Burro vs. Margarina fin dall’inizio

“Dal punto di vista nutrizionale, il consumo di acidi grassi trans provoca notevoli danni potenziali ma nessun beneficio apparente. Non esiste un livello sicuro di consumo di grassi trans”

Il termine Margarina è in realtà piuttosto eterogeneo, cioè può significare molte cose diverse. Il processo di produzione e le ricette per la margarina variano e sono cambiati notevolmente nel corso degli anni dalla concezione originale nel 19 ° secolo., Il termine ora si riferisce generalmente a un sostituto del burro o “diffusione”, che è fatto da un processo di indurimento (solidificazione) oli vegetali.

L’oleomargarina (in seguito abbreviata in ‘Margarina’) fu inventata e brevettata nel 1869 da un chimico francese, Hippolyte Mège-Mouriès, come risultato diretto di una sfida dell’imperatore Napoleone III di Francia che offriva un premio a chiunque potesse produrre un’alternativa economica al burro per l’uso da parte delle forze armate e delle classi inferiori. Il processo originale combinava grasso di manzo e latte scremato (es., con la frazione di burro rimosso) e queste umili origini hanno avuto un viaggio interessante e l’evoluzione al presente. Nel 1871, Mège vendette la sua invenzione alla ditta olandese Jurgens, che in seguito divenne parte di Unilever che produce Flora Margarina ai giorni nostri.

Nel 1871, Henry W. Bradley di New York brevettò un processo di creazione di Margarina che per la prima volta utilizzava olio vegetale (principalmente olio di semi di cotone) combinato con grassi animali. All’inizio del 20 ° secolo vide anche l’invenzione dell’idrogenazione — un processo chimico che trasforma gli oli vegetali in grassi solidi., Questo accoppiato con la depressione del 1930, che ha portato ad una carenza di grassi animali, ha creato il catalizzatore perfetto per l’industria della margarina a crescere come alternativa economica al burro. Tuttavia, a differenza del burro, la margarina in questo periodo aveva un colore bianco, che sembrava poco attraente, e così i produttori hanno iniziato a colorare artificialmente la margarina in un giallo più simile al burro.

L’invenzione di oli vegetali parzialmente idrogenati ha anche annunciato la creazione dei primi grassi artificiali ad aderire alla nostra dieta-acidi grassi trans o “grassi trans”., Sebbene le margarine avessero quantità variabili di grassi trans, il primo prodotto di grassi trans puri disponibile in commercio fu commercializzato da Procter and Gamble come accorciamento vegetale per la cottura — Crisco (composto in gran parte da olio di semi di cotone parzialmente idrogenato). Ulteriore successo è venuto da una tecnica di marketing di dare via libri di cucina gratuiti in cui ogni ricetta chiamato per Crisco. Accorciamento parzialmente idrogenato e margarine è cresciuto in popolarità attraverso la seconda guerra mondiale, invece di burro razionato., La margarina ha continuato ad esistere come sostituto del burro di bilancio, con l’ulteriore appeal di essere spalmabile direttamente dal frigorifero, fino agli 1980 quando avrebbe cambiato la sua immagine da alternativa economica al cibo salutare.

Nel 1980 il concetto che i grassi saturi specificamente erano un driver importante per le malattie cardiache è cresciuto in popolarità ed è diventato di moda. Gruppi di consumatori hanno fatto una campagna contro i grassi saturi per friggere nei ristoranti fast-food e l’industria alimentare ha sfruttato questo angolo di marketing., La sostituzione dei grassi saturi con margarina di grassi insaturi è stata supportata anche dalle linee guida della società medica internazionale e dalle associazioni di beneficenza basate sulle prove disponibili del tempo. In risposta le aziende di fast-food sono passate a oli parzialmente idrogenati contenenti grassi trans invece di grassi animali (come lo strutto) e altri oli grassi saturi., Un ulteriore appello per l’industria dei fast food era che gli oli grassi trans non devono essere cambiati tanto spesso quanto gli altri oli e possono essere utilizzati molte volte nelle friggitrici commerciali (gli oli che vengono riscaldati ripetutamente alle alte temperature sviluppano anche altri elementi tossici avversi).

I prodotti grassi trans e le margarine hanno continuato a crescere in popolarità per il prossimo decennio perché erano poco costosi e fungevano anche da conservante stabile (resistente all’irrancidimento), conferendo agli alimenti trasformati industrialmente cotti (biscotti, torte e pasticcini) una maggiore durata, un gusto allettante e una consistenza burrosa.,

10 anni dopo, nei primi anni 1990, una nuova ricerca medica inizia a rivelare che i grassi trans sono seriamente dannosi per la salute. Sebbene piccole quantità di grassi trans possano essere trovate naturalmente, sono grassi trans prodotti industrialmente che sono collegati ad un aumentato rischio di malattie multiple, tra cui malattie cardiovascolari e tumori. Non c’è nulla di nutrizionalmente positivo nel grasso trans —un puro “cibo” malvagio (se puoi anche chiamarlo cibo)., Mangiare grassi trans aumenta LDL (colesterolo cattivo) e trigliceridi, ma anche incredibilmente abbassa HDL (colesterolo buono) e promuove l’infiammazione creando un ambiente perfetto athrogenic. I grassi trans aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e sono stati collegati a diversi tipi di cancro. Il consumo di soli 5 g al giorno è associato ad un aumento del 23% del rischio di malattia coronarica!

Ci vogliono altri 10 anni prima che le politiche governative riguardanti i grassi trans e le linee guida sulla produzione alimentare inizino a cambiare., Il divieto virtuale della Danimarca sulla vendita di prodotti contenenti grassi trans nel 2003 è stato un primo mondiale. Austria, Ungheria, Islanda, Norvegia e Svizzera hanno ora fissato limiti simili che vietano virtualmente i grassi trans dai prodotti alimentari. L’Europa orientale ha ancora una maggiore prevalenza di prodotti contenenti grassi trans.

In 2006 come risposta alle pressioni dei gruppi medici statunitensi, lo stato di New York negli Stati Uniti accetta una legislazione che impone il divieto di grassi trans dai ristoranti della città., In 2013 la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha fatto una determinazione preliminare che gli oli parzialmente idrogenati non sono più generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) negli alimenti umani. È interessante notare che i livelli di grassi trans inferiori a 0,5 grammi per porzione possono essere elencati come grassi trans da 0 grammi sull’etichettatura degli alimenti degli Stati Uniti. In Canada i prodotti con meno di 0,2 grammi possono essere etichettati come privi di grassi trans.

Nel Regno Unito il movimento contro i grassi trans commerciali è iniziato nel 2005., In sostanza tutti i supermercati hanno rimosso i grassi trans dai propri prodotti, ma per il resto dell’industria alimentare c’è un obbligo volontario solo per rimuovere i grassi trans dai prodotti piuttosto che qualsiasi legislazione definitiva. Tuttavia i grassi trans prodotti industrialmente sono ormai rari, ma la chiave è cercare il termine “parzialmente idrogenato” nei cibi trasformati o veloci, specialmente quando fritti o da un prodotto di pasta/ pasticceria conveniente.,

Non c’è dubbio che le pratiche durante la fine del 20 ° secolo di sostituire i grassi saturi con prodotti grassi Trans e margarine hanno portato ad un aumento delle malattie cardiovascolari. Nell’era moderna le margarine non sono più prodotte attraverso l’idrogenazione in riconoscimento delle conseguenze negative per la salute del grasso trans. Il principio chiave di emulsionare una sospensione di acqua in grasso che è solida a temperatura ambiente rimane., Oggi gli emulsionanti o altre tecniche chimiche sono utilizzati per combinare acqua e oli vegetali raffinati in proporzioni variabili (girasole, semi di lino, palma e colza sono comuni) con sale, conservanti, latticello, aromi aggiunti e vitamine. Tutto ciò di per sé non sembra così salutare, specialmente in un’epoca in cui un approccio generale di buon senso alla salute è l’evitare gli alimenti trasformati — anche la qualità degli oli aggiunti in un processo di raffinazione industriale è incerta e questo è chiaramente un prodotto altamente trasformato. Quindi intuitivamente dovremmo avere alcune preoccupazioni., La storia e l’esperienza grasso Trans ci ha certamente dimostrato che gli alimenti altamente trasformati dall’uomo hanno effetti negativi sulla salute. C’è un elemento di buon senso in tutto questo, ma che dire delle prove oggettive contemporanee? C’è stato molto interesse recente in “Burro contro margarina”. Ora che conosciamo lo sfondo . . . attenzione per la nostra revisione delle prove in arrivo.

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