Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, le uova pastorizzate in guscio possono essere utilizzate in modo sicuro senza cottura. Ad esempio, possono essere tranquillamente consumati crudi (come nell’impasto di biscotti crudi o nello zabaione) o in forme poco cotte (come un uovo soleggiato). Molti servizi di ristorazione e fornitori di assistenza sanitaria utilizzano queste uova per prevenire la contaminazione incrociata nelle loro cucine.

HistoryEdit

Con metodi tradizionali di pastorizzazione, il riscaldamento di un uovo crudo a una temperatura abbastanza alta da ottenere la pastorizzazione cucinerebbe anche l’uovo. Tuttavia, a partire dai primi anni 1980, il Dott., James P. Cox e RW Duffy Cox di Lynden, Washington, hanno iniziato a sviluppare metodi per pastorizzare le uova in guscio.

Nei primi anni 1990, le Cox sono state introdotte a L. John Davidson. Davidson ha riconosciuto la necessità e l’opportunità del mercato per un’opzione di uova più sicura per i consumatori e le operazioni alimentari in tutto il paese. Davidson ha acquisito un accordo di licenza sulla tecnologia dalla famiglia Cox e formato Pastorizzato Corporation Corporation per introdurre la tecnologia uovo sicuro per il mercato dei consumatori.

Il processo di pastorizzazione delle uova in guscio è stato brevettato. Attualmente, National Pastorized EggsS Inc., di Lansing, Illinois, possiede il brevetto del Dr. Cox per il processo di pastorizzazione. Solo Nazionale pastorizzato uova Inc. può fornire uova pastorizzate prodotte attraverso questi processi brevettati. Le uova possono essere trovate in tutti gli stati degli Stati Uniti con il marchio Davidson’s Safest Choice®, introdotto nel 2003.

ProcessEdit

La pastorizzazione delle uova nei loro gusci è ottenuta attraverso una tecnica che utilizza precise zone di tempo e temperatura all’interno dei bagni d’acqua., La pastorizzazione delle uova nei loro gusci può anche essere ottenuta attraverso un processo che prevede il trattamento con ozono e specie reattive dell’ossigeno sotto pressioni alte e basse, seguita dalla sostituzione con un gas inerte, come l’azoto. Attualmente, le uova in guscio pastorizzate con la tecnica del riscaldamento sono le uniche uova pastorizzate disponibili in commercio. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti,

Le uova in guscio possono essere pastorizzate da un processore se la FDA ha accettato il processo per la distruzione della salmonella., Le uova a guscio pastorizzato sono ora disponibili in alcuni negozi di alimentari e devono essere conservate in frigorifero per mantenere la qualità. L’attrezzatura per pastorizzare le uova in guscio non è disponibile per l’uso domestico ed è molto difficile pastorizzare le uova in guscio a casa senza cuocere il contenuto dell’uovo.

Dopo la pastorizzazione, le uova vengono rivestite con cera alimentare per mantenere la freschezza e prevenire la contaminazione ambientale e stampate con una “P” blu o rossa in un cerchio per distinguerle dalle uova non pastorizzate.,

Qualitàmodifica

L’opinione sulla qualità delle uova in guscio pastorizzate è mista e talvolta dipende dal fatto che i confronti implichino processi sperimentali o prodotti che sono effettivamente sul mercato. I test del gusto hanno rilevato carenze nelle uova a guscio pastorizzato prodotte sperimentalmente tramite un processo di pastorizzazione a microonde (non per le uova a guscio pastorizzato disponibili in commercio)., Utilizzando le uova a guscio pastorizzato disponibili in commercio, un giornalista del San Francisco Chronicle ha notato un “leggero sapore chimico” per le uova a guscio pastorizzato, e un blogger Lifescript ha notato una differenza di sapore e aroma “appena rilevabile” e ha dichiarato che le uova valevano il loro prezzo. La rivista Relish afferma che le uova a guscio pastorizzate ” sembrano uova vere, si comportano come uova vere e hanno il sapore di uova vere.,”I test di gusto indipendenti condotti nelle cucine di buone pulizie non sono stati in grado di distinguere le differenze tra uova crude e pastorizzate”, secondo Food Safety News, e in due degustazioni su tre un giornalista del Chicago Tribune ha preferito il sapore delle uova pastorizzate rispetto alle uova del mercato degli agricoltori., Secondo International Business Times, la domanda di uova a guscio pastorizzato nel settore dei servizi alimentari è forte perché, a partire dal 2008, “stati come California, Iowa, Michigan, Wisconsin e Illinois hanno adottato il più recente codice alimentare FDA, in cui le uova a guscio pastorizzato devono essere sostituite con uova crude a gruppi a rischio.”

ExemptionEdit

Il codice alimentare FDA esenta le uova a guscio pastorizzato dalla definizione di “controllo del tempo/temperatura per alimenti sicuri.”obbligo di portare una dichiarazione di consulenza sulla manipolazione sicura.

Gli Stati Uniti., Dipartimento dell’Agricoltura afferma anche, ” In-shell uova pastorizzate possono essere utilizzati in modo sicuro senza cottura.”