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Un super semplice one-pot di pollo udon zuppa che garantisce la massima soddisfazione con splendidamente scottato pollo, zuppa ricca, tagliatelle di spessore, e tenera verdure.
Dopo essermi trasferito da Austin a New York questo marzo, mi sono imbattuto in alcune situazioni difficili nella mia cucina.,
Prima di tutto, il nostro appartamento non ha avuto gas per sei mesi a causa di un incendio che si è verificato al piano terra. Dal momento che sia la nostra stufa e forno sono alimentati a gas, abbiamo fondamentalmente dovuto cucinare con dispositivi elettrici e una stufa portatile.
Inoltre, abbiamo trascorso il primo mese con un piccolo bancone della cucina che è 14” (35 cm) di larghezza e 24” (60 cm) di profondità. Riesco a malapena a montare due taglieri su di esso. Ho dovuto asciugare i miei piatti sul pavimento perché, ovviamente, la cucina non ha una lavastoviglie. Benvenuti a New York!, Ho finito per arredare l’altro lato della cucina con due set di armadi da Ikea in seguito. Ma prima che la costruzione fosse terminata, ho dovuto cucinare su questo piccolo bancone senza gas.
Sembrava di nuovo la vita del dormitorio del college.
Fortunatamente, Vermicular è venuto in mio soccorso. Il Vermicular Musui-Kamado è un popolare dispositivo di cottura giapponese dotato di una pentola in ghisa smaltata con un dispositivo di riscaldamento elettrico a induzione tridimensionale. All’inizio di quest’anno, la società ha lanciato questo prodotto negli Stati Uniti. Ho avuto la fortuna di riceverne uno per testarlo., Il piatto era così comodo che l’ho usato per cucinare tutto quello che volevo, anche prima di aver disfatto tutti i nostri attrezzi da cucina. Uova fritte, toast, riso al vapore, verdure saltate, zuppa di noodle, stufato di kimchi it è il nome. Grazie a questo magico fornello multifunzione, sono stato in grado di gustare pasti fatti in casa sostanziosi e sani durante quel frenetico tempo di movimento.
Perché questa ricetta
Durante i mesi in cui non avevamo il gas, ho sviluppato molte ricette a una pentola usando il mio Musui-Kamado perché era l’unico modo per cucinare la cena senza passare ore in cucina., Oggi voglio condividere questa deliziosa zuppa di pollo udon. Di seguito sono riportate le differenze tra questa ricetta e la maggior parte delle ricette di zuppa di pollo udon là fuori. E perché questo metodo rende un piatto migliore.
Pollo migliore
La maggior parte delle ricette di zuppa di pollo udon bollire il pollo nella zuppa o utilizzare il pollo avanzato come condimento. È un metodo molto semplice, ma il sapore del pollo spesso cade piatto.
Nella mia ricetta, ho usato un approccio diverso bruciando il pollo e poi brevemente vapore-torrefazione in una salsa a 3 ingredienti., La torrefazione a vapore crea un pollo splendidamente rosolato che è extra ricco e saporito. E bruciando il pollo prima nel Musui, porta al prossimo beneficio.
Zuppa extra ricca
Una volta scottato il pollo e arrostito a vapore nella salsa, renderà delizioso succo e un po ‘ di grasso nella salsa. Basta aggiungere gli ingredienti rimanenti nella pentola e la tua zuppa udon uscirà extra ricca. Nessun aromatici saltati o olio di sesamo richiesto., In effetti, il risultato è così buono che la maggior parte delle volte uso il brodo vegetale invece del brodo di pollo per rendere il mio pasto leggermente più sano. L’accenno di dolcezza del brodo vegetale aggiunge un bel tocco al piatto, e il colore scuro rende la zuppa più appetitosa.
Easy ingredients
L’udon giapponese tradizionale usa solitamente il brodo dashi fatto lentamente sobbollendo alghe e fiocchi di pesce essiccati (katsuobushi). Anche se è possibile utilizzare dashi acquistato in negozio o polvere dashi, non si può avere che a portata di mano., Usando il metodo e la salsa semplice in questa ricetta, puoi saltare questo ingrediente speciale e ottenere comunque un ottimo risultato.
Note di cottura
Taglio di pollo
Anche se è possibile utilizzare il petto di pollo in questa ricetta, consiglio vivamente di utilizzare cosce di pollo. La carne scura rilascerà molto più umami nel brodo e renderà la zuppa migliore. In alternativa, è possibile utilizzare osso-in pelle-sulle cosce, se vi piace la pelle di pollo croccante., Assicurati di metterli pelle-side-up una volta che si sear il pollo, e solo aggiungere la salsa intorno al pollo, non su di esso, senza toccare la pelle. Se si finisce per utilizzare petto di pollo o ossa-in cosce, regolare il tempo di cottura di conseguenza dal momento che entrambi i tagli richiedono più tempo per cucinare attraverso.
I tipi di noodles da usare
Preferisco sempre usare noodles udon extra spessi in questo piatto. Questo tipo di noodle udon viene venduto precotto e congelato. Hai semplicemente bisogno di gettarli nella zuppa e saranno pronti una volta riscaldati., Mi piace molto il fatto che non è necessario far bollire un’altra pentola d’acqua per cucinare le tagliatelle.
Se udon essiccato è l’unico prodotto a cui si ha accesso, è possibile utilizzarlo al suo posto. Si prega di notare, le tagliatelle usciranno abbastanza strette e piatte. E avranno un aspetto diverso dal piatto mostrato nelle immagini qui e avranno una consistenza diversa.
Una parola sul sake giapponese
Uso sempre la combinazione di sake giapponese e zucchero per sostituire mirin in tutte le mie ricette giapponesi. Per me, mirin ha un sapore proprio come quella combinazione, solo con una qualità leggermente inferiore e un gusto più dolce., Detto questo, se hai solo mirin a portata di mano, puoi usare 2 cucchiai di mirin per sostituire il sake e lo zucchero nella ricetta. In alternativa, è possibile sostituire il sake con 2 cucchiai di sherry secco o vino Shaoxing.
Come tagliare il cavolo napa
Per cuocere uniformemente il cavolo napa, il modo migliore è separare la parte bianca spessa dalla parte verde e cuocerli per diverse lunghezze di tempo.
Per tagliare il cavolo napa:
- Tagliare trasversalmente per separare le parti bianche e verdi.
- Tagliare la parte bianca a strisce.,
- Taglia la parte verde in pezzi di dimensioni maggiori rispetto ai pezzi della parte bianca. La parte verde si ridurrà molto una volta cotto, così si dovrebbe fare quei pezzi più grandi.
Cuocere con una pentola normale
Ho fatto questo piatto usando il Vermicular Musui–Kamado. Ma puoi usare anche un forno olandese o una pentola pesante sul piano cottura per questa ricetta.
Una parola sulle pentole
Il gas nel nostro appartamento finalmente è tornato questo mese. Tuttavia, il nostro uso frequente del Vermicular Musui–Kamado continua.,
Diverso dall’impostazione di una pentola di ghisa su una stufa elettrica piatta, il Musui–Kamado utilizza la sua base di riscaldamento a induzione tridimensionale, il Kamado, che si riscalda rapidamente, in modo uniforme e con controllo della temperatura di precisione. Mi piace il fatto che quando cucino una grande pentola di stufato o zuppa, posso lasciarlo cucinare senza bisogno di mescolare tutto il tempo per garantire una cottura uniforme.
La pentola in ghisa smaltata Musui è dotata di un coperchio che presenta una guarnizione di precisione, progettata per estrarre l’umami degli ingredienti., A volte, quando siamo pigri ma vogliamo cibo sano fatto in casa, gettiamo semplicemente un mazzo di verdure tritate come cavolfiori e broccoli nella pentola e aggiungiamo un filo di brodo e un pizzico di spezie. Le verdure escono leggermente dorate sul fondo, tenera nella struttura e con un sapore dolce adorabile.
Consiglierei il Musui–Kamado di Vermicular a chiunque sia un cuoco serio o abbia bisogno di un singolo dispositivo di cottura per semplificare la loro vita. Ha una funzione di cottura del riso (incluso riso integrale e porridge/congee) integrata, quindi funge efficacemente da fornello di riso., Il dispositivo ha anche l’impostazione a bassa temperatura (Extra Low) per essere utilizzato come fornello lento. Infine, ha una modalità. Oltre a mantenere gli alimenti caldi, la modalità consente anche una cottura controllata a temperatura ultrabassa (inferiore all’ebollizione). In questo modo puoi fermentare o cucinare di precisione (come sous vide, riempiendo il Musui con acqua, impostandolo a una temperatura specifica e quindi posizionando gli ingredienti sottovuoto nella pentola per cuocere delicatamente.) Quindi, se si voleva fare il proprio miso o sous-vide bistecca a casa, il Musui-Kamado renderebbe molto facile per voi.,
Ripensamenti
Il tempo è ancora molto caldo e cerco di passare il meno tempo possibile in cucina. Ma a causa delle mie abitudini asiatiche, non posso fare a meno di desiderare una ciotola di zuppa di noodle in qualsiasi momento dell’anno. E questa zuppa di pollo udon è perfetta in un’occasione del genere. Perché è così facile e veloce da fare. Spero che vi piaccia il piatto!,
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Chicken Udon Soup (鸡肉乌冬面)
La ricetta produce 2 grandi porzioni come principale o 4 piccole porzioni come lato.
Ho preparato questo piatto usando il Vermicular Musui–Kamado., Ma puoi usare un forno olandese o una pentola pesante per questa ricetta.,ry)
Zuppa
- 4 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale)
- 1/2 lb (225 g) marrone funghi tagliati a fette sottili (o 8 fresca, funghi shiitake)
- 3 cipolle verdi a fette, verde e bianco parti separate
- 1 cucchiaio di zenzero , macinate
- 4 tazze di cavolo napa , tritate
- 2 confezioni (da 17 oz.,/500 g) udon noodles , congelati (o secchi udon noodle) (*Nota 1)
Istruzioni
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Aggiungere l’olio nel Vermicular Musui–Kamado (o un 4 quarto di gallone britannico forno olandese). Girare a fuoco medio impostazione. Lasciate riscaldare fino a quando non mostra “Grill OK”.
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Mescolare la salsa in una piccola ciotola mentre si riscalda la pentola.
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Aggiungere le cosce di pollo nella pentola senza sovrapporsi., Scottare fino a quando il fondo diventa marrone dorato, da 2 a 3 minuti. Capovolgere e scottare l’altro lato.
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Una volta che entrambi i lati del pollo sono scottati, versare la salsa nella pentola. Girare a fuoco basso. Coprire e lasciare cuocere fino a quando le cosce di pollo sono cotti attraverso, 5 minuti o giù di lì. Una volta fatto, trasferire il pollo in un grande piatto.
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Aggiungere il brodo, i funghi, la parte bianca della cipolla verde e lo zenzero. Girare l’impostazione di calore a medio., Coprire e cuocere fino a quando i funghi sono cotti attraverso, circa 10 minuti.
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Aggiungere la parte bianca del cavolo napa e coprire di nuovo. Cuocere per 3 minuti.
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Aggiungi le tagliatelle, la parte verde del cavolo e la parte verde delle cipolle verdi. Cuocere fino a quando le tagliatelle si scaldano e il cavolo diventa tenero, circa 2 minuti. Spegni il fuoco.
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Taglia il pollo cotto e mettilo sopra le tagliatelle.,
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Servire caldo come piatto principale.
Note
- Se si utilizzano tagliatelle udon essiccate, è necessario cuocerli secondo le istruzioni sulla confezione in pentola separata prima di aggiungerli al brodo. In questo caso, aggiungere le tagliatelle alla fine della cottura una volta che tutto il resto è pronto.
