este timpul să vorbim despre wok-uri. Și—în doar un minut-cel mai bun wok pe care îl puteți cumpăra. Dar să începem cu o întrebare simplă: ce este exact un wok? Vasele versatile de gătit cu fund rotund, originare din China, sunt una dintre cele mai comune ustensile de bucătărie din China. Acum, tigăile devin din ce în ce mai populare în state pentru puterile lor superbe și versatilitatea.,dacă cineva poate înțelege pe deplin importanța și versatilitatea unui wok, este Grace Young. Autoproclamatul Guru stir-fry, care este câștigător al premiului James Beard Foundation pentru cea mai bună carte de bucate Internațională pentru tomul ei, Stir-Frying to the sky ‘ s Edge, folosește un wok pentru o multitudine de sarcini legate de gătit. „Am descoperit că wok-ul vechi de 2.000 de ani este cel mai hippest pan și nu este limitat de granițele culinare”, spune ea.,

pentru a vă ajuta să decideți care wok este potrivirea perfectă pentru nevoile dvs., am creat acest ghid la îndemână folosind informații de la experți wok precum tineri, precum și informații de la bucătari profesioniști care folosesc wok zilnic.

ce fel de gătit este bun pentru un wok?

” puteți folosi un wok pentru prăjirea unui pui sau legume, slănină de gătit, fripturi de prăjit sau ouă însorite. Este, de asemenea, cea mai bună tigaie din toate timpurile pentru popping porumb datorită formei sale spațioase de castron”, spune Young.,

Wok pot fi folosite pentru a se amestecă prăji, abur, pan-fry, deep-fry, bracona, se fierbe, se fierbe, fum, și sear o varietate de alimente. Sunt, de asemenea, minunate pentru a biciui tocanele și supele, făcându-le un instrument ideal pentru a avea la îndemână.

care sunt avantajele utilizării unui wok vs. o tigaie?deși poate părea că un wok este doar o altă versiune a unei tigaie, Young susține că wok-urile oferă avantaje pe care skilletele tradiționale nu le oferă. „Forma concavă a wok – ului ușurează prăjirea., Gătitul într-un wok necesită mai puțin combustibil pentru gătit, deoarece căldura este concentrată în puț și se răspândește în lateral”, spune ea.

„spre deosebire de o tigaie, părțile înclinate ale wok-ului nu numai că împiedică vărsarea alimentelor, dar sunt și o suprafață de gătit”, spune Young. Laturile înclinate ajută, de asemenea, la stabilirea zonelor de gătit. Orice mâncare pe care o odihniți de-a lungul exteriorului wok-ului va găti într-un ritm mai lent și puteți utiliza partea de jos a tigaiei pentru prăjirea la foc mare.

„adâncimea wok – ului face tigaia mai versatilă; nu este doar excelentă pentru prăjirea prin amestecare., Puteți găti o tocană, rulouri de primăvară cu grăsime adâncă, pește cu aburi, fidea fiartă, pui de pui și tofu de fum.”

care sunt diferitele tipuri de wok-uri pe care le puteți cumpăra?

diferite tipuri de wok—cum ar fi cele fabricate din fontă, oțel și material antiaderent—sunt cele mai potrivite pentru diferite scopuri.pentru a determina ce fel de wok este cel mai potrivit pentru dvs., este important să înțelegeți avantajele și dezavantajele wok-urilor fabricate din diferite materiale.,vasele din oțel carbon sunt de obicei utilizate cel mai bine pentru sarcini de gătit rapid, cum ar fi prăjirea prin amestecare, care face parte din motivul pentru care wok-urile din oțel carbon sunt atât de comune.

Pro:

• puteți regla cu ușurință temperatura cu un wok din oțel carbon. „Este minunat pentru că se încălzește rapid și conduce bine căldura. Metalul este ideal pentru arderea ingredientelor și îmi place pentru că răspunde imediat la ajustările de căldură”, spune Young.
• în cele din urmă devine non-stick., „Cu cât gătești mai mult cu oțel carbon, cu atât dezvoltă mai mult o suprafață naturală antiaderentă”, spune Young.
• este ușor și mai puțin greoi. Pentru a profita de avantajele utilizării ușoare, Wang recomandă să căutați wok-uri cu grosimea de 14 milimetri 2 și care nu se vor îndoi atunci când sunt apăsate.

contra:

• poate dura ceva timp pentru a dezvolta o suprafață bună de gătit. Wok-urile din oțel Carbon au o perioadă de ajustare interesantă. „Când începeți să utilizați pentru prima dată un wok din oțel carbon, este nevoie de timp pentru ca patina să se dezvolte”, notează ea., „În această perioadă, wok-ul arată adesea groaznic și este ușor să te îngrijorezi întrebându-te dacă faci ceea ce trebuie.”
• este predispus la rugină. Young subliniază, de asemenea, că wok-urile din oțel carbon sunt predispuse la rugină dacă nu sunt îngrijite corespunzător; din fericire, rugina este ușor de îndepărtat.

fonta woks

fonta este un material care este frecvent utilizat pentru a face diferite tipuri de vase, cum ar fi skillets din fontă, tigăi de grătar, cuptoare olandeze și, da, woks.

Pros:

• un wok din fontă este de obicei mai puțin costisitor decât omologul său din oțel.,
• are proprietăți excelente de reținere a căldurii.
• este potrivit pentru metodele de gătit mai lungi. După cum spune Young, ” deoarece păstrează căldura, sunt excelente pentru gătit și gătit lung.”

contra:

• este nevoie de mult timp pentru a se încălzi și a se răci. Deoarece ustensilele de gătit din fontă sunt relativ groase, durează mult timp pentru a ajunge la temperatură. Acest lucru poate face un proces complicat de gătit, în special pentru utilizatorii începători wok: „fonta se încălzește lent., Odată ce tigaia este fierbinte, aceasta ține căldura mult timp, ceea ce înseamnă că odată ce mâncarea este gătită, dacă sunteți un wokker novice și scoateți lent mâncarea din tigaie, mâncarea va supraîncărca.”
• este greu și stângace. „Consider că wok-ul din fontă este prea stângace pentru gătit. Când wok-ul este plin de mâncare, este prea greu să ridici cu o mână. Trebuie să folosiți întotdeauna atât mâinile, cât și suporturile”, explică Young.,

Woks antiaderent

deși o ustensilă de bucătărie ca aceasta ar putea suna bine în teorie (după toate, se lipeasca, în general, se traduce printr-o curățare ușoară) Woks antiaderent sunt un non-starter pentru tineri. „Nici măcar nu luați în considerare cumpărarea unui wok antiaderent, deoarece majoritatea tigăilor antiaderente nu sunt destinate a fi utilizate la căldură mare, iar căldura ridicată este o necesitate pentru prăjirea”, spune ea. „În opinia mea, vasele antiaderente sunt inferioare oțelului carbon pentru arderea alimentelor, iar mâncarea nu are un gust la fel de bun. De asemenea, nu vreau o acoperire chimică antiaderentă care să-mi atingă mâncarea.,”

David Wang, bucătarul executiv la Wok N’ Bao din Chicago, este de acord. „O preferință personală a mea este să nu folosesc vase antiaderente atunci când nu trebuie, mai ales într-un wok, deoarece atunci când gătesc cu o temperatură atât de ridicată, poate degrada destul de ușor acoperirea antiaderentă.”

cum de a alege cel mai bun wok.

acum că sunteți înarmat cu o înțelegere de bază a argumentelor pro și contra anumitor tipuri de wok, este de asemenea crucial să știți ce să căutați (și invers, ce să evitați) atunci când alegeți un wok propriu.,când alegeți cel mai bun wok, asigurați-vă că căutați forma, dimensiunea și materialul care se potrivește cel mai bine nivelului dvs. de confort în bucătărie și preferințelor personale. Ai, de asemenea, ar trebui să ia în considerare sursa de căldură la domiciliu”, spune Anthony Alaimo, un bucatar cu stele Michelin din 101 de Nord Cantina & Bar din Westlake Village, California.

ce fel de sobă aveți?

sursa dvs. de căldură va dicta ce wok ar trebui să cumpărați.dacă aveți un arzător cu gaz, aveți noroc. Puteți găti cu un wok cu fund rotund care se află sub grătare., Wang observă că fundul rotund va ajuta la distribuirea mai bună a căldurii. Acțiuni tinere care pentru gătit optim cu un wok cu fund rotund, puteți obține un inel wok pentru a stabiliza tigaia.dacă aveți un arzător electric sau cu inducție, veți avea nevoie de un wok cu fund plat. Arzătoarele mari de inducție „vor intra în contact cu întreaga suprafață inferioară a wok-ului”, spune Alaimo.

câte persoane hrănești?

pentru tineri, dimensiunea este esențială. „În general, recomand un wok din oțel carbon cu fund plat de 14 inci, cu un lemn lung și un mâner de ajutor scurt., Acesta este cel mai bun wok pentru o sobă rezidențială”, spune ea. Chiar dacă aveți o familie mare, dacă gătiți pe o sobă rezidențială, nu vă deranjați cu wok-uri mai mari. „Un wok de 16 inci este prea mare și nu se poate încălzi suficient”, spune Young.dacă de obicei gătiți doar pentru dvs. sau pentru dvs. și un partener, puteți lua în considerare obținerea unui wok mai mic. Trebuie doar să țineți cont de faptul că wok-urile de 12 inci vor „aglomera mâncarea, ceea ce vă poate transforma cartofii prăjiți într-o braise”, spune Young.

cât efort doriți să depuneți în curățarea și condimentarea wok-ului dvs.?,Stratis Morfogen, proprietarul Brooklyn Chop House, este parțial pentru wok-urile din oțel inoxidabil, deoarece sunt ușor de curățat. Fonta, pe de altă parte, va dura mult timp să se răcească, ceea ce vă va prelungi timpul de curățare. Atât fonta, cât și wok-urile din oțel carbon vă vor solicita, de asemenea, să le sezonați în mod regulat pentru a-și menține patina. Tigăile antiaderente sunt sigure pentru mașina de spălat vase și vor fi cele mai ușor de curățat.

cele mai bune 9 wok-uri pentru bucătarii de acasă, potrivit experților.Derulați în jos pentru o listă cu cele mai bune wok-uri pentru bucătarii de acasă!,

cel mai bun wok accesibil: wok din oțel Carbon Wok Shop cu două mânere de bobină din lemn

„sursa mea preferată pentru wok este magazinul Wok. O numesc Wok Mecca pentru că au cea mai mare selecție de accesorii wok și wok”, spune Young. „Sunt în afaceri de aproape 50 de ani, situate în inima Chinatown-ului din San Francisco. Ei vând un wok din oțel carbon fără marcă, fabricat American de 14 inci, cu fund plat, pentru doar 35 de dolari. Da, transportul va costa ceva mai mult, dar cred că merită, deoarece wok-ul este construit pentru a dura.,”Cu mai mult de două duzini de wok-uri din care să alegeți, Wok Shop are o tigaie pentru fiecare scop. Ce e mai mult? Multe sunt personalizabile și vin într-o varietate de dimensiuni și forme, ceea ce înseamnă că puteți adapta un wok la nevoile dvs. specifice.

cel Mai bun wok pentru inducerea sau ceramică, sticlă sobe: AmazonBasics Pre-Condimentată Fonta Tigaie Wok

Deși Tânăr este parțială la wok de mai sus, ea este pe deplin conștient de faptul că preferințele diferă în funcție de bucatarie setup. „Tipul de wok pe care îl doriți depinde de soba dvs.”, notează ea., În timp ce wok-urile din oțel carbon cu fund plat sunt bune pentru sobele rezidențiale pe gaz, wok-urile din fontă cu fund plat (precum cel văzut mai sus) sunt ideale pentru sobele de inducție sau din sticlă ceramică.

cel Mai bun wok pentru gaze-sobe de ardere: Wok Magazin de Carbon din Oțel Wok Cu Lemn Mâner Lateral

Pentru semi-profesionale sobe, Tineri sugerează fie un Chinez-a făcut din fontă wok sau un fund rotund din oțel carbon wok cu mânere de lemn, ca cea de mai sus., „Îmi plac mânerele din lemn, mai degrabă decât mânerele metalice, deoarece nu necesită suporturi de pot”, spune Young. Dacă se întâmplă să trăiască sau să vă aflați în San Francisco, Young recomandă plata Wok Shop o vizită. „Nu există nimeni în comerțul cu amănuntul mai informat despre woks decât proprietarul Tane Chan”, spune ea. „Spune-i despre soba ta și ea poate sfătui cel mai bine.”

cel mai bun non-stick wok: Alfa lipeasca marmura piatra de acoperire 12.,6″ Tigaie Wok

„Un wok că nu e ușor să stai și poate fi folosit pentru o lungă perioadă de timp ar fi considerat un bun wok”, spune Parq Vancouver Jason Wu, bucătar-șef executiv al MRKT Est. „Pentru bucătarii de acasă, cel mai bine este să folosiți un wok de prăjit antiaderent, pentru că nu este atât de ușor de lipit atunci când gătiți”, adaugă el. „Singura problemă cu un wok antiaderent este că, odată ce este zgâriat la suprafață, este considerat neutilizabil. Trebuie să fii foarte atent de lucru cu și de curățare Woks se lipeasca.”Asigurați-vă că utilizați o ladă de silicon wok dacă veți folosi un wok antiaderent., Versiunea de mai sus, care este fabricată în Coreea, are zeci de recenzii de 5 stele pe Amazon.

cel Mai bun otel carbon wok: 14-Inch din Oțel Carbon Non-Asezonate cu Fund Rotund Wok

Wang este un fan de oțel carbon wok, deoarece acestea sunt mai ușoare decât omologii lor din fontă și, prin urmare, mai puțin greoi. „Oțelul Carbon se încălzește mai repede și mai uniform”, observă el. „Căutați wok-uri cu grosimea de 14 milimetri și care nu se vor îndoi atunci când sunt apăsate”, la fel ca cel de mai sus., „Când cumpărați un wok căutați cele cu fundul rotunjit, ajută la distribuirea mai bună a căldurii.Wang observă ,de asemenea, că, dacă Wok-urile din oțel carbon sunt îngrijite corespunzător, ele vor deveni, în esență, antiaderente.

cel Mai bun tradiționale wok: Ambarcațiuni Wok Tradiționale de Mână Ciocanul de Oțel Carbon Wok

Alaimo este parțială la wok cu un helper mâner, și în special cele care sunt realizate din mână ciocanul de oțel carbon. „wok-ul tradițional cu care mi s-a arătat cum să gătesc”, spune el. „Acest tip de wok este foarte durabil și se încălzește rapid.,”Acest wok special este una dintre cele mai iubite oferte ale Amazonului, cu câteva sute de recenzii perfecte sau aproape perfecte.

cel Mai bun wok pentru incepatori: Sur La Table Profesionale se Lipeasca Wok

Ca Tineri, Alaimo cunoaște diferite wok-urile sunt mai potrivite pentru diferite scopuri. „Dacă aveți un arzător standard, ar fi mai bine să mergeți cu ceva mai ușor de utilizat, cum ar fi un wok antiaderent sau inoxidabil, cu un fund mai plat.,”Această ofertă de masă Sur La este de calitate profesională și este construită din oțel pentru încălzire rapidă, eficientă și transfer de căldură excepțional. Panoul ușor, ușor de manevrat are un fund plat, care permite rezultate uniforme pe o varietate de suprafețe de gătit.

cel Mai versatil wok: Toate-Îmbrăcat în Oțel Inoxidabil Wok

Pentru un wok cu un design elegant, „curat”, arata ca Morfogen se bucură, încercați acest Toate-Îmbrăcat ofera, care nu este nici prea mare, nici prea largă, pe proprietar de restaurant., Pe lângă faptul că este perfect pentru imagine, acest pan are sute de recenzii de 5 stele, ceea ce îl face unul dintre cele mai căutate wok-uri din Amazon.

cel Mai bun mașină de spălat vase wok: T-fal de 14 inch se Lipeasca Jumbo Wok

în Căutarea pentru o mașină de spălat vase în condiții de siguranță wok? Această versiune T-fal, cu mai mult de o mie de comentarii stelare Amazon este cel mai bun wok. Este suficient de mare pentru a ține o masă care poate hrăni o întreagă familie, dar este încă ușor de gătit și un cinch pentru a curăța., Construcția sa din aluminiu permite o distribuție rapidă și uniformă a căldurii, iar suprafața antiaderentă a wok-ului înseamnă că trebuie să folosiți doar uleiuri sau grăsimi minime în timpul gătitului.