Toast cu unt și gem de prune proaspete.

Înainte de asta vara, nu am înțeles niciodată nevoia de bruiaj. Adică, teoretic am înțeles-o: aveți mai multe fructe decât puteți mânca sau da, așa că, în loc să-l lăsați să se risipească, găsiți o modalitate de a-l păstra pentru o utilizare viitoare., Dar simpla cunoaștere a acestor fapte este diferită de a fi confruntat cu un copac care scade cinci kilograme de fructe pe zi în curtea mea, în același mod în care citirea despre deltaplan este diferită de a fi împins de pe o stâncă legată de o clapă de pânză.

când am locuit în oraș, mi-am luat fructele de pe piața fermierilor sau de la supermarket în loturi ușor de gestionat. Dacă aveam de gând să fac gem, trebuia să plănuiesc să fac gem în avans. Vara aceasta am făcut gem pentru că, în afară de a lăsa fructele să putrezească pe pământ, nu am avut de ales.,

am dat vecinilor cât de multe prune am putut. Le-am împachetat și le-am adus în excursii. Am mâncat prune trei mese pe zi. Am hrănit chiar prune câinilor (nu vă faceți griji, nu gropile). Nu a fost de ajuns. De-a lungul celor trei săptămâni în care pomul a dat roade, am cules peste 80 de kilograme de prune. Sunt multe prune.după cum vă puteți imagina, am destul de un pic de practică la a face gem., Acesta este un rezumat al ceea ce am învățat, împreună cu câteva instrucțiuni pas cu pas despre cum să-l faci singur folosind prunele tale (sau prune de pe piața fermierilor sau supermarket).

Cheile De la Mare Gem de Prune

Iată cele mai importante lucruri am învățat după ce face mai multe loturi de gem.

• începeți cu prune super-coapte. Cu cât riper cu atât mai bine. Vorbesc serios. Este mai bine să ai prune care sunt pe punctul de a se descompune decât să ai prune prea ferme., Dacă vă luați prunele din propriul copac, cele mai bune prune sunt cele care atârnă ca baloanele de apă și cad la cea mai mică atingere sau, mai bine, cele care au căzut deja la pământ, dacă puteți ajunge la ele înainte de păsări sau bug-uri. La piața fermierilor, vedeți dacă fermierul dvs. are lăzi de fructe suprapuse sub mese sau rămase la sfârșitul zilei. De obicei, puteți obține o reducere la aceasta.
• macerat peste noapte. Unele rețete au combina prune și zahăr direct în oală și începe de gătit imediat., În cele din urmă prunele se descompun și puteți face gem—dar procesul este mult mai ușor dacă macerați prunele cu o zi înainte și lăsați-le să se odihnească la frigider peste noapte, astfel încât zahărul să poată extrage sucuri aromate și să se dizolve. Gemul dvs. finit se va găti mai repede și va avea astfel o aromă mai proaspătă, mai puțin gătită.
• mențineți nivelul scăzut al zahărului. Eu folosesc aproximativ un kilogram și jumătate de zahăr pe patru kilograme de carne de prune. Pentru gemuri, acest lucru este destul de scăzut în spectrul zahărului, dar adăugați mult mai mult și gemul devine cloying., (Veți avea nevoie de mai mult zahăr dacă prunele dvs. sunt ceva mai puțin decât perfect coapte, dar de ce ar fi ele?) Deoarece zahărul contribuie la textura corectă a gemului, trebuie să adăugați un agent secundar de gelifiere care funcționează chiar și fără zahăr. Folosesc pectina universală Pomona, care folosește calciu pentru a activa gelifierea, împiedicând nevoia de tone de zahăr.
• săriți sucul de lămâie. Cele mai multe rețete de gem de prune pe care le-am văzut acolo solicită suc de lămâie pentru echilibrul aromelor și ajustarea texturală., Dar, după ce am încercat gem cu suc de lămâie și gem fără, una lângă alta, în diferite cantități, am constatat că chiar și o cantitate mică distrage atenția de la aroma proaspătă de prune.
• folosiți o tigaie largă pentru a găti. Cu cât tigaia este mai largă, cu atât mai ușor se va evapora apa și cu atât mai repede se va reduce gemul de prune. Reducerea rapidă duce la o aromă mai proaspătă.
• păstrați-l indesata. Mi-am tăiat prunele în sferturi și le-am lăsat să se descompună în mod natural în timp ce gătesc. Acest lucru creează o textură drăguță, cu bucăți suculente de prune în amestecul final., Dacă vă place un pic mai multă jamminess la conservele dvs., puteți rula jumătate din prune printr-o moară de alimente (ne place OXO Food Mill).

Cum sa Faci Gem de Prune Din Prune Proaspete

Pasul 1: Groapă și Trimestrul Prune

Dacă utilizați un pierde-piatra varietate de prune, puteți pur și simplu taie-le în jurul ecuatorului, răsuciți jumătăți în afară, și aruncați în gropi. Dar pentru soiurile de clingstone, cum ar fi aceste prune de inimă de elefant, este mai ușor să tăiați groapa cu un cuțit., încep prin a tăia o parte a prunii paralel cu cusătura naturală din fruct, puțin în centru. Aceasta se potrivește cu orientarea gropii, astfel încât maximizează cantitatea de fructe pe care o puteți coborî într-o singură lovitură.

după ce ați scos ambele părți, puteți apoi să tăiați groapa cu vârful cuțitului pentru a îndepărta orice exces de material.

ar trebui să se încheie cu o groapă cu doar un pic de carne lipite de ea., (Simțiți-vă liber să sugeți acele gropi pentru a ajunge la acea carne—este gustos!)

cinci kilograme de prune ar trebui să vă lase cu aproximativ patru kilograme de carne de prune atunci când ați terminat tunderea. Și păstrați aceste piei pe, pentru că o mare parte din aroma de prune se află în acele piei!,

Pasul 2: Macerat

Transfer de prune și orice sucuri de pe placa de tăiere într-un castron mare (cea mai mare o ai, cel mai probabil), și se adaugă o jumătate de kilogram și jumătate de zahăr tos și o lingură de pectină pentru fiecare patru kilograme de fructe. Aruncați prunele, acoperiți cu folie de plastic și refrigerați peste noapte până când și-au eliberat sucurile.

a doua zi, lucrurile ar trebui să arate frumos și soupy.,

Pasul 3: Freeze Linguri

Pune câteva linguri de metal în congelator înainte de a începe de gătit. Acestea vă vor ajuta să determinați când gemul dvs. este gata pe linie.pentru că ați extras deja atât de mult lichid, prunele se vor descompune foarte repede atunci când începeți să le încălziți pe aragaz. Cheia pentru o aromă excelentă este să folosiți o tigaie cu gura largă.

am folosit fie cuptorul meu olandez larg, fie tigaia mea, în funcție de cât de mare găteam.,

Le Creuset Cuptor olandez Review: cel Mai bun Fonta Cuptoare olandeze $379.95 de la Amazon

Adauga prune amestecul a oală, și se amestecă patru lingurițe de apă de calciu. (Căutați instrucțiunile de pe pachetul dvs. de pectină pentru rate de diluare adecvate pentru apa de calciu.) Așezați vasul la foc mediu și gătiți. Asigurați-vă că amestecați frecvent în timp ce gemul gătește pentru a preveni arderea pe fund.,

Pasul 5: Moara cu Prune

imediat ce prunele au rupt în jos ușor, acestea ar trebui să fie destul de licitație să moară. Rularea lor printr-o moară de alimente le va descompune pentru a vă oferi o textură mai fină în gemul finit.

am măcinat aproximativ jumătate din prunele mele, apoi le răzuiesc înapoi în oală.,

Pasul 6: Ține de Gătit și Degresat

Ține de preparare prunele—vrei să le gătească suficient ca acestea reduc cu aproximativ un sfert. pe măsură ce gătesc, pe suprafață va apărea un strat de spumă spumoasă. Îndepărtați-l dacă doriți ca gemul dvs. să rămână frumos și lucios. O cantitate mică de unt adăugată în oală va ajuta, de asemenea, la reducerea spumării.

Pasul 7: Test pentru Doneness

deoarece blocajul începe să devină gros și lucios (acest lucru ar trebui să dureze între 15 și 30 de minute), este timpul să verificați doneness., Puneți o cantitate mică pe una dintre lingurile înghețate și returnați-o la congelator.

lăsați-l să se odihnească timp de cinci minute, apoi verificați blocajul. Ar trebui să fie fermă, dar nu cauciucată și ar trebui să se agațe doar de lingură dacă o agăți.

în acest stadiu, sunteți destul de mult terminat. Puteți răci gemul, îl puteți păstra în frigider și îl puteți mânca în câteva săptămâni sau îl puteți prelucra în borcane pentru a le păstra la temperatura camerei timp de câteva luni.,

Pasul 8: se Curata si Umple Borcane

Pentru a începe discordant, se spală și se sterilizează toate borcanele în apă fierbinte cu săpun, apoi clătiți-le bine. Doriți ca acestea să fie destul de fierbinți atunci când vă bateți pentru a împiedica șocul termic să adauge amestecul de gem fierbinte la ele.

Dacă aveți una din aia de bruiaj pâlnii, mergeți mai departe și de a folosi, dar mi se pare un plastic deli container este cel mai bun dispozitiv pentru scooping alimentare de la o locație la alta cu un minim de picurare.,

ștergeți jantele borcanelor odată ce sunt umplute.

acoperiți borcanele și înșurubați capacele până când sunt strânse, dar nu prea strânse. Înșurubarea unui capac de borcan zidar prea strâns va crea de fapt o etanșare mai slabă, deoarece va deteriora firele din capac.

Pasul 9: procesați borcanele

procesați borcanele într-o baie cu apă clocotită conform instrucțiunilor producătorului.,

Iei prunele de baie și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Nu încercați să grăbiți răcirea prin plasarea lor în frigider sau sub apă curentă (cu excepția cazului în care vă place gemul și sticla spartă peste tot, adică).

dacă s—a format un sigiliu adecvat, butoanele de pe vârfurile capacelor ar trebui să se depreseze pe măsură ce se răcesc-și vor face un ping cu adevărat satisfăcător pe măsură ce deprimă.,

după apăsarea butoanelor, deșurubați inelele capacului astfel încât să puteți curăța capacele cu o cârpă umedă încă o dată. Dacă aveți un sigiliu bun, nu ar trebui să existe riscul ca aceste capace să se desprindă.

În cele din urmă, înșurubați inelele din nou, lăsați borcanele să se răcească natural și scoateți din nou inelele capacului pentru depozitare. Depozitarea cu inelele oprite vă asigură că sunteți conștient dacă unul dintre borcanele dvs. își pierde sigiliul.,Disclaimer: pentru că nu folosesc suc de lămâie în rețeta mea, există șansa ca, dacă prunele dvs. sunt deosebit de scăzute, este posibil să nu fie 100% sigure pentru a fi păstrate la temperatura camerei. Dacă sunteți tipul de a greși pe partea de siguranță, vă recomand să păstrați gemul în frigider și să îl consumați în câteva luni sau să adăugați o jumătate de uncie de suc de lămâie la amestec, deoarece se reduce.

acum am nevoie doar pentru a găsi pe cineva care va lua 12 litri de gem de prune proaspete de pe mâinile mele!,

Gem de Prune

Vezi Reteta „

Toate produsele legate de aici au fost în mod independent, selectate de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.