strugurii de pe fiecare parcelă se fermentat în cuve separate în scopul de a păstra identitatea terroir pe care strugurii s-au copt. La Lafite, tradiția și progresul tehnic merg mână în mână, fermentarea are loc în două camere de TVA: una cu cuve tradiționale mari de stejar, iar cealaltă cu cuve moderne din oțel inoxidabil, cu inele integrate de răcire/încălzire și control automat centralizat al temperaturii.,

la finalizarea fermentației alcoolice, vinurile cuvée sunt degustate înainte de a fi extrase în cuvele fine de vin. Sucul de rulare liberă și turta sunt separate, iar turta este presată independent pentru a extrage „vinul de presă”. O a doua fază de fermentare, numită fermentație malolactică, are loc în cuve înainte ca vinul să fie transferat în butoaie prin loturi.în 2010, Lafite și-a perfecționat în continuare procedurile de vinificare prin construirea a două camere de TVA formate din câteva zeci de cuve de dimensiuni mai mici., O cameră pentru TVA Merlot (cu rezervoare de beton cuprinse între 50 și 125 hl) pentru a face vin cu un nivel suplimentar de îngrijire din toate parcelele Merlot. O cameră de TVA divizională (cu cuve din oțel inoxidabil variind de la 30 la 70 hl) dedicată fermentației malolactice (fermentație secundară) pentru a continua selecția parcelei pe tot parcursul procesului de vinificare pentru orice loturi de Cabernet sau Merlot care o necesită.toate butoaiele provin din cooperajul Domaines, cu o „prăjire” specială în timpul fabricării, adaptată caracteristicilor vinului., Mai multe degustări din fiecare TVA sunt efectuate pentru a face selecția pentru Grand Vin. Amestecarea are loc după prima rafturi a butoaielor din martie. Apoi începe faza de maturare a vinului în pivniță, care durează între 18 și 20 de luni. În această perioadă, comandantul pivniței rafinează vinurile în mod regulat pentru a le clarifica. Patru până la șase albușuri de ou ușor bătute sunt adăugate la fiecare butoi, care absorb particule plutitoare și le trag în jos până la fundul cilindrului. Vinul este apoi gata pentru îmbuteliere, care are loc în iunie.,camera pivniței circulare Château Lafite a fost construită sub supravegherea arhitectului Ricardo Bofill și inaugurată în 1987. Destinată învechirii vinurilor în al doilea an, se caracterizează prin forma octogonală neobișnuită și un arc susținut de 16 coloane. Poate găzdui până la 2.200 de barili.