dacă doriți să obțineți poetic despre asta, pastrama este o modalitate de a merge înapoi în timp. La fel și brânza. Pastrami este o tehnologie de conservare a cărnii pe care strămoșii noștri o foloseau înainte de frigidere. Brânza se încadrează în aceeași categorie-brânza este o tehnologie care nu este refrigerată pentru depozitarea laptelui. Se pare că pastrama și brânza se întâmplă să aibă un gust bun, așa că sunt încă foarte populare, chiar dacă tehnologia de conservare pe care o reprezintă fiecare nu mai este necesară.,înainte de refrigerare, uciderea unui animal mare ca o vacă sau un porc a prezentat o problemă. Ori trebuia să dai o petrecere mare ca să poți mânca totul dintr-o dată, ori trebuia să găsești o cale să-l păstrezi. Despre singura modalitate de a păstra carnea înainte de secolul XX a fost prin sărare. Dacă adăugați suficientă sare la carne, ucideți toate bacteriile din carne și o puteți păstra foarte mult timp.,

Există două modalități de a obține sare în carne. Puteți acoperi exteriorul cărnii cu sare uscată și lăsați sarea să difuze în carne timp de câteva săptămâni. Aceasta se numește întărire uscată. Sau, puteți face o saramură sărată (suficient de sărată pentru ca un cartof să plutească) și lăsați carnea să se înmoaie în ea timp de câteva săptămâni., Există încă o posibilitate de alterare – lucru pe care trebuie să vă faceți griji este probleme bacteriene în timpul este nevoie de sare pentru a penetra. Cea mai ușoară soluție la această problemă este să vă faceți sărarea în timpul iernii, astfel încât să puteți profita de frigiderul naturii timp de câteva săptămâni.pentru a face Pastramă, începeți prin a face carne de vită cornată. Carnea de vită cornată este un piept de vită înmuiat în saramură (cu puțin zahăr și condimente). Potrivit „bucuria de a găti,” carnea de vită ” nu are nimic de-a face cu porumbul, dar și-a luat numele…,când o sare granulară de mărimea unui sâmbure de grâu — porumb pentru un britanic — a fost folosită pentru a o procesa.”Fumând carne de vită, o transformi în Pastramă! Fumatul adaugă aromă cărnii.