Împărtășească acest post:

în urmă cu câțiva ani, când am auzit termenul de „bulion de oase” aruncat în jurul valorii, pentru prima dată, ideea mea inițială a fost um, nu e supa de pui deja făcut cu oasele?, Abia acum un an am aflat că bulionul de oase este diferit de stocul obișnuit de pui, deoarece folosește un timp lung de gătit pentru a extrage cât mai multă nutriție din oase și tinde să folosească oase care au mai multe țesuturi conjunctive—cum ar fi gâtul, picioarele și articulațiile. Practic, stocul obișnuit folosește oasele pentru aromă. Supa de oase folosește oasele pentru aromă și nutriție.supa osoasă rezultată din fierberea lungă este absolut delicioasă, desigur, dar chiar și dincolo de asta, este un supliment nutrițional puternic., De fapt, am început a face bulion de oase cu regularitate după două medici (unul crocante musli doc și un nu hotărît crocante musli doc) recomandat aș începe cu cel puțin o ceașcă pe zi, ca parte a mea Lyme protocol de tratament. Supa de oase merge pe linia dintre alimente și medicamente într-un mod pe care îl fac câteva alte alimente. Și cu siguranță are un gust mult mai bun decât majoritatea medicamentelor!

ce face bulionul de oase bun pentru tine?,

profilul nutrițional al bulionului osos depinde foarte mult de tipul de oase pe care îl utilizați (puteți folosi pui, curcan, carne de vită, carne de porc, pește—orice!), timpul dvs. de gătit și modul în care animalele au fost crescute (animalele hrănite cu iarbă și pășune vă vor oferi o densitate mai mare de nutrienți). Dar există câteva lucruri comune despre bulionul de oase care îl fac atât de minunat:

• este încărcat cu gelatină. Gătitul lent și scăzut ajută la eliberarea gelatinei-care este o versiune defalcată a colagenului—care se află în țesuturile și oasele conjunctive pe care le utilizați. De ce este un lucru bun?, Ei bine, zonele importante importante ale corpului nostru (cum ar fi mucoasa intestinului nostru și propriile noastre țesuturi conjunctive și articulații) sunt făcute din colagen—de fapt, aproximativ 25% din corpul nostru este format din colagen! Unii oameni folosesc suplimente de gelatină sau colagen, dar bulionul osos este un alt mod eficient (și accesibil) de a obține gelatina și colagenul. Asigurându-vă că veți obține o ofertă adecvată de colagen are o tona de beneficii pentru sănătate ca și ajutându-vă să dormi mai bine, face pielea mai supla, protejează mucoasa intestinală, și de a face articulatiile mai puțin dureroase.
• este ușor de digerat., Uneori, grăsimea unei salate uriașe este bună pentru dvs., dar uneori—mai ales dacă luptați împotriva tulburărilor digestive sau dacă sistemul imunitar nu este de până la prizat—alimentele ușor de digerat sunt calea de urmat. Bulionul de oase este o căsătorie minunată de ușor de digerat, dar încă puternic din punct de vedere nutrițional

este bulionul de oase o nouă tendință alimentară fantezie?

în timp ce bulionul osos este destul de trendy acum, nu este absolut un aliment nou! Suplimentele și stocurile de vindecare fac parte din marea majoritate a culturilor de secole., Șansele sunt dacă poți vorbi cu un bătrân din comunitatea ta, ei îți pot spune povești despre vindecarea bulionului de oase și a supelor din copilărie. Dacă doriți să citiți mai multe despre alimentele tradiționale și despre modul în care acestea lipsesc (din păcate) din dietele noastre actuale, vă recomand cu mare drag să consultați tradițiile hrănitoare de Sally Fallon. Este o privire incredibil de deschisă asupra modului în care am eliminat metodele tradiționale de preparare pentru multe dintre alimentele noastre, în interesul economisirii timpului.

cum se face bulion de oase?,

în timp ce supa de oase poate fi incredibil de consumatoare de timp pentru a face (trei ore la cel mai rapid este în oală Instant sau până la două zile folosind alte metode), este, de asemenea, incredibil de simplu. Pentru a face bulion de oase, tot ce trebuie să faceți este:

• gătiți sau prăjiți oase de animale.
• înmuiați scurt în apă filtrată și oțet de cidru de mere.
• adăugați orice condimente sau arome pe care le preferați.
• gătiți la foc foarte mic până când ați terminat. Asta e!,

și în timp ce marea majoritate a timpului de gătire a bulionului osos este hands-off (vorbim ca 99% din timp), îmi place să păstrez câteva cutii de carton cu bulion de oase stabil la raft în cămară pentru când nu am timp. De obicei cumpăr ceainic & bulion de oase de foc pentru că am găsit calitatea incredibil de mare!

cum folosiți bulionul osos?

puteți folosi bulion de oase la fel ca orice alt stoc sau bulion. Utilizați-l pentru a face supă de pui zoodle. Utilizați-l pentru a găti quinoa. Utilizați-l pentru a face cel mai bun piure de cartofi vreodată., Utilizați carne de vită bulion-l în tocană de vită. Mulți fani ai bulionului de oase preferă, de asemenea, să bea bulion de oase drept—ca bulion de sorbire. Fierberea îndelungată a bulionului îi conferă o aromă complexă, bogată, confortabilă, reconfortantă și caldă. Mie personal îmi place să am supă de oase ca un pahar de noapte! Gelatina din bulion ajută la promovarea unui somn odihnitor, ceea ce îl face perfect înainte de culcare. O noapte rece de iarnă lângă șemineu, cu cățelușii mei strânși la picioare și o cană de bulion de oase în mâinile mele este fericire pură pentru mine!

care sunt cele mai bune oase pentru bulionul osos?,

cred că cele mai bune oase pentru bulionul osos sunt cele pe care le aveți! Întotdeauna fac bulion de oase după ce prăjesc un pui-pentru că acestea sunt oasele pe care le am la îndemână. Nu pierdeți, nu doriți! Pentru cel mai ridicat conținut absolut de colagen din bulionul dvs. (ceea ce înseamnă că va gelifica cel mai bine), căutați oase pline de țesut conjunctiv. Vrei să folosești gâturile, picioarele, spatele, articulațiile și articulațiile, acolo unde este posibil. Am tendința de a păstra unele dintre acestea la îndemână în congelatorul meu pentru a adăuga într-un lot de bulion de oase ori de câte ori vreau să stimulez nutriția. Da, am o pungă de picioare de pui în congelator!, Protip: ei fac, de asemenea, tratează câine mare.

de unde să obțineți oase pentru bulionul osos?

ideea de a urmări niște picioare de pui pentru a face bulionul de oase să pară imposibil? Nu este de fapt! A lovit piața locală fermier și vorbesc cu unii dintre furnizorii de carne. Pentru că cei mai mulți oameni doresc să cumpere fripturi și piept de pui, o mulțime de părți de animale mai puțin de dorit, care sunt perfecte pentru supa de oase pot fi achiziționate pentru o tipa fura de la un fermier local., Achiziționăm picioare de pui pentru 4 dolari pentru o pungă de cinci kilograme de la o fermă locală organică/pășune ridicată lângă noi-și asta ne durează aproape un an întreg de preparare săptămânală a bulionului de oase! Dacă găsirea unui fermier local nu este o opțiune, poate doriți să găsiți un măcelar cu servicii complete lângă dvs. Ei au aceeași problemă ca și fermierul-o mulțime de piese de animale pe care nu le vor pune în contorul de servicii.dacă toate celelalte nu reușesc, multe magazine alimentare de sănătate și cooperative alimentare vând acum supă și oase de bulion în secțiunea lor de congelator., Vă voi avertiza că am găsit marcajul pe aceste oase ca fiind astronomic-vorbim cu 500% mai mare decât ceea ce puteți obține direct de la sursă. Dacă ai în plan să faci și să te bucuri de bulion de oase cu regularitate (ar trebui), este în valoare de a face munca picior și conectarea cu un fermier local sau măcelar o dată sau de două ori pe an la bursa de valori la congelator și de a salva niște bani serioase (probabil suficient pentru a cumpăra un congelator dacă nu aveți deja unul).,

Dacă aveți în mod regulat a face bulion de oase, puteți tweak, de asemenea, carne de cumpărare pentru a păstra în minte nevoia ta de supa de oase. În loc să cumpărați piept de pui și picioare de pui separat, cumpărați un pui întreg și învățați cum să-l tăiați (spatele și gâtul de pui fac un bulion de oase mare). Cumpărați fripturi osoase în loc de cele dezosate. Cumpărați fripturi cu oase în interior. Bonus: deoarece majoritatea oamenilor consideră că o bucată de carne dezosată este o comoditate și un avantaj, acele bucăți de carne sunt de obicei marcate., Veți economisi bani și veți obține mai mult bang pentru buck-ul dvs. prin achiziționarea de opțiuni bone-in!

există un astfel de lucru ca bulionul de oase vegetarian sau vegan?

Ne pare rău, Charlie. Știți că îmi place să fac versiuni vegane și vegetariene ale mâncărurilor noastre carnivore preferate (cum ar fi cojile mele umplute cu caju sau Chili-ul meu de dovleac Vegan), dar acesta este un caz în care pur și simplu nu există un înlocuitor pentru prietenii mei erbivori. Asta nu înseamnă că nu poți face un bulion vegetarian foarte bun, foarte vindecător, foarte hrănitor-poți absolut, este evident că nu va fi bulion „os”!, De fapt, în timp ce plantele în sine nu produc colagen, multe dintre ele promovează construirea colagenului în propriile noastre corpuri-practic, puteți face un bulion care vă poate ajuta corpul să—și repare propriul colagen și să-l păstreze vegan. Iată o rețetă bună de supă vegană „osoasă” pentru a încerca de la MindBodyGreen.

cât de mult bulion de oase ar trebui să bei zilnic?

cât de mult doriți, sincer. Aș începe de la una sau două cești pe zi, și a vedea cum te face să te simți. Când mă aflu în adâncul unei boli Lyme, trec la consumarea aproape în întregime a bulionului osos., Tind să-mi pierd pofta de mâncare, iar bulionul de oase mă hrănește suficient pentru a-mi da energie fără a-mi impozita corpul pentru a digera alimentele pe care oricum nu vrea să le mănânce (corpul tău știe cel mai bine). Deoarece bulionul de oase este un medicament pe bază de alimente, este foarte greu să od pe chestii-bucurați—vă în mod regulat!

puteți îngheța bulionul osos?

am un congelator de subsol care este plin de bulion de oase! Este modul meu preferat de a-l stoca. Prefer să evit plasticul când vine vorba de mâncarea mea, așa că folosesc borcane de sticlă cu gură largă pentru a-mi îngheța bulionul de oase., Acestea sunt cele mai mari borcane de zidărie care sunt prietenoase cu congelatorul, iar măsura cu trei pahare funcționează foarte bine pentru toate nevoile mele de gătit și de sorbire.din păcate, half-urile pot fi greu de urmărit uneori, astfel încât halbele cu gură largă sunt o alternativă bună. Doar completați la linia de congelator pe borcan, a pus pe un capac, etichetă, și stash-l în congelator până când este necesar. Îl scot și îl dezgheț peste noapte în frigider.

dacă nu aveți loc în congelator (sau se întâmplă să rămâneți fără, ceea ce mi se întâmplă ocazional!,), există câteva mărci de bulion de oase stabile pe raft pe care le puteți cumpăra la magazinul dvs. alimentar local. Îmi place personal calitatea și gustul fierbătorului & bulion de oase de foc, dar există mai multe alte mărci pe care le puteți testa pentru a găsi preferatul nostru.

cum se face bulion de oase

puteți cumpăra bulion de oase acum la majoritatea supermarketurilor mai mari, dar comoditatea vine la un preț ridicat—aproximativ 6 dolari pe litru. Bine că este ușor și super accesibil să faci bulion de oase acasă!, Dacă ați făcut vreodată stoc de pui înainte, procesul este aproape exact același, principala diferență fiind că tocmai vă fierbeți supa mult mai mult. Puteți folosi oasele de la orice animal, dar cele mai frecvente sunt puiul sau carnea de vită.

Pasul 1: albiți și apoi prăjiți sau gătiți oasele

cheia pentru a obține cea mai bună aromă din orice oase de la orice animal este să vă asigurați că sunt prăjite sau gătite mai întâi. Dacă preferați, puteți, de asemenea, blanch oase pentru a elimina impuritățile care pot face gustul stinge prin scufundarea lor în apă clocotită timp de 10-15 minute și apoi prăjire., Am făcut pasul de albire de câteva ori și am observat cu puiul, diferența este neglijabilă și nu merită timpul suplimentar. Cu carnea de vită, totuși, îmi albesc întotdeauna oasele înainte de prăjire—într-adevăr rezultă un bulion mai gustos. Am observat, de asemenea, o calitate mai bună a oaselor (organice, libere/pășunate, hrănite cu iarbă, locale), cu atât mai puțin important este pasul de albire, dar aceasta este doar experiența mea personală. Vă recomand să încercați în ambele sensuri (blanched și not-blanched) pentru a vedea ce funcționează cel mai bine pentru dvs.

oricum, atunci vrei să-ți frigi oasele., Dacă utilizați oase rămase de la gătit un pui întreg sau de a face o friptură, puteți sări peste acest pas, deoarece oasele au fost punct de vedere tehnic deja „prăjite” în timpul procesului de gătit inițial, dar pentru orice oase crude sau blanched, am foarte recomanda o excursie în cuptor pentru a obține o aromă mai bună. Prăjesc oasele la 425°F timp de 25-30 de minute sau până când sunt destul de rumenite—este foarte greu să prăjești oasele de bulion de oase.

Pasul 2: Adăugați aromatice, oțet de cidru de mere și apă. Macerat.,

în casa noastră, folosim metoda „lazy girl” de a face bulion de oase prin economisirea resturilor vegetale în congelator. Am o pungă de congelator în care intră toate resturile de ceapă, țelină și morcov, iar când este timpul să fac bulion de oase, apuc o mână mare și o pun în oală (sau oală Instant sau aragaz lent) cu oasele prăjite. Puteți, de asemenea, să tocați aproximativ aromatice proaspete—sau să nu folosiți deloc. Unii puriști de bulion de oase ar spune că tot ce ai nevoie pentru a face bulion de oase sunt oasele și apa, dar îmi place complexitatea pe care o adaugă un pic de resturi vegetale.,

de asemenea, adaug în oțet de cidru de mere (acest lucru ajută la descompunerea mai rapidă a oaselor, astfel încât să poată elibera nutriția), frunze de dafin, boabe întregi de piper negru și sare. Obișnuiam să adaug usturoi, dar am descoperit că devine prea puternic pentru gusturile mele în timpul unui foc lung–așa că tind să-l las acum. Aceasta este doar preferința mea pentru condimente-într-adevăr puteți experimenta pentru a afla care este combinația dvs. preferată!

apoi acoperim oasele și resturile cu apă filtrată din filtrul meu de apă Berkey., Apoi am lăsat întregul amestec să se înmoaie aproximativ 30 de minute. Nu am văzut niciodată cercetarea exactă de ce aceasta este o practică obișnuită atunci când se face bulion de oase—așa că ar putea fi complet necesar—dar mă gândesc că nu doare.

Pasul 3: gătiți bulionul.

de obicei, îmi fac bulionul de oase fie în vasul Instant (instrucțiunile de mai jos), fie pe plită, dacă vasul meu Instant este altfel ocupat (instrucțiunile stovetop, de asemenea, mai jos). Puteți face acest lucru și în aragazul dvs. lent (și da, aceste instrucțiuni sunt, de asemenea, mai jos)., După trei ore în oală Instant sau aproximativ 24-48 de ore pe aragaz, am bulion de oase! Doriți să continuați să fierbeți bulionul la o temperatură foarte scăzută dacă lucrați cu aragazul—folosesc cel mai mic arzător la cea mai mică setare. Și dacă sunteți nervos să lăsați bulionul să meargă pe arzător peste noapte (am înțeles!), puteți lua cu siguranță bulionul, păstrați-l în frigider și apoi reporniți din nou ora dimineața.

Pasul 4: tulpina și magazin.

strecor bulionul osos folosind o sită cu ochiuri fine și apoi se toarnă în borcane pentru îngheț., Un strat de grăsime se va solidifica în partea superioară a bulionului după răcire—îl puteți scoate și îl puteți folosi ca orice alt ulei de gătit. Îmi place să-l folosesc pentru a sote ceapa! Sau îl puteți amesteca înapoi în bulion.

Uh oh! Să depanăm supa de oase.

odată ce ați bătut în cuie oala perfectă de bulion de oase, veți avea întotdeauna la dispoziție, dar ar putea exista unele încercări și erori pe parcurs. Permiteți-mi să acopăr câteva dintre întrebările pe care le-am avut când am început să fac supă de oase.

• bulionul meu de oase arată tot tulbure / lăptos! Ce s-a întâmplat?, Când bulionul osos este fiert la o temperatură prea ridicată pentru prea mult timp, acesta poate avea un aspect lăptos/tulbure. Am acest lucru se întâmplă ori de câte ori am folosi aragaz meu lent, pentru că se execută un pic prea cald. Nu este nimic în neregulă cu bulionul—este bine de folosit-pur și simplu nu arată grozav. Data viitoare, micșorează puțin temperatura.
• supa mea se gătește și vine multă spumă! Ce să fac? Spuma pe partea de sus a bulionului de gătit este doar impurități în oase care ies. Luați doar o lingură pliată și scoateți-o., Am observat că nu văd aproape nici o spumă atunci când folosesc oase de la animale crescute pe pășune/hrănite cu iarbă.
• supa mea are gust….cam ciudat. V-ați amintit să frigeți, să gătiți sau să vă albiți oasele înainte de a le adăuga în vasul de bulion? Acesta tinde să fie motivul numărul unu pentru care bulionul are o aromă funky. De asemenea, vă asigură că obțineți oasele de cea mai bună calitate de la animalele care au trăit o viață bună.
• supa mea de oase nu a gelat! Whomp. Whomp. Nimic ca toate că munca pentru a obține supa de oase, care nu gel. Dar nu vă faceți griji!, Supa este încă ambalată cu tot felul de nutriție—chiar dacă nu este foarte bogată în gelatină. Pentru a vă asigura că gelele de bulion de oase de fiecare dată, asigurați-vă că includeți oase care au țesuturi conjunctive. Picioare, articulații, gât, spate, articulații etc. Veți fi uimiți de cât de accesibil puteți cumpăra aceste oase de obicei nedorite de la măcelarul sau ferma locală. Păstrăm o pungă de picioare de pui în congelatorul nostru doar pentru acest scop (și pentru câini tratează!). Arunc unul sau două picioare de pui în fiecare lot de bulion și se gelifică perfect de fiecare dată.,

principalul meu motiv pentru a bea bulion de oase este de a ajuta la durerea articulară asociată cu boala Lyme. Bacteriile care provoacă Lyme se hrănesc de fapt cu colagenul din articulații (motiv pentru care durerea articulară severă este un simptom Lyme comun). Când țin pasul cu obiceiul meu zilnic de bulion de oase, mă simt considerabil mai puțin dureros și rigiditate în genunchi, șolduri și colivie. Am genunchi slabi genetic și intenționez să țin pasul cu bulionul de oase pentru a-mi menține genunchii cât mai fericiți și sănătoși cât mai mult posibil! Bucurați-vă!,