Să vorbim despre glutenul de grâu vital. Ce să spun? Pe aproape. Sei-tan, de fapt – aceasta este cea mai cunoscută utilizare a glutenului de grâu vital și poate suna un clopot din ultima ta noapte de mâncare chinezească.de asemenea, cunoscut sub numele de „proteine de grâu” și „gluten de grâu”, glutenul de grâu vital este ca făina de grâu normală… pe steroizi. Se face prin hidratarea făinii de grâu pentru a activa glutenul (principala proteină din grâu) și apoi prelucrarea acestuia pentru a elimina totul, cu excepția glutenului.,deci, în timp ce făina simplă pe care o folosiți pentru a coace prăjiturile și prăjiturile conține atât gluten, cât și amidon, acesta din urmă a fost complet spălat în gluten de grâu vital. După prelucrare, glutenul este uscat și măcinat înapoi într-o pulbere.

pentru ce se utilizează glutenul vital de grâu?glutenul Vital de grâu este ingredientul principal în seitan (să zicem-tan , cunoscut și sub numele de „carne de grâu”), care este un înlocuitor de carne mult iubit și a apărut pentru prima dată în secolul al VI-lea ca ingredient în bucătăria asiatică., Pentru a pregăti seitanul acasă, amestecați în general glutenul vital de grâu sub formă de pulbere cu condimente și apă pentru a forma un aluat.când aluatul de gluten este aburit, copt, fiert sau altfel gătit, devine mestecat cu o textură foarte asemănătoare cărnii-ceea ce face ca seitanul (și glutenul vital de grâu) să fie o alegere atât de populară în comunitatea vegană.deși seitanul este fabricat din gluten de grâu vital, acestea nu sunt una și aceeași. (Da, știu că Wikipedia spune că sunt una și aceeași. Sunt încă două lucruri separate., ) De exemplu, dacă o rețetă solicită gluten de grâu vital, nu puteți folosi seitan. În mod similar, dacă o rețetă necesită seitan, nu puteți folosi gluten de grâu vital în locul său (dar puteți face mai întâi seitan din gluten de grâu vital).glutenul Vital de grâu poate fi , de asemenea, utilizat ca agent de legare, de exemplu pentru a ajuta lucruri precum ciupercile sau burgerii de năut să-și păstreze forma (și să nu se prăbușească peste tot).o altă utilizare populară este îmbunătățirea miezului și a mestecării unei varietăți de pâine, în special atunci când se utilizează făină cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi grâul integral sau secara., Doar câteva linguri de gluten de grâu vital pot merge mult, iar rezultatul este o pâine perfectă!

de unde puteți cumpăra gluten de grâu vital?

puteți găsi gluten de grâu vital în secțiunea de coacere a majorității magazinelor de sănătate sau online. Există două mărci principale în Statele Unite: Bob ‘ s Red Mill și Arrowhead Mills .

cât durează glutenul vital de grâu?cel mai vital gluten de grâu are o durată lungă de depozitare de 7 – 10 ani dacă este nedeschis și depozitat într-un loc răcoros și uscat., Odată deschis, ar trebui să-l utilizați în termen de 6 luni sau să-l păstrați la congelator dacă doriți să-i prelungiți termenul de valabilitate.

puteți mânca gluten de grâu vital și seitan dacă sunteți intolerant la gluten?

dacă sunteți celiac sau aveți sensibilitate/alergie la gluten, nu puteți mânca gluten de grâu vital. După cum sugerează și numele, este 100% gluten, care ar trebui să sune niște clopote de avertizare. Pentru a spune clar: dacă sunteți intolerant la gluten, glutenul vital de grâu este aproape cel mai rău lucru pe care l-ați putea consuma. Și același lucru este valabil și pentru seitan.,cu toate acestea, există înlocuitori fără gluten pentru glutenul de grâu vital și îi puteți folosi pentru a face seitan fără gluten. Puteți găsi înlocuitor de gluten OrgraN pe Amazon sau la majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate cu o secțiune fără gluten.

este glutenul de grâu vital la fel ca făina de gluten?

Nu. Glutenul Vital de grâu nu este același cu făina de gluten. În comparație cu făina obișnuită de grâu, făina de gluten conține mai mult gluten, dar nu conține suficient gluten pentru a face seitan., Dacă încercați să faceți seitan folosind făină de gluten, veți ajunge să obțineți o găluște destul de dezamăgitoare, mai degrabă decât un seitan delicios, masticabil.

este glutenul de grâu rău pentru tine?

În primul rând, dacă sunteți celiac sau aveți sensibilitate/alergie la gluten: da, glutenul vital de grâu este rău pentru dvs. și vă rugăm să nu-l utilizați.dacă nu aveți intoleranță la gluten … atunci opiniile sunt amestecate – ca în majoritatea lucrurilor din zilele noastre., Pentru că vreau să puteți lua o decizie educată atunci când vine vorba de sănătatea și alegerile dvs. alimentare, iată un rezumat al beneficiilor și dezavantajelor glutenului vital de grâu:

este sănătos? Este un aliment foarte procesat, astfel încât în timp ce noi credem că este sigur să mănânce. Nu vă recomandăm să mâncați o mulțime de alimente procesate.

Pro:

• bogat în proteine (un YAY mare pentru oricine are o dietă vegetariană sau vegană).
• sursă excelentă de minerale (în special seleniu și fier).
• scăzut în carbohidrați.
• scăzut în grăsimi.
• fără soia (spre deosebire de tofu și tempeh).,
• ușor de gătit cu.
• versatil, mai ales sub formă de seitan.

contra:

• Este un aliment foarte procesat.
• poate fi rău pentru intestin.
• nepotrivit dacă aveți o sensibilitate la gluten.concluzia este că, dacă nu sunteți intolerant la gluten și dacă îl împerecheați cu o dietă echilibrată de alimente pe bază de plante întregi, glutenul vital de grâu poate fi un plus versatil bogat în proteine pentru dieta dvs.
  

  care este diferența dintre seitan, tofu și tempeh?,

  Seitan, tofu și tempeh sunt toate extrem de populare (și delicioase) alternative de carne. În timp ce tofu și tempeh sunt pe bază de soia, seitanul este obținut din gluten de grâu vital și, prin urmare, nu conține soia.

  Tofu are o textură moale, asemănătoare brânzei și, deși este destul de bland pe cont propriu, este excelent la absorbția aromelor din marinate și condimente. Tempeh, în timp ce, de asemenea, pe bază de soia, are o textură mult mai fermă și o aromă ușoară de nuci. Atât tofu cât și tempeh sunt surse excelente de proteine pe bază de plante.,în comparație cu tofu și tempeh, seitanul se mândrește cu o textură mult mai asemănătoare cărnii, care îl face favorit în multe rețete. Deoarece este fabricat predominant din gluten pur și apă, are un gust mult mai blând și poate prelua foarte bine aromele din sosuri și condimente.

  care este cea mai bună rețetă seitan?

  dacă doriți să încercați o rețetă delicioasă de seitan, nu vă pot recomanda suficient cârnații mei condimentați vegani! Atât tatăl meu, cât și soțul meu nu se pot sătura de ei – sunt absolut de murit!