dintre toate ingredientele pe care le folosesc în rețetele mele, Cel despre care sunt întrebat cel mai mult este drojdia nutritivă. Am gătit cu ea atât de mult timp încât am uitat cât de ciudat trebuie să sune pentru oamenii care sunt noi în gătitul vegan. Nici cuvântul „nutrițional”, nici cuvântul” drojdie „nu evocă imagini delicioase, dar adevărul este că este unul dintre puținele ingrediente” magazin alimentar de sănătate ” pe care nu aș vrea să le fac fără, nu datorită valorii sale nutritive, ci datorită aromei sale., Deci, ce este, de ce ar trebui să-l utilizați și unde îl puteți găsi?drojdia nutritivă este un aditiv alimentar obținut dintr-un organism unicelular, Saccharomyces Cerevisiae, care este cultivat pe melasă și apoi recoltat, spălat și uscat cu căldură pentru a-l ucide sau „dezactiva”. Deoarece este inactiv, nu se spumează sau crește ca drojdia de copt, astfel încât nu are capacitate de dospire. Nu vă faceți griji; niciun animal nu este rănit în acest proces, deoarece drojdiile sunt membri ai familiei de ciuperci, cum ar fi ciupercile, nu Animalele.,drojdia nutritivă are un nume atât de neatrăgător încât cineva a început să-l numească „nooch” și numele prins în unele colțuri ale Internetului. Brandul pe care majoritatea veganilor îl folosesc este Red Star Vegetarian Support Formula, deoarece este o sursă bună de vitamina B12 și nu conține zer, un produs animal care este utilizat în alte mărci. În Marea Britanie, drojdia nutritivă este vândută sub marca Engevita și în Australia sub formă de fulgi de drojdie savuroasă.drojdia nutritivă nu este aceeași cu drojdia de bere, care este un produs al procesului de fabricare a berii și este foarte amară., De asemenea, nu este drojdie Torula, care este cultivată pe deșeuri de hârtie și nu este, de asemenea, foarte gustoasă. Și vă rugăm să nu încercați să înlocuiți drojdia uscată activă sau drojdia de copt, care are un gust rău și probabil va face o mizerie uriașă, spumoasă, deoarece drojdiile lor sunt vii.
unde pot găsi drojdie nutritivă?
probabil că nu veți putea găsi drojdie nutritivă într-un magazin alimentar tipic. Îl cumpăr din coșurile în vrac de la magazinul local de alimente naturale, unde este etichetat „formula de sprijin Vegetarian.”Magazinele alimentare mai mari ar putea avea marca Bob’ s Red Mill sau Braggs în secțiunea de alimente naturale., Dacă nu îl puteți găsi la nivel local, Amazon are mai multe mărci, inclusiv Foods Alive și Sari, care nu sunt fortificate (mai multe despre asta mai târziu.) Unele mărci de drojdie nutritivă au un gust mai bun decât altele, așa că, dacă puteți, cumpărați puțin și gustați-l mai întâi; dacă nu vă place, încercați un alt brand.
eu folosesc versiunea sub formă de fulgi de drojdie nutritivă, dar este, de asemenea, disponibil într-o pulbere. Dacă utilizați pulberea, veți avea nevoie doar de aproximativ jumătate din cantitatea de fulgi.
de ce să-l utilizați?,după cum puteți ghici din numele său, drojdia nutritivă este ambalată cu nutriție, în special vitaminele B, acidul folic, seleniul, zincul și proteinele. Are un conținut scăzut de grăsimi, nu conține gluten (verificați anumite mărci pentru certificare) și nu conține zaharuri sau conservanți adăugați. Deoarece vitamina B12 este absentă din alimentele vegetale, cu excepția cazului în care este adăugată ca supliment, drojdia nutritivă care conține B12, cum ar fi Red Star Vegetarian Support Formula, este adesea adăugată la dieta vegană doar pentru a obține acel nutrient (deși recomand cu tărie să luați un supliment ca singura modalitate de a vă asigura că obțineți suficient)., Nu toate nooch are B12, așa că verificați cu atenție eticheta înainte de a cumpăra și fiți conștienți de faptul că s-au ridicat îngrijorări cu privire la acidul Folic, care este adesea adăugat împreună cu B12.vitaminele și mineralele sunt toate bune și bune, dar sincer, majoritatea oamenilor folosesc drojdie nutritivă pentru aroma sa.
cum gustă drojdia nutritivă?
drojdia nutritivă are o aromă care a fost descrisă ca brânză, nuci, cimbru și „umami.”Doar o lingură sau două pot adăuga bogăție la supe, grăsimi și alte feluri de mâncare, iar cantități mai mari pot face sosuri „brânză” și scrambles fără ouă gust cheesy și eggy.,adăugarea unei cantități mici de drojdie nutritivă într-un vas îmbunătățește aromele prezente și ajută la formarea unei baze bogate de aromă.dacă dintr-un anumit motiv nu puteți găsi drojdie nutritivă sau nu o puteți folosi, o puteți lăsa în siguranță în afara rețetelor în care este folosită în cantități mici doar ca potențiator de aromă; în unele cazuri, sosul miso sau soia poate fi utilizat într-un raport 1:3 (1/3 din cantitatea de nooch solicitată), deși ambele adaugă sodiu, deci este posibil să fie nevoie să reduceți sarea. În rețetele în care drojdia nutritivă oferă cea mai mare parte a aromei, cum ar fi sosurile de brânză vegană, este mai bine să nu încercați să o înlocuiți.,
conține MSG?
Nu. Gustul savuros, umami al drojdiei nutritive provine din acidul glutamaic, un aminoacid care se formează în timpul procesului de uscare. Acidul Glutamic este un aminoacid natural care se găsește în multe fructe și legume și nu este același cu aditivul comercial glutamat monosodic.
cum folosiți drojdia nutritivă?
dacă sunteți nou la drojdia nutritivă, este mai bine să o încercați puțin la un moment dat, decât să vă aruncați direct într-o rețetă care folosește mult., Încercați câteva dintre sugestiile de mai jos, folosind doar puțin până când dezvoltați un gust pentru ea:
- presărați-l pe popcorn.
- se amestecă în cartofi piure.
- adăugați puțin în apa de gătit pentru „crupe de brânză” sau polenta.
- presărați pe orice fel de mâncare pentru paste.
- Faceți migdale „parmezan” amestecând drojdie nutritivă cu migdale crude într-un procesor de alimente.
- adăugați o lingură sau două la mâncărurile de fasole pentru a spori aromele.,
Seitan Scallopini cu Lamaie-Sos de Măsline
Pentru o Sărate sau „Păsări de curte” Aroma:
Aceste rețete folosesc cantități mici de drojdie nutritivă, pentru a forma o aroma de bază și sunt bune pentru început utilizatori.,emon-Sos de Măsline
Usor de Macaroane și Brânză
Pentru un Brânzos Aroma:
În multe dintre aceste retete, drojdie nutritivă este un ingredient centrală adăugarea de mult din aroma., Lăsând-o afară nu este recomandată.,
- Ușor de Macaroane și Cheese,
- Cartofi fran
- fără Gluten Năut Biscuiti
- Vinete Prăjite Pesto
- Mamaliga Lasagna
- Ușor Vegan Spanac si Ciuperci Lasagna
- Dovleac și Fasole Neagră Caserola
- Fettuccine Nu-Fredo cu Broccoli si Ciuperci Sote
- Cartofi Aurii și Tempeh Caserola
Tofu Omleta pentru Un
Pentru o Eggy-Brânzos Aroma:
drojdie Nutritivă contribuie o mulțime de aroma acestor tofu pe baza de „ou” feluri de mâncare.,
- Vegan Omletă pentru Un
- Mini Decojită Tofu Quiche
- Ridicol de Ușor Curry-Omleta din Tofu
- Vegan Frittata cu Dovlecei
- Monterey Frittata
- Omletă de Tofu cu Ciuperci Porcini
- Sparanghel și Ciuperci Quiche
- French Toast
Pentru Mai multe Drojdie Nutritivă Informații:
- Drojdie Nutritivă carte de Bucate de Joanne Stepaniak
- Noua Ferma carte de Bucate Vegetariene de Louise Hagler și Dorothy R. Bates
- Drojdie Nutritivă la Bulkfoods.,com
- întrebați Alisa: ce este drojdia nutritivă și cum are gustul?actualizare 11/2014: au existat studii (cum ar fi aceasta și aceasta) care ridică îngrijorarea că cantități mari de acid folic sintetic pot crește riscul de cancer de sân. Majoritatea mărcilor de drojdie nutritivă conțin acid folic adăugat în cantități diferite. Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, citiți cu atenție etichetele și alegeți mărci care conțin cât mai puțin posibil., Cunosc trei mărci de drojdie nutritivă care nu conțin acid folic sintetic: Sari Foods, fulgi de drojdie Kal Nefortificați și Foods Alive non-Synthetic nutritional drojdie, ceea ce folosesc în toată gătitul meu (Sari este scump și nu sunt un fan al aromei lui KAL.) Dacă cunoașteți alte mărci, vă rugăm să lăsați detalii în comentarii.
actualizare 3 / 2017: recent, o revistă vegană a susținut pe blogul său că drojdia nutritivă este atacată de EPA. Articolul a primit o mulțime de vegani care au lucrat cu insinuări că veganismul este vizat., Totul s-a bazat pe o interpretare greșită (sau nu a citit deloc) a modificărilor propuse la normele EPA privind fabricarea drojdiei de panificație și a drojdiei nutriționale. Regulile nu sunt noi și au fost puse în aplicare pentru a proteja lucrătorii și mediul împotriva agenților cancerigeni formați atunci când fabricile mari produc aceste tipuri de drojdie (Saccharomyces cerevisiae). Vă rugăm, dacă vedeți că articolul este postat, știți că drojdia nutritivă nu este amenințată, prețul nu va crește (cu excepția cazului în care oamenii încep să-l acumuleze) și nu va ieși de pe piață. Nu crede în isterie., Iată un link către pagina EPA cu toate documentele necesare, astfel încât să îl puteți citi singur: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission-standards.
care este utilizarea ta preferată?