutamente immergerli quando li lavi. La treccia può bagnarsi in una pioggerellina perché i fili all’interno sono rivestiti, ma la giunzione tra la treccia e la sonda solida è vulnerabile.

Rimanere sotto la valutazione temp. Therms con cavi dirvi nel manuale che cosa il max temp è. Fai attenzione. Secondo il AmazingRibs.com consulente scientifico Prof., Greg Blonder, ” Quasi tutti i cavi difettosi sono il risultato del superamento del limite di temperatura superiore. La maggior parte dei cavi consumer sono rivestiti in teflon, che si scioglie a 500°F. Anche se l’aria nella griglia è solo 350°F, basta toccare rapidamente la superficie della griglia può fondere il teflon perché può essere 600°F. Spesso avvolgo liberamente il cavo in un foglio per fornire isolamento dell’aria, e quando mi sento di fantasia, scivolare un tubo inossidabile intrecciato sopra il teflon.”

Mantenere le punte pulite. Il carbonio può accumularsi sulla punta di una sonda forno/grill/fumatore e isolare il sensore dando una falsa lettura., Per pulire una sonda fumatore, utilizzare una spugna saponata e concentrarsi solo sul 1 “vicino alla punta poiché il sensore è di solito entro il 1/4” inferiore. Non è necessario pulire la sonda fumatore dopo ogni utilizzo, basta non lasciarlo costruire un cappotto opaco.

Dopo aver usato una sonda di carne, bagnare una spugna con acqua saponata e spugnare solo la punta che era nella carne. Quindi risciacquare sotto il rubinetto o con un tovagliolo di carta bagnato facendo attenzione a mantenere l’acqua fuori dalla treccia e soprattutto fuori dalla giunzione.

Ordinare pezzi di ricambio. Le sonde sono come dischi rigidi. Possono fallire e falliranno nei momenti più inopportuni., Fortunatamente la maggior parte sono a buon mercato. Se si dipende dal vostro termometri, e si dovrebbe, tenere una sonda di ricambio o due in inventario, perché si sa per certo il vostro sta per morire il giorno di Natale, quando si sta cucinando un 16 libbra Wagyu Prime Rib che ti costa 4 400.

Non lasciarli cadere. DOH!

Non rompere o crimpare il cavo. Se il coperchio su una griglia spacca il cavo può rompere il filo interno. Crimpatura può anche rompere il filo interno.

Non lasciarli fuori sotto la pioggia. Molti dei migliori digitals non sono resistenti all’acqua, non meno impermeabile., Se sembra che possa piovere, metti il tuo metro in un sacchetto di plastica con cerniera.

Rimanere all’interno degli intervalli di temperatura. Prestare attenzione alle specifiche nel manuale. Ogni unità ha un intervallo di temperatura. Non andare oltre! Si può danneggiare la sonda.

Tutto ciò solleva la domanda: perché i produttori non possono trovare una sonda e un cavo completamente sommergibili? E quei manuali! Vi prego di assumere uno scrittore professionista, piuttosto che chiedere il vostro inglese maggiore figlia di scriverlo? Dai ragazzi! Dacci dentro!,

Ordina uno dei nostri premiati magneti per la guida della temperatura

Ora abbiamo due versioni delle nostre pluripremiate guide della temperatura. Queste uniche guide premiate ti mostrano sia le temperature raccomandate dall’USDA per tutte le tue carni preferite, sia le temperature raccomandate dagli chef (non sono sempre le stesse). Quello più grande contiene più alimenti e altri parametri di temperatura come quando i grassi si sciolgono, quando il collagene si scioglie, i punti di fumo dell’olio, le fasi di zucchero e altro ancora.

La guida compatta della temperatura degli alimenti (8.5″ x 5.,5″, sopra) che vende per $5.95 su Amazon.com e il

Guida completa della temperatura degli alimenti (8.5″ x 11″, sopra) che vende per $9.95 (è gratuito se ti iscrivi al Pitmaster Club).

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Occhielli (ma senza Wallaces)

Uno dei problemi con un sacco di griglie è che si deve infilare cavi termometro sotto coperchi, giù camini, attraverso prese d’aria, e poi trovare un modo per collegare la sonda per le griglie senza lasciare che la punta toccare il metallo. I coperchi spesso crimpano o tagliano i cavi e non sei mai abbastanza sicuro di dove si trova la punta della sonda e se sta toccando carne o metallo. Poi te ne dimentichi, solleva il coperchio e il termometro va a volare nel cortile del vicino.,

La soluzione consiste nel praticare un foro appena sopra o sotto la griglia di cottura e inserire la sonda attraverso il foro. Fai il foro solo un po ‘più grande della sonda e non preoccuparti se perde un po’. Quella piccola quantità di perdite non farà male a nulla. Se lo desideri, cerca occhielli in silicone presso il tuo hardware stor, da Grainger o da McMaster. Non tutte le sonde hanno lo stesso diametro, ma 1/8″ dovrebbe funzionare per la maggior parte.

Il nostro consulente scientifico, Prof. Greg Blonder, dice “L’acciaio è molto duro., Crea una fossetta per aiutare a centrare il trapano martellando un chiodo di cemento o un pugno nel lato. Ho anche tagliato un piccolo blocco di legno per adattarsi dietro il punto che si sta perforando, bloccato o tenuto stretto. Aiuta a prevenire triturazione sulla parte interna del foro, e gocce di vibrazione durante la perforazione. Utilizzare un bit più recente, nitido e ad alta velocità.”