ce este MSG? cu peste 100 de ani în urmă, MSG a fost inventat de un chimist japonez numit Kikunae Ikeda când a descoperit că algele marine au proprietăți de îmbunătățire a aromei., Și, deși glutamații apar în mod natural în orice, de la carne și lapte la porumb și grâu, MSG este strict un aditiv alimentar obținut prin fermentarea amidonului, sfeclei de zahăr, trestiei de zahăr sau melasei.MSG este derivat dintr-un aminoacid numit acid glutamic, care apare în mod natural în ciuperci, brânză de parmezan îmbătrânită și produse de soia fermentate precum sosul de soia. Acidul Glutamic aparține unei categorii largi de compuși numiți glutamați, care sunt sursa „celui de-al cincilea gust” numit umami., În plus față de propriul gust distinctiv, umami are, de asemenea, proprietatea de a îmbunătăți alte arome, conferindu-le profunzime și plinătate.Administrația pentru alimente și medicamente nu impune ca MSG să fie inclus pe listele de ingrediente pentru ambalajele alimentare, deci rețineți că nu toate alimentele ambalate care conțin MSG vor spune în mod explicit acest lucru pe etichetă. Ingrediente precum proteina hidrolizată, drojdia autolizată și cazeinatul de sodiu conțin MSG. Persoanele care au alergie sau sensibilitate la MSG ar trebui să fie vigilente și pentru aceste ingrediente.,MSG utilizează

MSG, un glutamat sintetic, face două lucruri: în primul rând, adaugă umami la mâncare, ceea ce înseamnă că contribuie la un gust savuros, oarecum cărnos. În al doilea rând, glutamatul monosodic îmbunătățește aromele, în special sărate și acre. Prin urmare, atât bucătarii de acasă, cât și cei de la restaurant îl adaugă la feluri de mâncare pentru a contribui la gust și a intensifica aromele celorlalte ingrediente.în plus față de rețetele asiatice, cum ar fi cartofii prăjiți, bucătăriile din America Latină și Caraibe includ, de asemenea, MSG, în special în freză de condimente., Aditivul poate fi utilizat într-o varietate de feluri de mâncare, de la carne la pește Până la ouă, precum și în grăsimi și supe. MSG ajută la echilibrarea dulce și acru, în timp ce înmoaie amărăciunea naturală găsită în anumite legume. Este, de asemenea, o modalitate bună de a reduce sodiul din alimente, deoarece va trebui adăugată mai puțină sare.,MSG este inclus în multe produse alimentare ambalate comercial, cum ar fi chips-uri aromate și biscuiți (în special cu aromă de brânză), supe conservate, taitei instant, supă și amestec de baie, sare de condimente, cuburi de bouillon, pansamente pentru salate, amestecuri de sosuri sau grăsimi premade, și tăieturi reci și câini calzi, inclusiv soiuri pe bază de soia (adică vegetariene). MSG este, de asemenea, prezent în multe dintre elementele de meniu de la restaurante fast-food, în special în feluri de mâncare de pui.,pentru a utiliza MSG în rețete, se adaugă pulberea albă cristalină înainte sau în timpul procesului de gătire, în același timp cu sarea și piperul sau alte condimente. Un fel de mâncare care servește patru până la șase persoane sau o jumătate de kilogram de carne are nevoie de 1/4 până la 1/2 linguriță de glutamat monosodic. Cu toate acestea, atunci când gătiți, cantitatea de condimente adăugată la un vas ar trebui să fie de preferință personală, deci este mai bine să începeți cu o cantitate mică de glutamat monosodic și să creșteți după cum este necesar., Prea mult MSG va crea o aromă nedorită și nu va îmbunătăți gustul alimentelor care sunt slabe în calitate. Când utilizați atât MSG, cât și sare, începeți cu o cantitate mai mică de sare decât cea solicitată pentru a vedea cum funcționează ambele condimente în rețetă.

ce gust are? Glutamații, cum ar fi gustul MSG ca umami, sau mai precis, sunt umami (la fel cum zahărul este dulce și lămâile sunt acre). Umami este descris ca „savuros”, „cărnos” sau „pământesc”.”A ajuns să fie recunoscut ca al cincilea gust, pe lângă dulce, sărat, acru și amar.,

rețete MSG

glutamatul monosodic poate fi adăugat la aproape orice tip de fel de mâncare pentru a da aroma. Funcționează foarte bine în rețete care includ alte alimente cu umami, cum ar fi ciupercile și roșiile.,

• Pui Chop Suey Cu Rădăcină de Ghimbir Proaspăt
• Perfect Unt, Omletă (adaugă un vârf de cuțit de MSG la ouăle înainte de a bate)
• Ceea ce Freca Uscat (sub în 1/2 lingurita pentru o parte din sare)

Unde să Cumpere MSG

glutamat monosodic poate fi găsit pur și simplu etichetate ca MSG sau sub numele de brand Ac’cent în supermarket-condiment culoar. Marca Ajinomoto este vândută la magazinele alimentare asiatice și online. MSG este ambalat în canistre, pungi și saci mari și este, de asemenea, vândut în vrac.,

depozitare

MSG trebuie păstrat într-un recipient bine închis, departe de căldură și lumină și depozitat într-un loc răcoros și uscat. Acolo, ar trebui să dureze un an sau mai mult.

efecte secundare

MSG este” în general recunoscut ca sigur ” sau GRAS de FDA, dar asta nu înseamnă că este sigur pentru toată lumea. Unii oameni au o sensibilitate la ea în cantități mari, în timp ce alții au o alergie completă la ea. Cei care nu pot consuma glutamat ar trebui să evite MSG.,

Deși se crede că majoritatea oamenilor nu au o reacție la MSG, unii găsesc că consumul de MSG, mai ales în cantități mari, pot declanșa diferite reacții adverse și simptome, inclusiv (dar nu limitat la) dureri de cap, greață, amețeli, bătăi rapide sau neregulate ale inimii, înroșirea feței sau transpirație excesivă, erupții pe piele, senzație de amorțeală, senzație intensă de sete, letargie sau somnolenta, zgomote în urechi, și furnicături în gură.pe US Food and Drug Administration, o cantitate mare este ceva mai mare de 3 grame (aproape de 2/3 linguriță) de MSG., Având în vedere cantitatea recomandată pentru condimentarea a aproximativ cinci porții de orez prăjit sau aproximativ o jumătate de kilogram de carne este de 1/4 până la 1/2 linguriță, consumarea unei cantități mari pare puțin probabilă.,div>