vina pe faptul că am crescut în New England: sunt serios dependent de sirop de arțar. Îl stropesc peste iaurtul meu grecesc, îl adaug la legumele mele prăjite și îl folosesc pentru a îndulci vechile modă. Ca majoritatea New England, mi-a e Clasa B, pentru că știu că în ciuda a ceea ce clasa sugerează, are o culoare inchisa, mai robust arțar aroma mult de Un Grad siropuri.dar recent, când m-am dus să-mi refac aprovizionarea, vechiul meu b de încredere lipsea. În locul ei am găsit un raft plin de siropuri de gradul A în diferite culori.,dacă ați luat o sticlă de sirop de arțar în ultima vreme, este posibil să fi avut o experiență similară. Nu te păcălesc ochii: sistemul de clasificare a siropului de arțar s-a schimbat. Noile reglementări au început în Vermont iarna trecută, iar în urmă cu câteva săptămâni USDA și-a revizuit standardele pentru a se potrivi. Clasele B și C sunt în afara; patru (foarte wordy) niveluri de gradul A sunt în.

noul note nu se aliniază perfect cu vechile clase. Mai degrabă, se suprapun., Deci, noul grad A: culoarea chihlimbarului & aroma bogată cuprinde tot ceea ce a fost clasa A: chihlimbar mediu, împreună cu un pic din ceea ce a fost etichetat clasa A: chihlimbar închis. De asemenea, gradul A: culoare închisă & conturi de aromă robustă pentru restul a ceea ce a fost chihlimbar închis, împreună cu tot ceea ce a fost gradul B.

Compton Chase-Lansdale, CEO al Crown Maple sirop din Dutchess County, New York, consideră că schimbarea este un lucru bun atât pentru consumatori, cât și pentru producători., „Pentru consumator, ajută la simplificarea diferențierii produsului prin utilizarea adjectivelor uniforme pentru a descrie culoarea și gustul fiecărei expresii. Pentru Producător, se deschide foarte întunecat & Expresie gust puternic de arțar pentru a fi apreciat pentru Excelența Sa și nu este asociat cu o conotație a doua rată.”

dar cum găsești gradul de sirop de arțar cu care ești obișnuit? Utilizați ghidul nostru de mai jos.,

Clasa: Culoare Aurie & Gust Delicat

Anterior: Fantezie

Acest sirop—a făcut în climate mai reci, de obicei, cândva la sfârșitul lunii februarie—este primul sirop de sezon pentru a fi exploatat, deci este mai ușor de culoare și cele mai delicate la gust. Pentru a putea gusta cu adevărat aroma sa ușoară, este mai bine pentru utilizări tradiționale: drizzled peste clătite, vafe, fulgi de ovăz și iaurt.,

Clasa A: Culoare chihlimbar & Aroma Bogata

Anterior: Clasa A: Mediu Chihlimbar sau Clasa: Dark Amber

Un pic mai inchisa la culoare, acest grad se face la mijlocul sezonului, și are o suprafață netedă, mai rotunjite aroma. Editorul alimentar epicurios Rhoda Boone recomandă coacerea cu acest grad, precum și amestecarea acestuia în cocktail-uri sau ceai., Acesta este gradul preferat al lui Compton: „îmi place foarte mult somonul glazurat cu el”, spune el.

gradul A: culoare închisă & aromă robustă

anterior: gradul A: chihlimbar închis sau gradul B

Un pas în aromă, acest grad are o aromă mai puternică și mai profundă—este aproape ca zahărul brun. Rhoda sugerează utilizarea acestuia în sos de grătar și ca glazură pentru carnea la grătar. Compton sugerează, de asemenea, să o încercați în cafea sau ca o pereche neconvențională pentru brânză în loc de miere.,

gradul A: foarte întunecat & aromă puternică

anterior: gradul C

Acest grad este de departe cel mai robust și plin de arțar din toate clasele. Cu sistemul de clasificare anterior, acest sirop, care este ultimul care a fost exploatat în sezonul de arțar, nu a fost de fapt vândut comercial. În schimb, a fost vândut fabricilor și producătorilor de bomboane pentru a face lucruri precum bomboane de arțar. Deoarece are o aromă atât de puternică, Rhoda sugerează „înlocuirea ei unu la unu în rețete care apelează la melasă.”