o pâine carbonizată de pâine romană antică din Pompei. Pâinea era un aliment de bază în lumea romană.din 123 î. HR., o rație de grâu nemăcinat (până la 33 kg), cunoscută sub numele de frumentatio, a fost distribuită de către statul Roman la 200.000 de oameni în fiecare lună. A existat inițial o taxă pentru acest lucru, dar din 58 î. HR. această taxă a fost abolită de TRIBUNA plebei Publius Clodius Pulcher. Persoanele fizice trebuiau să fie cetățeni și domiciliați în Roma pentru a primi frumentatio.,inițial au fost consumate pâini rotunde, plate, făcute din emmer (un bob de cereale strâns legat de grâu), cu puțină sare; printre clasele superioare s-au consumat și ouă, brânză și miere, împreună cu lapte și fructe. În perioada imperială, în jurul anului 1 D. HR., a fost introdusă pâinea din grâu; cu timpul, tot mai multe alimente de grâu au început să înlocuiască pâinile emmer. Au existat multe tipuri de pâine de calitate diferită. De obicei, pâinea albă era coaptă pentru elită, cu pâine mai întunecată coaptă pentru clasa de mijloc și cea mai întunecată pâine pentru țăranii săraci., Pâinea era uneori înmuiată în vin și mâncată cu măsline, brânză și struguri. La momentul distrugerii pompei în anul 79 d. HR., în acel oraș existau cel puțin 33 de brutării. Bucătarii romani au făcut chifle dulci aromate cu coacăze negre și prăjituri de brânză făcute cu făină, miere, ouă, brânză ricotta și semințe de mac. Prăjiturile dulci de vin au fost făcute cu miere, vin roșu redus și scorțișoară. Torturile de fructe erau populare în clasa superioară, dar clasele inferioare nu și-au putut permite să le facă personal sau să le cumpere de pe piețe și vânzători.,dieta romană antică a inclus multe elemente care sunt capse ale gătitului Italian modern. Pliniu cel Bătrân a discutat mai mult de 30 de soiuri de măsline, 40 de tipuri de pere, smochine (native și importate din Africa și provinciile estice) și o mare varietate de legume. Unele dintre aceste legume nu mai sunt prezente în lumea modernă, în timp ce altele au suferit modificări semnificative. Morcovi de diferite culori au fost consumate, dar nu în portocaliu. Multe tipuri de legume au fost cultivate și consumate., Acestea au inclus telina, usturoi, niște bulbi de flori, varza si alte crucifere (cum ar fi varza și broccoli), salata verde, andive, ceapa, praz, sparanghel, ridichi, napi, păstârnac, morcovi, sfecla, mazăre verde, sfeclă, fasole franceză, cardon, masline si castravete. Unele legume au fost ilustrate în reliefuri. Cartoful, roșia și ardeiul iute din Lumea Nouă nu erau disponibile în epoca romană antică, nici porumbul (sursa modernă de polenta).cu toate acestea, unele alimente considerate caracteristice bucătăriei italiene moderne nu au fost folosite., În special, spanacul și vinetele (vinetele) au fost introduse mai târziu din lumea arabă, iar roșiile și ardeii de capsicum au apărut doar în Europa după descoperirea Lumii Noi și a schimbului Columbian. Romanii știau de orez, dar era foarte rar disponibil pentru ei. Au fost, de asemenea, puține fructe citrice. Lămâile erau cunoscute în Italia din secolul al II-lea d.HR., dar nu erau cultivate pe scară largă.carnea măcelarului era un lux neobișnuit. Cea mai populară carne a fost carnea de porc, în special cârnații., Carnea de vită a fost neobișnuită în Roma Antică, fiind mai frecventă în Grecia antică – nu este menționată de Juvenal sau Horace. Fructele de mare, vânatul și păsările de curte, inclusiv rațele și gâștele, erau mai obișnuite. De exemplu, la triumful său, Cezar a dat o sărbătoare publică la 260,000 humiliores (oameni mai săraci), care conținea toate aceste trei alimente, dar nu carne de măcelar. John E. Stambaugh scrie că carnea „era rară, cu excepția sacrificiilor și a petrecerilor celor bogați”. Vacile erau prețuite pentru laptele lor; taurii ca plug și animale de pescaj. Carnea de vită era dură și deloc apetisantă. Carnea de vită a fost mâncată uneori., Apicius oferă doar patru rețete pentru carne de vită, dar aceleași rețete solicită miel sau carne de porc ca opțiuni. Există o singură rețetă pentru tocană de vită și alta pentru scallopini de vițel.

peștele era mai frecvent decât carnea. Acvacultura a fost sofisticată, cu industrii pe scară largă dedicate agriculturii de stridii. Romanii s-au angajat, de asemenea, în agricultura de melci și în agricultura de grâu de stejar. Unii pești au fost foarte apreciați și au adus prețuri ridicate, cum ar fi chefalul crescut în pescuitul de la Cosa și „au fost inventate mijloace elaborate pentru a-și asigura prospețimea”.Dormice au fost consumate și considerate o delicatesă., Era un simbol al statutului printre romanii bogați, iar unii chiar au cântărit dormice în fața oaspeților de cină. O lege somptuară adoptată sub Marcus Aemilius Scaurus interzicea mâncarea dormice, dar nu a reușit să oprească practica.

fructele au fost consumate proaspete în timpul sezonului și uscate sau conservate peste iarnă., Fructe populare incluse mere, pere, smochine, struguri, gutui, citron, căpșuni, mure, soc, coacăze, prune damson, curmale, pepeni, măceșe și rodii. Fructele mai puțin obișnuite au fost azerolele și medlarii mai exotici. Cireșele și caisele, ambele introduse în secolul I î. HR., au fost populare. Piersicile au fost introduse în secolul I d.HR. din Persia. Portocalele și lămâile erau cunoscute, dar erau folosite mai mult în scopuri medicinale decât în bucătărie. Deși cunoscute de vechii romani, lămâile nu au fost cultivate în Italia până la principat., Cel puțin 35 de soiuri de pere au fost cultivate în Roma, împreună cu trei tipuri de mere. Cato a descris metode de cultură a perelor similare tehnicilor moderne. Există rețete pentru creme de pere și piersici și budinci de lapte aromate cu miere, piper și puțin garum.în timp ce precursorii germenilor de Bruxelles, anghinare, mazăre, rutabaga și, eventual, conopidă au existat probabil în epoca romană, formele cultivate moderne la care ne gândim nu au fost dezvoltate până la sfârșitul Evului Mediu și la începutul Renașterii. Varza a fost mâncată atât brută (uneori înmuiată în oțet), cât și gătită., Cato a apreciat foarte mult varza, crezând că este bună pentru digestie și, de asemenea, a crezut că dacă o persoană bolnavă a mâncat o mare cantitate de varză și sa scăldat în urină, se va recupera.legumele au fost limitate la mazăre uscată, fasole fava (fasole largă), năut, linte și Lupine. Romanii cunoșteau mai multe soiuri de năut, cum ar fi venus, berbec și punic. Au fost fie gătite într-un bulion, fie prăjite ca o gustare. Cartea de bucate romană Apicius oferă mai multe rețete pentru năut.,vechii romani mâncau nuci, migdale, fistic, castane, alune (filberts), nuci de pin și semințe de susan, pe care le pulverizau uneori pentru a îngroșa sosuri de vin condimentate, dulci pentru carne prăjită și păsări pentru a servi pe partea sau peste carne ca glazură. Nucile au fost, de asemenea, folosite în sosuri sărate, asemănătoare pesto-ului, pentru mezeluri. Nucile au fost folosite în produse de patiserie, tarte și budinci îndulcite cu miere.,coloniile romane au furnizat multe alimente Romei; orașul a primit șuncă din Belgia, stridii din Bretania, garum din Mauritania, vânat sălbatic din Tunisia, silphium (laser) din Cyrenaica, flori din Egipt, salată din Cappadocia și pește din Pontus.

Brânza a fost mâncat și fabricarea sa a fost bine stabilit de perioada Imperiului Roman. Făcea parte din rațiile standard pentru soldații romani și era popular și în rândul civililor., Împăratul Dioclețian (284-305 CE) a stabilit prețurile maxime pentru brânză. Fabricarea de brânză și calitatea acesteia și utilizări culinare sunt menționate de un număr de autori Romani: Pliniu cel Bătrân a descris brânză dietetice și medicinale folosește în Cartea 28 din Historia Naturalis, și Varro în De Agricultura descris Roman de fabricare a brânzeturilor sezon (primăvara și vara) și față moale, noi brânzeturi cu uscător, în vârstă de brânzeturi. Cea mai extinsă descriere a brânzeturilor romane provine de la Columella, din tratatul său despre agricultura romană, de Re Rustica.,

Juscellum a fost o supa cu pâine ras, ouă, salvie și șofran, descrise în Apicius, un Roman carte de bucate de la sfârșitul a 4-a sau mai devreme al 5-lea.Garum a fost sosul de pește distinctiv al Romei antice. Acesta a fost folosit ca un condiment, în loc de sare; ca un condiment de masă; și ca un sos. Au existat patru tipuri majore de sos de pește: garum, liquamen, muria și allec. A fost făcută în diferite calități, din pește, cum ar fi tonul, chefalul și basul de mare., Ar putea fi aromatizat, de exemplu amestecat cu vin, sau diluat cu apă (hydrogarum), o formă populară printre soldații romani, deși împăratul Elagabalus a afirmat că el a fost primul care a servit-o la banchetele publice din Roma. Cel mai costisitor garum a fost garum sociorum, obținut din macrou (scomber) la pescuitul Cartaginei noi din Spania și comercializat pe scară largă. Pliniu a scris în istoria sa naturală că două congii (7 litri) din acest sos costă 1.000 de sesterți. O mie de sesterți din Imperiul Timpuriu erau egali cu 110 g de aur.