Colcannon, cum ar fi tocană Irlandeză, este unul dintre acele feluri de mâncare, deci, sinonim cu țara care a devenit, ca Darina Allen pune, un clișeu – și, da, există mai mult de gătit Irlandez mult de miel și șuncă și varză și cartofi, dar, într-adevăr, acestea sunt un loc bun pentru a începe., Imortalizat în secolul al 19-lea cântec popular, Colcannon (aka Tigaie Oală), care vine în nenumărate variante, e clar că ocupă un loc special în Irlandeză inima, și cu un pitch de vanzari, cum ar fi acest lucru, este ușor pentru a vedea de ce:

„ai mâncat vreodată colcannon când era făcut cu galben smântână,
Iar varză și praties amestecate ca imagine într-un vis?
ai luat vreodată o bifurcație, și dip-l în lac
de unt heather-aromat care mama ta folosit pentru a face?,”

Deși asociată în special, în multe locuri, cu Halloween – atunci când, ca barmbrack, acesta poate fi împânzit cu monede, degetare și alte dispozitive pentru a spune avere pentru anul viitor – cartofi, verdeturi si lactate sunt disponibile pe tot parcursul anului, ca este colcannon. Servit cu carne de vită condimentată sau șuncă fiartă, cârnați tofu sau doar pe cont propriu cu unt suplimentar, cred că nu există niciodată un moment rău pentru un castron de mash și verdeață.Allen solicită „cartofi vechi” în colecția sa de gătit tradițional irlandez., În teorie, asta ar putea referi la un all-scop sau făinos varietate, spre deosebire de cele mai dens, ceară cartofi noi, cum ar fi legume sau charlottes, care sunt mai bine în salate și pentru cremos franceză pomme piure. Dar, în practică, „vechi” înseamnă, în general, genul foarte făinos favorizat în Irlanda., După cum cititorii fideli vor aminti de tocană Irlandeză de la începutul anului, soiuri, cum ar fi de aur întreb și kerr e roz sunt greu de găsit în multe părți ale regatului UNIT, dar am găsit ceva într-un Irlandez măcelari pe Holloway Road, north London, pot confirma că au de a face mai ușoare, mai pufoase mash decât maris cimpoieri sau desirees. Roosters, care câștigă în popularitate aici, sunt cel mai apropiat înlocuitor.

îi fierbe în pieile lor, deși nu este obligatoriu (Bord Bia, consiliul alimentar Irlandez, sugerează peeling-le), nu numai că îmbunătățește aroma lor, dar păstrează uscător de cartofi și mai pufoase, mai ales dacă, la fel ca Allen și Clodagh McKenna, vârful cel mai mult de apa jumătatea timpului de preparare, astfel încât acestea cu aburi în loc. Stai cu ochii pe tigaie, totuși; cartofii arși nu sunt delicioși.,

Această descoperire va schimba modul în care gătesc cartofi cu oprire completă: ca Noi Cele mai Bune Rețete de la editorii de Cook ‘ s Illustrated explică, „peeling și de tăiere înainte de a fierbe mărește suprafața de cartofi, prin care se pierd substanțe solubile, cum ar fi amidon, proteine și compuși de aromă, în apa de gătit. Suprafața mai mare permite, de asemenea, o mulțime de molecule de apă să se lege cu moleculele de amidon ale cartofilor.”Fierte întregi, păstrează atât aroma, cât și puful., Întorcându-le în tigaia fierbinte după scurgere și acoperindu-le cu un prosop de ceai, astfel încât „aburul și uscarea”, așa cum recomandă Richard Corrigan în cartea sa the zăngănitul furculițelor și lingurilor, ajută în continuare.

Interesant, prima mențiune înregistrată de colcannon, în limba engleză, cel puțin, vine în 1735 intrare jurnal de Galez William Bulkely, care a fost servit de Halloween în Dublin, alături de o friptură de carne de oaie umăr, descriind-o ca fiind „varza fiarta, cartofi si pastarnac, toate acestea amestecate. Ei mănâncă destul de bine, și este un fel de mâncare a avut întotdeauna în acest regat în această noapte.”Allen confirmă că parsnip este încă adăugat în părți din Dublin, Wicklow și Wexford., Fiind probabil singura persoană din insulele britanice care nu-I place păstârnacul, sunt predispusă să fiu suspicioasă, dar aici, cu dulceața sa lemnoasă înmuiată de lapte și amidon și compensată de cantități abundente de ceapă, este de fapt destul de bună. Dacă ideea îți ia imaginația, nu ezitați să înlocuiți o treime din greutatea cartofilor din rețetă cu păstârnac, dar curățați-le și gătiți-le separat, pentru că vor găti mai repede decât cartofii.când vine vorba de zdrobire, Corrigan folosește spatele unei furculițe, iar Maura Laverty preferă un ricer sau chiar o sită fină, ceea ce dă un rezultat mai ușor., Nu sunt atât de dornic de faff, fie implică, totuși, așa că prefer un masher solid de cartofi și sunt pregătit să accept un rezultat puțin mai solid în schimb. Alege.

verde

Există o dezbatere pe traducerea de „colcannon”: Garry Lee pe twitter spune că „Cál este un Irlandez cuvânt de varza sau varza (de obicei mai cabáiste, în zilele noastre), și legate, aș spune, să kale. Caineann înseamnă, de obicei, praz,” în timp ce Wikipedia m-a informat că cál ceannann înseamnă „alb-condus de varza”. (Bulkely descrie varza, desigur, dar el mănâncă în Dublin.,Corrigan crede că ” nu există o rețetă pentru colcannon, într-adevăr. Este ceva care este pus împreună cu dragostea, nu măsurătorile”, deci dacă se întâmplă să aveți verdeață de primăvară sau varză cretă sau varză albă, folosiți-le. După ce a încercat toate cele de mai sus, plus Kevin Dundon e savoy, aș recomanda kale sau savoy, atunci când toate opțiunile sunt deschise, mai robust, cu textura face pentru o mai interesant rezultat, și-mi testeri si eu tot prefer arome atractive la cele mai simple dulceata de buna soiuri. Când totul este spus și făcut, totuși, toate sunt varză., (Dacă se întâmplă să fi fiert deja o șuncă pentru a servi cu colcannon, ar trebui să gătiți cu siguranță orice doriți în același lichid.)

Unul inovare, într-o rețetă găsită pe un Galway pagină de comunitate, este de la blitz verdeață și ceapă de primăvară, nu pentru un piure, dar doar suficient pentru a le distribui uniform pe tot parcursul mash, și pentru a le permite să culoare de un verde viu, prea., Tăierea fină va da același rezultat.Dundon își înmoaie varza în grăsime de slănină înainte de utilizare. Este complet delicios și dacă doriți să serviți singur, îl recomand cu căldură – dar schimbă aroma de la ușoară și cremoasă la sărată, grasă și ușor caramelizată. Ambele sunt bune în felul lor, desigur (la fel și slănina care intră și în rețeta sa).

Praz nu prea au nici o privire-in, în afară de Diana Henry e reteta din Belșug – care este o rușine, pentru că sunt delicioase cu cartofi. Ea le transpira, și apoi varza savoy, cu cartofi, apoi le și sucurile lor untoase stârnește în mash – minunat, dar testerii mei prefera usor aroma mai savuros de mai populare scallion, sau ceapa de primavara.într-adevăr, McKenna nu folosește nimic altceva, făcând versiunea ei mai degrabă ca ceea ce este cunoscut și sub numele de champ. E minunat, dar ne e dor de verdeață., Daca nu aveti ceapa verde, ai putea infuza cu lapte obișnuit ceapa, cum a sugerat de către Toate în Gătit de la Dublin Coláiste Mhuire Scoala de bucatari, publicat pentru prima dată în 1946 și utilizate pe scară largă în domeniul științei interne până în anii 1970, dar mai verde aroma de praz este de preferat.Henry îmi spune că untul este ceea ce face Colcannon minunat „și nu am spus niciodată sincer în nicio rețetă cât de mult am pus. Este practic un vehicul pentru unt.”Aceasta este o veste promițătoare într-adevăr., Am observat o sumă sugerată mai jos, dar nu ezitați să o ridicați în funcție de gust și conștiință.