ancho chile este un discontinue de gătit Mexican. Căldura lor ușoară și aroma dulce de fum sunt unice și pot spori aroma oricărei mese. Să aruncăm o privire la piperul picant uscat.
Ce este un ancho chile?
Ancho chiles (de asemenea, numit anchos) sunt uscate ardei poblano chile.,cele mai multe ardei poblano sunt verzi, ceea ce înseamnă că nu sunt tăiate. Pentru a produce anchos, ardeii sunt lăsați să se coacă pe plantă până când devin roșii. Ele sunt apoi culese și uscate. Chilele de ancho uscate la soare sunt standardul de aur.
selectarea și stocarea ardei Ancho Chile
Anchos în sine sunt destul de mari. Ele sunt de trei până la patru centimetri lungime și aproximativ 2,5 inci lățime. Ancho înseamnă „larg”, deoarece acest soi este unul dintre cei mai mari ardei din chile. Ele sunt, de asemenea, cel mai popular piper uscat în bucătăria mexicană., când alegeți un ancho chile, căutați-le pe cele care sunt încă flexibile și moi, dacă este posibil. Ardei care sunt prăfuite sau fragile sunt trecut prim lor și ar putea fi amar. Alegeți întotdeauna ardeii care nu sunt rupți și au pielea ușor translucidă. chilele uscate pot fi depozitate în cămară timp de până la un an. Cu toate acestea, pentru cea mai bună aromă, folosiți-le în termen de trei până la șase luni. De asemenea, le puteți păstra în congelator pentru a maximiza durata de valabilitate.
Sunt ancho ardei iute fierbinte?,
chilele Ancho sunt la fel de picante ca ardeii poblano. Acestea măsoară aproximativ 1.000-1.500 SHU pe scara Scoville. Acesta este un piper foarte blând. În comparație, ardeii jalapeno, sunt mult mai picanți. deoarece ardeii sunt lăsați să se coacă pe plantă, ei dezvoltă o dulceață care echilibrează capsaicina din piper. O aromă de fum este împărtășită ardeilor în timpul procesului de uscare. Mirosul lor este adesea comparat cu cel al unei stafide.
cum le folosiți?
în mod tradițional, chilele ancho sunt purificate și utilizate în sosuri., Este unul dintre ingredientele cheie utilizate în prepararea sosului mole. chilele Ancho sunt înmuiate și reconstituite în apă fierbinte înainte de a fi purificate în sosuri. Scoateți mai întâi tulpina și semințele. Apoi, înmuiați-le în apă timp de 15-20 de minute. Dacă curățați ardeii pentru sosuri după rehidratarea lor, aroma va fi mai consistentă.
frecvent, prăjire ardei iute ancho este sugerat. Acest lucru aduce înapoi unele dintre arome care merg latente în timpul procesului de uscare. Doar puneți-le la cuptor la foc mare timp de câteva minute sau blițați-le într-o tigaie timp de aproximativ 15 secunde pe parte.,
în Afară de omniprezente sosul, aroma de un ancho chile are un gust minunat în aceste feluri de mâncare:
- Autentic Sos Enchilada
- Red carne de Porc Tamales
- Red Mâncarea
- Chile Colorado
- Carne Asada (aceasta reteta este un favorit care utilizează uscate ancho chile pulbere)
Ce este un substitut bun pentru ancho ardei?chilele Ancho sunt destul de ușor de găsit, deoarece sunt atât de populare., Ele sunt, de asemenea, dificil de înlocuit într-o rețetă, deoarece aroma lor este o combinație unică de fum, picant și dulce. Cu toate acestea, dacă este necesar, puteți înlocui ardeii mulato sau guajillo cu ardei iute ancho.
dacă nu puteți găsi ardei ancho, puteți găsi probabil praf de ancho chile uscat în culoarul de condimente. o alternativă în culoarul de condimente ar fi pulberea de chipotle. În timp ce nu va avea aroma pământească pe care o are an ancho chile, ardeii chipotle vă vor oferi o aromă de fum.