Posiziona i tuoi formaggi in muratura e incuneati sulle griglie della tua griglia, assicurandoti di tenerli lontani dal toccare i lati ed esposti al flusso d’aria. Chiudere il coperchio e lasciare che il fumo di legno per andare in città sul formaggio. Due ore sono un buon tempo di attesa, troppo fumo e il formaggio può sviluppare un livello schiacciante di affumicatura. Se vuoi solo una leggera affumicatura al tuo formaggio, dagli un’ora., Vale anche la pena ricordare che i formaggi più morbidi richiedono meno tempo di quelli duri per raggiungere un livello appropriato di affumicatura; se la maggior parte di ciò che hai sulla griglia è sul lato morbido, considera di virare più vicino a 1 ora e cambiare di 2 ore.

È fondamentale che il fumatore non superi mai i 90ºF. Vuoi fumare il formaggio, non scioglierlo.

Mentre 1-2 ore è raccomandato per un fumo completo, è anche importante che i vostri formaggi diventano completamente esposti a quel fumo. Fate del vostro meglio per ruotare il formaggio ogni 15 a 30 minuti., Ciò garantirà che nessuna parte diventi più fumosa delle altre.

Se si desidera controllare per vedere se il formaggio è stato sufficientemente affumicato, rimuovere un pezzo dalla griglia e dare un odore; se ciò che il naso rileva odori decisamente soddisfacente smokey e delizioso, il formaggio è fatto fumare. Non si può andare da apparenze; nessun formaggio appena affumicato a casa sta per apparire come la roba in cesti regalo di festa. Vale anche la pena notare che la presenza di umidità sul formaggio farà sì che il fumo si aggrappi ad esso molto più del formaggio secco, a scapito del sapore iniziale di quel formaggio.,

Quando il tempo è scaduto, togliere i formaggi dalla griglia e avvolgerli in carta, pergamena o carta da macelleria non trattata; questi sono materiali che permettono loro di respirare.

Metti il formaggio avvolto nel tuo frigorifero per uno o due giorni.

Quando il tempo è scaduto sul frigorifero, estrarre il formaggio e sigillarlo sottovuoto. Se ti manca un sigillatore di vuoto, è possibile utilizzare un sacchetto congelatore richiudibile e semplicemente spingere fuori tutta l’aria all’interno del sacchetto., Un trucco per rimuovere l’aria da una borsa di questo tipo è immergere tutti tranne la sua cerniera in acqua, spingere verso l’alto per espellere l’aria, quindi chiudere la borsa. Sentitevi liberi di prendere un morso come si insacca i formaggi per la conservazione a lungo, hai guadagnato.

Prendi un pennarello o qualcos’altro che possa lasciare un segno nei tuoi sacchetti di tenuta ed etichettare ogni sacchetto con il tipo di formaggio che contiene e anche sentitevi liberi di scrivere la data del fumo originale.

Rimetti i formaggi insaccati nel tuo frigorifero e dai loro una quindicina di giorni, ovvero due settimane intere, 14 giorni., Riuscire a smettere di indulgere nel tuo formaggio prima che questo tempo trascorra fornirà abbastanza tempo anche per il più inizialmente acre di formaggi per avere la sua affumicatura più uniformemente distribuita in tutta la totalità del formaggio, risultando in un sapore diverso, ma ancora morbido.

Servi il tuo formaggio affumicato come vuoi: affettato per i panini, sbriciolato per le insalate, abbinato ai cracker, l’elenco delle opzioni continua all’infinito.