În acest post, voi trece peste cele mai bune tipuri de carne de fum, explica de ce funcționează atât de bine și un gust atât de bun, și partaja cu elementele de bază ale cum să o facă.
foc. Fum. Carne.în lumea noastră de mare viteză, hi-tech, există ceva incredibil de reconfortant și atemporal despre aceste plăceri elementare simple.,bucătăria mea este umplută cu gadgeturi și dispozitive relativ inutile colectate de-a lungul anilor, dar aș schimba lotul pentru o bucată bună de carne afumată peste cărbuni fierbinți și așchii de lemn parfumate.
nu este doar delicioasa afumată, arsă, topită în gură, a cărnii afumate, este întreaga experiență de înființare, vizionare, reglare, finisare.lasă-mă să fiu pentru o după-amiază cu un raft de coaste și fumătorul meu și sunt fericit ca un porc în noroi!dar ce bucăți de carne sunt cele mai bune pentru fumat? Și care sunt metodele încercate și de încredere?, Nimeni nu vrea să se angajeze într-o cruciadă de grătar de 10 ore doar pentru a ajunge cu piele carbonizată.
ce face o bucată de carne bună pentru fumat?
gândiți-vă la o carne ieftină, grasă și dură. Acesta este cel care este perfect pentru fumat! Carne care ar fi prost fierte orice alt mod sunt candidați mari pentru fumător.la temperaturi foarte scăzute pe o perioadă foarte lungă de timp, acești băieți răi se înmoaie și devin fragede și suculente. Grăsimea se topește, colagenul se topește, fibrele conjunctive se descompun și rezultatul este un erou pe masa dvs. de cină egal cu coasta puternică!,d=”a1c2336dee”>
un Alt mod de a gândi despre care reducerile sunt bune pentru fumat și care nu este de a poza animalului., Piesele de lucru (picioare, umăr, gât) vor fi musculoase, sinuoase și dure. Acestea sunt minunate pentru fumat.dar coastele din spate și din centru ale unei vaci sau ale unui porc nu fac prea multe. Acestea sunt tăieturi delicate cu puțină fibră musculară. Acest lucru este în cazul în care dumneavoastră prim coaste, muschiulet, muschiulet si alte macră, high-end reduceri provin de la. Da, scump. Și vor fi prost în fumător, uscate și necomestibile.pentru mai multe informații despre alegerea tăieturilor în funcție de ce parte a animalului provin, faceți clic aici.,
cele mai bune bucăți de carne de vită pentru fumat
multe bucăți de carne de vită sunt extraordinare pentru fumător!carnea de vită se ridică bine și poartă frecări puternic condimentate și aromă puternică de fum, încă capabilă să strălucească și să facă fumul un punct culminant, mai degrabă decât să fie mascat.
am un articol întreg pe care ar trebui să-l verificați pe toate diferitele bucăți de carne de vită și cum să le fumați, dar deocamdată, iată câteva dintre preferatele noastre.,
piept
piept de vită este regele fumătorului și adevărul este, această tăietură masivă din piept de bou este atât de greu, ar fi necomestibile fierte orice alt mod decât scăzut n lent.excelent pentru hrănirea unei mulțimi, pieptul afumat scăzut și lent a fost făcut o celebritate pe scena grătarului de către Aaron Franklin, dar a fost un favorit în multe părți ale Americii de nord de zeci de ani.urmăriți acest videoclip în timp ce Aaron ne arată cum pieptul poate fi transformat în tandrețe de topire care vă va face să vă slăbiți la genunchi.,tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de stejar, hickory, pecan sau mesquite, până când atinge temperatura internă de 203 F.
rețetă de piept de vită: consultați rețeta completă „cum să” pe rețeta de piept aAaron Franklins.coaste de vită
coaste de vită
coastele de vită sunt uriașe și au un țesut conjunctiv sinuos, care necesită un bucătar lent scăzut pentru a-l descompune și a face coastele fragede și să cadă.,plin de aromă beefy, oarecum vioi, și atunci când fierte maloasa dreapta cu sucuri: nimic nu spune cookout ca o placă mare de suculente, lent fierte carne de vită coaste scurte – de asemenea, cunoscut sub numele de „scara Jacobs” – fumat departe pe gratar toată după-amiaza.s-ar putea să trebuiască să te lupți cu vecinii care vor fi atrași de aroma incredibilă a acestui lucru, una dintre cele mai bune bucăți de carne pentru a lovi vreodată un fumător!tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de stejar, hickory, pecan sau mesquite, până când atinge 203 F temperatura internă.,
rețetă de coaste de vită afumată: Faceți clic aici pentru propria mea rețetă de coaste de vită afumată.
Chuck Roast
chuck roast este o altă tăietură dură și mestecată…până când este gătită timp de multe ore și se întâlnește cu fum!ca și pieptul, această tăietură umilă de carne de la gât și umăr este plină de țesuturi conjunctive dure și sinuoase și vene de grăsime, ceea ce o face aproape necomestibilă atunci când este gătită cu metode mai tradiționale.
cu toate acestea, se va transforma în bunătate care se destramă, lingând degetele atunci când este afumat scăzut n lent.,un favorit al unor grătare cărora le place să „tragă” această tăietură pentru a mânca în rulouri sau tacos.tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de stejar, hickory, pecan sau mesquite, până când atinge temperatura internă de 180 F pentru feliere.spre deosebire de multe bucăți destinate – sau cele mai potrivite pentru – fumător, Prime Rib este o tăietură premium și una dintre cele mai dorite tăieturi pe o parte întreagă de carne de vită.
vine de la primalul coastei, între coapsa și mandrină. Este puternic marmorat și are vene mari de grăsime care trece prin ea.,prim rib ia pe fum bine, și îmbunătățește de a fi gătite scăzut n lent. Cu toate acestea, totuși doriți să obțineți o căutare bună pe ea, să adăugați o crustă Maillard aromată și să ajutați la eliminarea grăsimilor.tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de stejar, hickory, pecan sau mesquite, până când atinge temperatura internă de 130 F pentru mediu-rar.
Tri-Tip
de asemenea, cunoscut sub numele de mușchi tri-tip, care dă jocul departe cu privire la cazul în care acest lucru vine de la animal: muschiulet primar.,
are o formă oarecum bumerang, aspect triunghiular, și de fapt constă din trei mușchi diferite, care este în cazul în care ” tri ” în tri-tip vine de la.foarte marmorat, este plin de aromă plină de carne și, pentru că este de obicei de 3 până la 5 kilograme în greutate înainte de tăiere, fumează într-o perioadă relativ scurtă de timp.de asemenea, puteți să-l tăiați în fripturi individuale pentru grătar, dar lăsați-l întreg și feliați după dacă doriți să-l fumați.,tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de stejar, hickory, pecan sau mesquite, până când atinge temperatura internă de 130 F pentru mediu-rar.
obrajii de bou sau obrajii de vită
obrajii de bou și obrajii de vită sunt același lucru, iar utilizarea numelui ” Bou ” poate fi doar un truc de marketing pentru a le face să pară mai exotice? Oricum, obrajii de bou sunt unul dintre lucrurile mele preferate de pus pe fumător, deși nu sunt pentru toată lumea datorită texturii lor!,deoarece literalmente sunt obrajii unei vaci, un animal care petrece o mare parte din orele de veghe mestecând iarbă și rumegă, această tăietură devine o cantitate nebună de muncă și are o cantitate imensă de țesut conjunctiv dur.și tocmai de aceea îmi place atât de mult!după un bun 3 ore scăzut n fumat lent, urmat de un bun 3 ore braise într-un întuneric ale sau bulion, toate țesutului conjunctiv și colagen face afară și se topesc, lăsând un incredibil de licitație, dar lipicios și oarecum gelatinos tăiat care este mare pentru tragerea și lipirea în tacos.,unii oameni urăsc textura asemănătoare cu goo, o ador. Și wow, nu au ambalaj unele aroma care este lovit doar o crestătură de o linge bun de fum.tehnica recomandată de fumat: fumați la 225 F, cu lemn de stejar, hickory, pecan sau mesquite timp de 3 ore, apoi braise până când se înmoaie și se destramă.Ox cheek recipe: încercați propria mea rețetă pentru obrajii de carne de vită afumată și trasă.,carnea de porc este o carne uimitoare pentru fumător, deoarece multe bucăți de porc conțin țesuturi conjunctive și au un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce înseamnă că pot rezista cu ușurință la un fum lung și lent.carnea de porc este, de asemenea, extrem de versatilă, un pic de pânză goală pe care puteți folosi multe, multe combinații de arome diferite pentru a crea ceva special.iată tăieturile noastre preferate de porc pentru fumător.
umăr sau Boston Butt
un umăr de porc și un boston nu sunt aceleași.,da ,mulți oameni folosesc termenii în mod interschimbabil, ceea ce este confuz, dar pentru că un fund este de fapt parte a umărului, nu sunt neapărat greșiți.oricum, fundul de porc – sau fundul Boston-este cel mai bun tăiat pentru fumat. Cu un capac mare de grăsime care, în esență, scutește carnea în timp ce gătește, această tăietură mare ieftină este doar aurie în fumător.fundul de porc este tăietura infamă folosită în majoritatea rețetelor de „carne de porc trasă”, elementul principal al multor repertorii de fumători din curte și pe bună dreptate!,este atât de gras și suculent încât este foarte iertător și greu de greșit, făcându-l în opinia multor popoare una dintre cele mai bune carne pentru fumat dacă sunteți începător.de asemenea, este o pânză mare pentru a începe cu a construi arome cu orice combinație de diferite freacă, injecții, marinate, sosuri și fum.această tăietură vine în bucăți generoase de până la 6,5 kg, care vor satisface un număr mare de meseni înfometați. Aduceți petrecerea de culegere a porcilor!tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de măr, cireș, hickory sau pecan, până când atinge temperatura internă de 203 F.,coastele de porc sunt un favorit solid pentru grătar sau fumător.aceste tăieturi mai mici se vor găti la perfecțiunea smoky pull-apart în doar 4 până la 7 ore…un timp scurt, după multe standarde de fumat.este o alegere personală cu privire la tipul pe care îl preferați, dar coaste de orice soi, frecat uscat, plus gătit scăzut n lent, cu o lingură de fum, apoi slathered cu sos este destul de mult un meci făcut în cer.,ar trebui să consultați articolul nostru despre diferitele tipuri de coaste de porc, apoi să folosiți ghidul nostru pentru metoda 3-2-1 pentru a le fuma.tehnica recomandată de fumat: fumați la 225 F, cu lemn de măr, cireș, hickory sau pecan, până când atinge temperatura internă de 190 F. Apoi sonda de sensibilitate, și când ofertă de-a lungul, ei sunt gata (undeva la 190 205 F.)
carne de Porc Picnic
de multe ori descris ca un picnic ham, nu e un adevărat ham ca această reducere vine de la partea superioară a picioarelor din față, și nu pe picioarele din spate ca un adevărat șuncă.,ca un „cap la cap”, această tăietură mare de până la 5 kg este folosită și în multe rețete de porc trase, dacă nu este măcinată pentru carnea de cârnați.frumusețea cărnii de porc este că este o carne foarte iertătoare, iar tăieturile grase ieftine sunt greu de depășit. O alegere excelentă dacă sunteți nou la fumat.tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de măr, cireș, hickory sau pecan, până când atinge temperatura internă de 203 F pentru tragere.
șuncă
două moduri de a fuma această tăietură clasică de porc.,cumpărați o șuncă gătită, dați-i o glazură gustoasă și duceți-o la fumător pentru a pompa aroma la un nivel cu totul nou.sau o fac de la zero, care va implica întărire (saramură) sunca înainte de geam și apoi fumat pentru un solid 7 ore sau cam asa ceva.sigur, este un proces, dar o șuncă bine pregătită va păstra timp de 6 luni și vă va aduce multe momente delicioase din raiul porcului. Pentru mai multe informații despre cum să fumați o șuncă de la zero, faceți clic aici pentru o rețetă pas cu pas.,tehnica recomandată de fumat: fumați la 225 F, cu lemn de măr, cireș, hickory sau pecan, până când atinge temperatura internă de 145 F.
cele mai bune bucăți de miel pentru fumat
mielul este oarecum unic prin faptul că tinde să fumeze puțin prea ușor și, prin urmare, este ușor de fumat.personal, îmi place să-l gătesc scăzut n lent, și arome de fum care provin de la o singură specie cărbune tinde să fie suficient de un hit de fum pentru mine.,cu toate acestea, dacă aveți cărbune foarte bine făcut, care este cu adevărat doar 100% carbon și dă foarte, foarte puțin fum, atunci puteți adăuga o mică bucată de lemn … dar nu mai mult! Pentru că nimănui nu-i place să mănânce ce are gust de scrumieră!
picior
o tăietură de dimensiuni medii, subțire la un capăt, groasă la celălalt și plină de țesuturi conjunctive care o fac o tăietură foarte greu de gătit la aceeași doneness tot drumul prin.,dar aceasta este uneori o binecuvântare, servind pe cei cărora le place carnea bine făcută de la capătul subțire, iar cei cu o înclinație pentru raritate, luând felii perfecte de la capătul gros.piciorul de miel este foarte gras, plin de aromă și se descurcă foarte bine cu un bucătar lent scăzut, dar ia fum atât de bine, încât unii ar putea spune prea bine, așa că mergeți ușor pe fum!tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu orice lemn de fructe (măr, cireș, piersic etc.) până când atinge temperatura internă de 145 F.,umărul de miel poate fi gătit foarte asemănător cu umărul de porc și chiar tras în același mod. Face o schimbare foarte revigorantă și aromată la fundurile obișnuite.’
beneficiind bine de frecări aromate africane picante, apoi fumează scăzut n lent până la 200 Fahrenheit+, se va trage cu ușurință și este grozav pe un pat de cuscus, în flatbread sau chiar sandwich-uri.tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu orice lemn de fructe (măr, cireș, piersic etc.) până când atinge temperatura internă de 203 F pentru tragere.,
Rack de miel
cu modelul său atractiv de coaste, această tăietură are un factor wow real atunci când ajunge la masă. Adăugați doar o lingură de fum, iar aroma este incredibilă.
Rack de miel este, de asemenea, o alegere excelentă pentru gătit mai rapid, dacă nu se întâmplă să aibă toată ziua la tăiței departe la fumător.cu această frumusețe, puteți sta cu mândrie cu cuțitul de sculptură în termen de 2 ore de la începerea sesiunii de fumat.tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu orice lemn de fructe (măr, cireș, piersic etc.,) până când atinge temperatura internă de 135 F pentru a rămâne roz.
cele mai bune păsări de curte pentru fumat
pui, curcan, rață, găini Cornish – toate sunt îmbunătățite fantastic cu o lingură de fum!dar, deoarece pielea crocantă a păsărilor de curte este oarecum cea mai bună parte a păsării, fumați la o temperatură puțin mai mare de 300 până la 350 F, pentru a face grăsimile sub piele, apoi dați o explozie de căldură ridicată la sfârșitul bucătarului pentru a crispa acea piele.
pielea afumată din cauciuc este OK, dar pielea afumată crocantă trebuie să moară!,
Pui
O mai suplu, mai delicat cu aromă de carne ca acest lucru va necesita un pic mai puțin fum, deci nu e copleșit. De fapt, greșeala numărul unu pe care începătorii o fac cu păsările de fumat este să exagereze fumul.scopul tău este să aromatizezi și să completezi carnea, nu să o depășești complet. Prea mult fum va da acestor păsări un gust amar. Dar hei, pui de fum doar dreptul, și niciodată nu va friptura unul din nou, este atât de bun!,toate părțile de pui sunt foarte bune pentru fumat: pui întreg, picioare, copane, sferturi, aripi, piele-pe piept lucrările.dar cu pielea de pe piept sau fără piele-asigurați-vă că nu mergeți cu un singur grad peste 165 F, altfel se va usca și nu va fi plăcut.tehnica recomandată de fumat: fumați la 350 F, cu lemn de măr, cireș, piersic sau pecan, până când atinge temperatura internă de 165 F.
curcan
Din nou, o carne mai slabă și, de asemenea, o pasăre mai mare., Pentru a preveni uscarea și pentru a menține carnea umedă, merită să vă faceți timp pentru a o saramura mai întâi pentru a adăuga umiditate sau pentru a o tăia în câteva bucăți mai mici, care vor reduce timpul de gătire și nu vor avea ca rezultat niciun fel de mâncare.de asemenea, este recomandat să nu gătiți curcan peste 14 kilograme maxim. Deoarece este atât de mare și va dura atât de mult timp pentru a găti, există un risc prea mare de a fi în „zona de pericol a temperaturii alimentelor” între 40 și 140 F pentru prea mult timp, unde bacteriile se înmulțesc.,dar stick la 14 de lire sterline sau mai puțin, și fum la o temperatură groapă ușor mai mare de 300-350 F, și vei fi recompensat cu cel mai bun curcan care le-ați mâncat vreodată, fie că o pasăre întreagă, copane sau o coroană.tehnica recomandată de fumat: fumați la 300 F, cu lemn de pecan, până când atinge temperatura internă de 165 F.
cel mai bun joc și carne exotică pentru fumat
puteți fuma destul de mult orice…și crede-mă, oamenii fac!dar când vine vorba de carne și vânat exotice, următoarele sunt principalele care apar din când în când.,
întregul porc sau mistreț
Ok, nu pentru grătarul dvs. obișnuit cu gaz sau ceainic, desigur, dar dacă aveți un fumător mare compensat, un porc întreg este una dintre cele mai bune carne pentru a fuma și puteți face acest lucru.la fel ca în carnea de vită hrănită cu iarbă sau puiul cu rază liberă, carnea unui porc sălbatic sau a unui mistreț este superioară cărnii de supermarket de bază.
mai întunecată, în mod natural mai aromată și ușor mai gamieră, aceasta este o carne specială pentru o ocazie specială și va avea papilele gustative țipând pentru mai mult.,tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de măr, cireș, hickory sau pecan, până când atinge temperatura internă de 203 F.
Venison
Cerbul are o aromă distinctivă „gamey” care este supusă și îmbunătățită foarte mult prin fumat.o carne slabă, vânatul răspunde bine la fumatul scăzut și lent, umerii și mușchii fiind cei mai buni, dar aveți grijă să o îndepărtați odată ce atinge 140-145°F sau se va usca.o opțiune bună este să o înfășurați în slănină pentru a adăuga umiditate și grăsime (când nu este niciodată o idee bună să adăugați slănină?!,tehnica recomandată de fumat: fum la 225 F, cu lemn de stejar, hickory sau mesquite, până când atinge temperatura internă de 140 F.fiecare bit la fel de bun ca carnea de vită în fumător și o inimă mai sănătoasă datorită conținutului său mai scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, mai puțină grăsime înseamnă că saramura este esențială pentru a ajuta carnea să rețină umiditatea pe măsură ce gătește.
o bună 12 ore de înmuiere într-o baie aromată, sărată, umedă, ar trebui să facă treaba.Ei bine, dacă aveți norocul să găsiți aceste cărnuri rare, dar delicioase, pentru a fuma, știți că vor fi fantastice!,la fel ca bivolii, sunt slabi, cu struț având o aromă mai musculoasă și aligator care tinde mai mult spre pui, ceea ce m-a surprins când i-am mâncat într-o vizită în Noua Zeelandă.ambele vor funcționa mai întâi cel mai bine murate sau marinate.
care este scopul fumatului?ei bine, cu mii de ani în urmă, înainte ca Weber să se gândească vreodată la grătarul lor iconic, oamenii din întreaga lume fumau carne și pește din motive practice: conservarea fără a se strica.
nu Frigider, nici o problema.,fumatul conține compuși chimici care acționează ca o acoperire acidă pe suprafața cărnii, împiedicând creșterea bacteriilor dăunătoare. Această tehnică onorată de timp usucă și carnea, ceea ce face mai greu ca bacteriile să se prindă.astăzi nu trebuie să folosim fumul pentru a păstra mâncarea, dar este încă extrem de popular ca metodă finală de gătit „low n slow”. În opinia mea, fumatul este mâinile în jos cel mai bun mod de a tenderize și se adaugă aroma la reduceri dure ieftine, cum ar fi piept.,
un cuvânt despre grătarul obișnuit cu un indiciu de fum
am acoperit câteva dintre clasicele fumătorului aici: tăieturi mai mari, mai ieftine, care înfloresc în măreție cu gătit scăzut și adesea prelungit cu fum.dar adevărul este că puteți fuma aproape orice! Și nu aveți nevoie de un fumător imens, dedicat și o zi întreagă liberă să fumeze ceva. Puteți fuma carne pe grătarul obișnuit.,urmați ghidul meu aici pentru a vă face un pachet de folie, aruncați o mână de așchii de lemn și adăugați-l la un grătar obișnuit cu gaz sau cărbune chiar și pentru doar câteva minute de gătit și puteți adăuga note subtile de fum la fripturi, bucăți mici de pui, cotlet de porc, legume și pește.plus aproape orice altceva vă puteți gândi să aruncați pe grătar!
dacă nu este fumat, nu-l repara!
pe scara de aromă, fumatul este de zece ori la grătar., Adăugarea de fum va îmbogăți întotdeauna și va aprofunda aroma, indiferent dacă vă îmbarcați într-un bucătar maraton de 15 ore sau doar adăugați o mână de chipsuri parfumate la puiul rapid la grătar.așa că obțineți-vă un sortiment de lemn de fumat și lăsați-l liber cu grătarul sau fumătorul. Pentru că, deși există multe bucăți mari de carne de gătit așa cum sunt acoperite în acest post, nu există nicio modalitate de a fuma. Este un proces și va dura ceva practică. Dar îți promit că te vei distra de minune lucrând la asta.