Grill—ul sezon este peste noi, iar în acest an am decis să stăpânească arta Americii de vară grill-ul favorit-hamburger.scopul meu: un burger ușor de aruncat împreună într-o noapte de săptămână, suficient de aromat pentru a se ridica în fața persoanei care adaugă fiecare condiment cunoscut omenirii burgerului său și totuși suficient de echilibrat pentru a satisface mâncătorul de burger minimalist (doar ketchup, vă rog!).
Video!, Cum să Grill cele mai Bune Burgeri
CERE UN EXPERT: STEVEN RAICHLEN
Steven Raichlen, autor a peste 30 de cărți, fondatorul GRĂTAR Universitate, și gazdă de televiziune de la mai multe spectacole cu privire la obiectul de grătar și afumat, inclusiv lansat recent Proiectul de Foc, cu generozitate și-au luat liber de ziua lui să mă învețe câteva lucruri despre cum să gratar burger perfect. Am discutat despre grătare de gaz versete de cărbune, cel mai bun raport de grăsime la carne și o greșeală pe care începătorii o fac atunci când abordează patty-ul cu carne de vită.,înarmat cu informații de la Raichlen, un munte de cercetare, propriile mele experiențe și e-mailuri de la prieteni și membri ai familiei, mi-am propus să fac versiunea mea de Burger clasic din curte.
primele lucruri în primul rând: începeți cu un grătar curat
la fel cum doriți să utilizați o tigaie curată cu puțin ulei pentru a găti cina pe aragaz, doriți să începeți cu un grătar curat cu grătare de grătar cu ulei atunci când faceți cina pe grătar.Raichlen sugerează să începeți prin spălarea grătarelor cu o perie de grătar pentru a îndepărta reziduurile acumulate de la mesele anterioare., Apoi ungeți grătarul prin înmuierea unui prosop de hârtie pliat în ulei și folosind clești pentru grătar pentru a freca prosopul înmuiat în ulei pe grătare.
cumpărați un amestec 80/20 de carne de vită măcinată
un burger poate fi condimentat o sută de moduri până duminică, dar nu înseamnă nimic fără o bază solidă. Pentru un burger suculent și aromat, săriți amestecurile de carne de vită măcinată extra-slabă și folosiți carne de vită măcinată cu un conținut mai mare de grăsimi.carnea de vită măcinată cu un amestec de 80/20 este cea mai bună pentru burgerii la grătar—aceasta înseamnă un amestec de 80% carne de vită macră și 20% grăsime., Carnea de vită 80/20 pe care o cumpărați în supermarket este de obicei măcinată, ceea ce este excelent pentru burgeri. (Ceva mai slab ca 90/10 este de obicei măcinat, care tinde să se usuce atunci când este gătit la căldura mare a grătarului.Raichlen preferă de fapt să amestece chuck și mușchi de sol pentru a-și crea propriul amestec de 80-83% carne de vită și 17-20% grăsime
am optat pentru chuck 80/20 pentru că este ușor disponibil în majoritatea supermarketurilor, dar nu vă fie teamă să cereți măcelarului dvs. să macine propriul amestec sau să macine un raport mai mare de grăsime-carne de vită.,
păstrați carnea rece
căldura de pe mâini, combinată cu carnea de vită măcinată la temperatura camerei, se poate topi și unge grăsimea. Acest lucru împiedică grăsimea să se lege cu carnea slabă, provocând prea mult din ea în timpul procesului de gătire, rezultând un burger uscat și dens. soluția este de a menține carnea rece și de a forma prăjiturile cât mai repede posibil.lăsați carnea de vită măcinată la frigider până când sunteți gata să o condimentați și să formați prăjiturile. Apoi amestecați carnea de vită până când se îmbină și nu încă o secundă., Formați-l în patties și puneți-le înapoi în frigider până când sunteți gata să faceți grătar.
nu amestecați prea mult carnea de vită măcinată
Mai puțin este mai mult atunci când vine vorba de amestecarea cărnii de vită măcinată și de formarea chiftelelor. Dacă ați mâncat un burger care se sfărâmă în timp ce îl mâncați, acesta a fost cel mai probabil rezultatul unei persoane care a suprasolicitat carnea de vită. Rezultatele sunt similare cu ceea ce se întâmplă cu o emulsie ruptă. Încercați să obțineți grăsimea și proteina să se lege împreună, dar dacă o amestecați prea mult, veți „rupe” legarea, determinând burgerul să se usuce, să se prăbușească și să piardă aroma.,iată ce trebuie să faceți: presărați uniform condimentele peste carnea de vită și folosiți-vă mâinile pentru a le plia ușor.
pentru a-ți dimensiona corect chiflele pentru a se potrivi pe chifle, fă-ți burgerii cu grosimea de aproximativ 1 inch la margini și cu un centimetru mai mare decât chifla.acest lucru ia în considerare contracția inevitabilă care se întâmplă în timpul gătitului.
ar trebui să vă gropiță chiftele tale?,
peste tot pe Internet și în cărțile de bucate, veți găsi rețete de burger care vă vor instrui să faceți o indentare în centrul patties, de obicei aproximativ de dimensiunea unei amprente sau a unei linguri.scopul „dimpling” este de a împiedica burgerul să se umfle în centru. Dar chiar funcționează? Ca toți ceilalți, am vrut să previn umflarea, dar am vrut, de asemenea, să minimizez contracția cu burgerii mei, așa că am testat-o.
am constatat că o amprentă sau o indentare de lingură au împiedicat umflarea centrului, dar burgerii încă s-au micșorat., A face o depresiune largă, superficială în patty, cu toate acestea, a lucrat ca un farmec. Gândiți-vă la o farfurie de salată, mai degrabă decât la o gogoașă.
- forma patties dvs., astfel exterior 1/2-inch de patty puțin mai înalt decât mijlocul. încă un sfat: în loc să spargeți chiftele împreună în mâini, așezați aproximativ 5 oz de carne pe o tavă sau un platou căptușit cu pergament. Aplatizați ușor partea superioară a burgerului și faceți-vă depresiunea superficială („dimple”) cu o mână, în timp ce apăsați cealaltă mână pe laturi, formând un cerc., Acest lucru creează o depresiune fără supraîncălzirea sau suprasolicitarea cărnii de vită.pentru Raichlan, cea mai bună alegere pentru prăjirea burgerilor este întotdeauna lemnul sau cărbunele din cauza aromei suplimentare și a cărbunelui care se întâmplă cu acele grătare.
„este mai versatil. Obțineți o căldură mai caldă și mai uscată, care vă oferă o mai bună căutare”, a spus Raichlan. Dacă utilizați cărbune, puteți adăuga diferite tipuri de lemn pentru a contribui la fumat și pentru a spori aroma generală a burgerului.,cu toate acestea, milioane de americani preferă grătarele cu gaz, deoarece sunt ușor de utilizat și nu aveți la fel de multă mizerie. Nu vă faceți griji—puteți găti în continuare un burger grozav pe un grătar cu gaz!pentru a grăta cu cărbune sau lemn, Raichlan recomandă să investești într-un demaror de coș. Este o cutie înaltă sau un cilindru cu găuri în ea. Hârtia este îndoită în partea de jos și cărbunii se resetează deasupra. Poziționați demarorul de coș pe partea inferioară a grătarului grătarului și aprindeți hârtia. Veți avea cărbuni fierbinți în 15 până la 20 de minute.,
- dacă utilizați un grătar cu gaz, deschideți capacul, porniți gazul și aprindeți grătarul. Doriți să obțineți grătarul până la 450 până la 500 de grade înainte de a adăuga plăcuțele.,
CÂT de mult TIMP PENTRU GRATAR BURGERI
În general, urmați acești total grill ori:
- rare burgeri, se fierbe timp de 4 minute total (125°F)
- Pentru medium-rare burgeri, se fierbe timp de 5 minute in total (135°F)
- Pentru mediu burgeri, gatiti timp de 6 până la 7 minute total (145°F)
- Pentru bine facut burgeri, cook de la 8 la 9 minute total (160 °F)
vă Rugăm să rețineți că USDA recomandă gătit carne la sol la o temperatură internă de cel puțin 160°F, care este bine făcut, fără nici roz în centru., Burgeri de gătit la alte grade de doneness ar trebui să se facă la discreția bucătarului.toate acestea au spus, în cele din urmă, timpul necesar pentru ca un hamburger să atingă o anumită temperatură depinde de cât de fierbinte este grătarul și de cât de gros este patty-ul tău. În testele mele, plăcuțele mele cu diametrul de 1 inch grosime, de 4 inch, au fost realizate în medie la 5 minute totale (2 1/2 minute pe fiecare parte) și bine realizate la 6 minute totale (3 minute pe fiecare parte).,Raichlen sugerează verificarea temperaturii burgerului prin introducerea termometrului pentru carne prin lateral, nu prin partea de sus; acest lucru vă oferă o citire mai precisă. Puteți utiliza, de asemenea, ghidul de testare a degetelor Dandy de la Elise.
FLIP-dar nu apăsați! – Burgeri dvs.
odată ce ați pus aceste chiftele pe gratar, nu le apăsați în jos. Apăsarea forțează grăsimea și aroma burgerilor, ceea ce duce la chiftele uscate și blande.cu toate acestea, nu ezitați să răsturnați frecvent burgerii., Raichlen o dată a crezut că e mai bine să burger fi și întoarce doar o dată în timpul de gătit, dar el a schimbat tonul și site-uri de cercetare care se spune frecvente flipping gateste un burger mai uniform.
când să adăugați brânza?adăugați brânză cu aproximativ 1 minut înainte ca burgerul să termine de gătit. Unele dintre aromele mele preferate sunt Swiss, cheddar și Havarti.
când să prăjiți chiflele?
sunt un fel de fată prăjită de brioșă. Sunt bogate în unt și suficient de rezistente pentru a-mi ține toate fixările și burgerul, dar, de asemenea, se strecoară și sunt ușor de mușcat.,indiferent de chiflele pe care le preferați, ungeți partea superioară și inferioară a chiflei, apoi plopați-le pe spatele grătarului, din căldură directă, până când sunt aurii. Începeți prăjirea chiflelor atunci când mai aveți un minut pe patties.
nu uitați să vă odihniți burgerii
odihna nu este doar pentru oameni. Lăsați burgerii să se odihnească un minut după ce au ieșit de pe grătar. Acest lucru permite timp pentru sucuri de a redistribui în întreaga burger, oferindu-vă o experiență mai aromate.,după ce ați stăpânit burgerul de bază din rețeta de mai jos, nu ezitați să vă distrați cu aromele.puteți amesteca diferite bucăți de carne, adăugați ciuperci, hamsii, ierburi sau cuburi de brânză. Sunt un mare fan al zestului de lămâie în burgerii mei, pentru că ajută la tăierea aromei grase a cărnii de vită. În cele din urmă, alegerea este a ta. Atâta timp cât patty este cărnoasă și suculentă, nu poți greși.,
MAI multe RETETE BURGER PENTRU a ÎNCERCA
- carne de Vită la Grătar și Ciuperci Burger
- Blue Cheese Burger
- Jim Celebrul Hamburger
- Chipotle Burger
- Jamaican Jerk Burger