Drojdie

Drojdie este un organism viu, din care există sute de specii. Berarii de bere folosesc de obicei drojdii izolate sau cultivate, ceea ce înseamnă că toate celulele de drojdie sunt aceleași. Acest lucru permite fabricantului să controleze cel mai bine procesul de fermentare.există aproximativ 3 tipuri de drojdie de bere: drojdie de sus, drojdie de jos și drojdie sălbatică.

fermentat de Jos

(Saccharomyces Pastorianus)

De asemenea, numit Saccharomyces Carlsbergensis., Această drojdie preferă să lucreze la temperaturi mai scăzute, între 5 și 12 ° C și se scufundă în fundul rezervorului de drojdie în timpul procesului de fermentare. Rezultatul este o bere cu un profil” mai curat”, în care puteți gusta mai multe tonuri de malț și hamei. Acest lucru se datorează faptului că o drojdie mai mică eliberează mai puține arome.toate berile fermentate de jos sunt numite grupate sub stilul „lager” din Marea Britanie. Cel mai cunoscut și cel mai consumat lager este un pilsner.(Saccharomyces Cerevisiae)

această drojdie preferă să lucreze la temperaturi mai ridicate, aproximativ între 15 și 25 ° C., Există mai multe tipuri de drojdie de top, fiecare cu propriile sale caracteristici unice. Drojdia de top produce mai mulți esteri, un produs secundar (adesea) dorit al drojdiei care generează arome „fructate” în bere. Esterii sunt produși de drojdii în timpul procesului de fermentare și sunt influențați de trei elemente principale: caracteristicile drojdiei, compoziția mustului și condițiile de fermentare. În bere, esterii sunt de obicei recunoscuți ca fructe, cum ar fi aroma de banane într-o Weizen sau pere într-un Tripel Belgian. Fiecare varietate de drojdii produce esteri proprii, motiv pentru care mulți producători de bere au propria lor tulpină unică de drojdie.,

berile fermentate de top sunt denumite ” Ale ” în Marea Britanie. IPA este poate cel mai popular.

drojdie sălbatică sau spontană

pentru o lungă perioadă de timp, acest tip de drojdie a fost considerat un contaminant nedorit pe care producătorii de bere au încercat să-l țină departe de fabricile de bere. A fost mult mai târziu berarii au început să-l cultive și să-l folosească în avantajul lor în producția de bere.de regulă, acest tip de drojdie nu este adăugat în mod activ de către bere la bere. După gătire, berea pompează mustul într-un vas de răcire (cadă mare, superficială), unde este expus la aer liber., Celulele naturale de drojdie din aer vin apoi în contact cu mustul și declanșează procesul de fermentare. Acestea sunt drojdii neizolate.

Brettanomyces (Brett) este văzută ca o drojdie „sălbatică”, deși acestea sunt adesea adăugate în formă cultivată. Orval este un exemplu binecunoscut în care se întâmplă acest lucru.Brett este o drojdie notorie și poate fi greu de gestionat, este, de asemenea, capabil să transforme zaharurile non-fermentabile. Brett poate dura mult timp pentru a-și lucra magia, dar în cele din urmă Brett va devora totul., În plus, este o drojdie foarte puternică, dificil de eradicat. Această combinație înseamnă că o infecție Brett este adesea descoperită foarte târziu în proces și este ireversibilă. De aceea, producătorii de bere care lucrează cu Brett păstrează această drojdie strict separată de restul fabricii de bere.

► citiți mai multe despre drojdie