Dacă credeți că timpul trece încet atunci când sunteți de așteptare pentru apa la fiert, încercați să număr minutele până când sticla de sfărâmare vara vin ai luat de pe magazin de vinuri raft frisoane jos pentru a corecta temperatura de servire în frigider sau chiar la congelator. sigur, într—o zi bună am planificat înainte și mă întorc acasă de la serviciu într—o sticlă perfect răcită-sau două-de vin alb crocant și uscat., Dar, de cele mai multe ori, îmi fac planuri la ora a unsprezecea și trag un vin cumpărat de impuls până la apartamentul meu de la etajul patru, împreună cu toate celelalte alimente (gustări, într-adevăr), cu scopul de a-l deschide cât mai repede. În acele zile mă gândesc la mine, trebuie să existe o modalitate mai rapidă de a răci acest vin (citiți: începeți să vă relaxați mai devreme) decât să-l aruncați în congelator și să-mi atingeți piciorul cu nerăbdare.
pentru a afla dacă acest lucru este într-adevăr adevărat, am cumpărat nouă sticle de vin în drum spre serviciu într-o zi și am pornit într-o scufundare online în lumea răcirii accelerate a băuturilor.,
Internetul a avut o mulțime de sugestii. Unii oameni promit că turnarea unei sticle de vin într-o pungă de plastic cu fermoar înainte de a o răci în congelator este cea mai rapidă modalitate absolută de a o aduce la temp—dar, dacă asta înseamnă servirea vinului dintr-o pungă de plastic, merită cu adevărat demnitatea ta (post-colegiu)? Alții sfătuiesc să înfășurați sticla într-o cârpă umedă înainte de răcire sau să o plopați într-o găleată de gheață fantezie.,
nu sunt om de știință și nu pretind că am cunoștințe exhaustive despre vin, dar cu ajutorul colegilor mei serioși cu experiență, am decis să pun aceste (și mai multe) metode la încercare pentru a găsi cel mai eficient mod de a răci o sticlă de vin, stat.,
Testare
Pentru a testa care dintre aceste tehnici a meritat efortul, am răcit nouă identice șurub-top sticle de vin alb, folosind diverse metode, mi-a sugerat de către colegi, plus altele care le-am găsit online, împreună cu unul sau doi cu care am venit eu., cu sare, agitat în mod constant
am etichetat fiecare flacon cu metoda de racire mi-ar fi de testare., În mod ideal, am fi folosit un termometru pentru a citi temperatura fiecărei sticle la fiecare cinci secunde, apoi am grafic rezultatele—dar, din păcate, nu avem nouă din același termometru la serios Eats test kitchen și nu am putea crea o modalitate de a plasa un termometru într-o sticlă orizontală de vin sau într-o pungă cu fermoar, fără a face o mizerie enormă. deși nu a produs rezultate absolut perfecte, m-am hotărât să iau temperatura vinului la fiecare cinci minute, cu ajutorul lui Niki., De la o măsurare a temperaturii camerei de 71°F (22°C), am verificat pentru a vedea cât timp a durat fiecare flacon pentru a atinge o temperatură de servire dorită de 45°F (7°C).ori de câte ori cronometrul se stinge, ne-am aruncat în jurul bucătăriei, luând toate măsurătorile de temperatură cât mai repede posibil., În timp ce am fost în măsură să ia măsurători de sticle de răcire în găleți pentru gheață, fără a scoate-le din găleți, am avut pentru a deschide frigiderul și congelatorul un număr de ori pentru a face măsurători de sticle acolo—și, așa cum în mod repetat deschiderea cuptor va aduce în jos temperatura, deschiderea și închiderea frigider și congelator vă permite de aer cald și aer rece. Știm că vinul atât în frigider, cât și în congelator s-ar fi răcit puțin mai repede dacă am fi putut face măsurători fără a deschide ușile., deși unele metode au produs rezultate la fel de lente, metoda ideală a stat capul și umerii deasupra restului.,i>
Cel Mai bun Mod de a Răci Vinul: Spin Sticlă, într-un Sărate Baie de Gheață
în Timp ce sticlele de vin pe care am apărut în congelator-a luat o oră sau mai mult pentru a ajunge la țintă temperatura de servire, sticla rece într-o sărate, agitat baie de gheață a fost gata să bea în mai puțin de cinci minute., am umplut o găleată de gheață—Ei bine, de fapt, castronul unui mixer de stand; lucrați cu ceea ce aveți, oameni—cu patru kilograme de gheață, două căni de sare și suficientă apă pentru a ajunge la gâtul sticlei de vin. Apa este un bun conductor de căldură și creează mai multe puncte de contact între sticlă și soluția de răcire decât o găleată de gheață fără apă ar putea oferi. în timp ce am citit o temperatură constantă, folosind un termometru cu sondă introdus în sticla de vin deschisă, am răsucit continuu gâtul sticlei, astfel încât să se rotească în loc., La fiecare câteva minute, am ridicat ușor sticla din apă și am folosit-o pentru a agita amestecul înainte de a-l pune înapoi în vas.
făcând acest lucru, am privit cum temperatura vinului scade. Temperatura a scăzut cu 10 ° F în primul minut, apoi aproape 10 grade în fiecare minut ulterior, până când a fost gata să bea. În cinci minute, sticla era la 45 ° F.
Ca vinul tău mai rece? Vinul-care a răcit într—un ritm ușor mai lent, deoarece a devenit mai rece-a ajuns la 36°F (2°C) în opt minute.,
O baie de gheață și apă nu va scădea sub naturale punctul de îngheț al apei: 32°F (0°C). Văzând că nu ați dori niciodată să serviți înghețul de vin, cu siguranță puteți răci o sticlă folosind doar acele două ingrediente. Dar când vă grăbiți să deschideți o sticlă răcită și doriți să accelerați procesul, nu ar fi minunat dacă ați putea obține temperatura băii de gheață sub 32°F? Cu adăugarea de sare, puteți!, sarea este capabilă să scadă punctul de îngheț al apei, un proces cunoscut sub numele de „depresiune la punctul de îngheț”, ceea ce înseamnă că apa sărată poate deveni mult mai rece decât 32°F și rămâne în continuare lichidă. Acesta este motivul pentru care împrăștiem sare pe drumuri înghețate în timpul iernii și de ce ar trebui să aruncați o ceașcă din ea în baia de gheață pentru a obține rapid sticla de rosé frosty. Baia de gheață nesărată (și ne-agitată) a durat 15 minute pentru a răci o sticlă de vin, în timp ce vinul din Baia de gheață agitată și sărată era gata pentru a bea în cinci minute.,
După ce am stabilit că sărate apă cu gheață s-ar fi răcit vinul meu mai repede decât nesărat apă cu gheață, am făcut un side-by-side test pentru a vedea dacă agitație s-ar schimba dramatic viteza cu care vin răcit. Am comparat temperaturile vinului în două găleți de apă cu gheață sărată, învârtind o sticlă ușor, dar constant și lăsând-o pe cealaltă să se răcească netulburată.
am constatat că sticla agitată se răcește mult mai repede pe minut decât cealaltă., Așa cum am menționat mai sus, temperatura sa a scăzut cu aproximativ 10 grade în primul minut, în timp ce temperatura sticlei ne-agitate a scăzut cu aproximativ șapte grade în aceeași perioadă. În general, rata de răcire pentru sticla agitată a fost mai mare decât pentru cea netulburată. agitarea sticlei a ajutat la împingerea apei care fusese încălzită de sticla la temperatura camerei și, de asemenea, a redistribuit vinul în sticlă, lăsând lichidul mai cald spre centru să se apropie de sticlă., Dacă aveți un vas suficient de mare, gheață, sare și apă—plus puțină răbdare pentru a vă roti sticla—această metodă este cel mai bun pariu.
metode de succes, dar mai lente: băi de gheață sărate și nesărate stagnante
dacă nu aveți răbdare sau atenție pentru a vă agita vinul, pur și simplu plasarea sticlei într-o găleată de apă cu gheață sărată o va aduce la 45°F în doar 10 minute. Dacă nu trebuie să începi să bei acum-nu judecăm!- acesta este încă un timp de răspuns foarte decent., Dacă nu doriți să vă deranjați cu sare, o găleată de gheață fără sare adăugată vă va aduce vinul la temperatură în 15 minute.
poate o mașină Sous Vide să vă ajute să răcoriți o sticlă de vin?
Acest lucru nu ar fi un test serios mănâncă dacă nu am găsi o modalitate de a încorpora o pompă de circulație imersie. În timp ce o pompă de circulație nu are capacitatea de a răci apa, aceasta oferă agitație constantă, la fel cum a făcut-o filarea manuală a sticlelor., Am sperat că pompa de circulație va ajuta, de asemenea, să expună sticla la o alimentare constantă cu cea mai rece apă cu gheață din vas. pentru a testa dacă o pompă de circulație ar putea ajuta la răcirea vinului, am fixat unul pe partea laterală a unei găleți cu apă cu gheață, am setat mașina la 45°F (7°C) și am permis mașinii să circule apa rece care înconjoară o sticlă de vin. În timp ce această metodă a fost legată de a treia cea mai rapidă metodă, aducând vinul la temperatură în 15 minute, nu a depășit abordarea clasică, deconectată a unei băi vechi de gheață.,chiar dacă pompa de circulație a fost setată la o temperatură scăzută, funcționarea mașinii determină încălzirea motorului, ceea ce, la rândul său, ridică treptat temperatura băii de gheață. La un moment dat, temperatura vinului din Baia de gheață sous vide a început să regreseze, astfel încât, după 50 de minute, temperatura a crescut cu trei grade.
dacă nu sunteți setat să vă arătați în permanență circulatorul sous vide, nu există niciun motiv să-l scoateți pentru răcirea vinului., Este demn de remarcat faptul că acest test ar fi fost mai eficient dacă am fi folosit sare în apa cu gheață, dar sarea ar fi corodat și mașina—cu siguranță nu merită.
Dacă nu Aveți Gheață, dar Nu Au un Congelator: Pune-O Jos (Cu sau Fără o Pungă de Congelator)
cel mai mic Noastre-efort—și cu siguranță mai puțin sofisticate-uita—metoda implicate turna o sticlă întreagă de vin într-un strat dublu de litri-dimensiuni de plastic cu fermoar de blocare saci și plasându-l în congelator., Așezarea pe partea sa a dat pungii o suprafață suplimentară, ceea ce a ajutat vinul să se răcească puțin mai repede decât o sticlă așezată pe partea sa în congelator. a fost nevoie de 50 de minute pentru ca punga noastră de vin să ajungă la 45°F. Dar o sticlă de vin situată pe partea sa în congelator era doar cu trei grade mai caldă la acea vreme. Dacă nu ești absolut disperat, nu există nici un motiv pentru a scoate metoda sac. Dacă săriți găleata de gheață și mergeți cu o metodă de congelare, așezarea sticlei pe partea sa o va aduce la temperatura dorită într-o oră.,
metodele care vă vor face să așteptați
cele mai simple metode de răcire a vinului s-au dovedit a fi de departe cele mai lente. Am renunțat la sticla de vin am stat în poziție verticală în ușa frigiderului, după aproximativ o oră și jumătate, moment în care era încă aproape 60°F (16°C), și abia târâtor în jos cu un grad la fiecare cinci minute., în aproximativ aceeași perioadă de timp (85 de minute), o sticlă răcită în poziție verticală în congelator (Fără ambalaj de pânză) a reușit să atingă temperatura țintă de 45°F—dar aceasta este mult mai lungă decât oricare dintre metodele cu găleată de gheață și semnificativ mai lungă decât simpla așezare a sticlei pe partea sa în congelator.
în numele științei și având întotdeauna o sticlă rece de vin la îndemână, voi fi stocată pe sare—poate chiar voi cumpăra o adevărată găleată de gheață., Și, deși aceste teste s-au concentrat doar pe vin, nu există niciun motiv să credem că metoda noastră câștigătoare nu ar accelera răcirea pentru sifon, bere sau băuturi spirtoase.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.