Feta este un produs dop European care poate fi fabricat numai în Grecia. Este fabricat în principal din lapte de oaie sau amestecuri cu lapte de capră. în mod tradițional, pentru brânzeturile din lapte de vacă precum mozzarella sau parmezan, acestea nu sunt vegane datorită utilizării cheagului de animale. Cheagul Animal este o substanță extrasă din stomacul vițelului masculin. Și, din păcate, extracția cheagului a implicat uciderea animalului.brânza Feta folosește, de asemenea, cheag de animale, iar cheag-ul este obținut dintr-un stomac de miel neînțărcat.,

pentru Că de aceste enzime pot fi găsite doar în neînțărcate stomac de miel cu eficiență mai bună în comparație cu oile. Eficiența va scădea drastic odată ce vor începe să mănânce alimente solide. este posibil să aveți feta fără cheag?

da, este posibil cu o substituție. Acestea fiind spuse, cheag conține unele enzime cheie care descompun o parte din proteina din lapte, și kickoff formarea caș. Aceste enzime includ chimozina și lipaza. dacă nu doriți să utilizați cheag de animale, puteți utiliza pulberea de chimozină aceasta pentru formarea cașului., Multe dintre aceste enzime sunt extrase din microbi, drojdie, în acest caz.

Cheag utilizat în brânză piață astăzi

Pentru acest motiv, nu s-a limitat disponibilitatea de animale cheag în industria de ani.

altele decât pulberea de chimozină, două exemple de cheag non-animal sunt cheagul vegetal acesta și cheagul microbian acesta. cheagul vegetal este obținut din extractele plantei care au prezentat proprietăți de coagulare., Cu toate acestea, există o zonă gri în care multe dintre așa-numitele cheag vegetal/vegetarian, de asemenea, realizate din extracția de ciuperci, și anume Rhizomucor miehei.în comparație, cheagul microbian este mult mai ieftin de obținut și disponibil pe scară largă pe tot parcursul anului. Prin urmare, cea mai mare parte a fabricii de brânză de astăzi, inclusiv brânza feta, utilizează în principal cheagul microbian. dacă utilizați cheag microbian, un lucru de remarcat este îmbătrânirea brânzei nu trebuie să depășească 3-6 luni, să nu mai vorbim de vârsta de un an.în mod alternativ, dacă faceți brânză acasă, iată ce puteți folosi în schimb.,

scopul cheag în brânză Feta

indiferent de tipul de cheag, scopul principal al cheag este de a permite proteine din lapte (cazeină) să se așeze și să formeze caș. la nivel molecular, cheagul conține chimozină și alte enzime care acționează ca o pereche de foarfece pentru a tăia coada peptidei (cazeină-Micropeptide) de pe suprafața miceliilor de cazeină. după îndepărtarea cozilor, cazeinele se vor putea lega între ele pentru a forma o masă imensă de caș., în cazul laptelui de oaie, conținutul solid este de 2-3 ori mai mare decât laptele de vacă sau de capră. De exemplu, în 1 galon de lapte de vacă sau de capră, veți obține în mod normal ~1 kilogram de brânză; dar în 1 galon de lapte de oaie, veți avea probabil 2-3 kilograme de brânză.

citiți aici comparația gorgonzola cu brânza de capră.

există mărci de brânză feta fără cheag?

majoritatea brânzei feta din magazinul american nu conține cheag de animale. de exemplu, ca aceste mărci feta-Athenos, Nikos, Odyssey, Valbreso, Dodoni, iar lista poate continua.,

în mod normal, au declarat cu „enzime” sau „cultură” pe eticheta ingredientului. „Cultura” înseamnă bacterii mezofile sau termofile. În timp ce enzimele — chimozina este una dintre ele — sunt de obicei extrase din tulpina populară de ciuperci utilizate în mod obișnuit în industria alimentară.

Hei! Nu am terminat încă 🙂 citiți acest articol, pariez că vă va plăcea!