Acest Dal Makhani reteta este un restaurant în stil versiune cu subtile arome de fum și cremă de linte. Dacă vă place mâncarea autentică Punjabi, atunci veți iubi și mai mult acest Dal Makhani. Dal Makhani este una dintre cele mai populare rețete de linte din bucătăria Punjabi din nordul Indiei, făcută cu linte neagră întreagă (cunoscută sub numele de Urad Dal sau Kaali Dal în Hindi) și fasole de rinichi (cunoscută sub numele de Rajma în Hindi).,pentru această rețetă, am folosit o aragaz sub presiune pentru a găti lintea, dar am explicat metoda de gătit a lintei într-o tigaie sau oală în secțiunea de note a cardului de rețete. de asemenea, am împărtășit sfaturile mele de experți și întrebările frecvente de către cititorii noștri despre această rețetă de mai jos. În secțiunea de întrebări frecvente de mai jos, împărtășesc și metoda de a face acest dal makhani în Pot Instant.,

de Ce această rețetă funcționează

Înainte de a lista și să vă explic frumusețea aceasta reteta, lasă-mă să-ți spun că acest Dal Makhani reteta este una dintre cele mai revizuite și iubit reteta pe blog.

a fost făcută de mulți dintre cititorii noștri și le-a plăcut. De asemenea, se întâmplă să fie rețeta mea cea mai împărtășită pe social media., deci ,ce face această rețetă atât de bună și de ce este una dintre cele mai bune rețete Dal Makhani. condimentele întregi aromate și aromate fac acest Dal Makhani mai aromat.în experimentarea mea cu acest fel de mâncare mai devreme, îmi amintesc că am făcut dal makhani fără mirodenii întregi de multe ori și sperând să obțin restaurant ca gust și arome în linte. Dar nu s-a potrivit niciodată și experimentele mele au continuat.
când locuiam în Goa, aveam dal makhani într-un restaurant (și era unul dintre cele mai bune feluri de mâncare) la plaja liniștită și senină Benaulim.,
am găsit odată un cardamom negru și cuișoare în dal makhni lor. M-am gândit că ar putea fi cardamomul negru și cuișorul care dau acea aromă și aromă încântătoare.
după aceea am testat dal makhani de multe ori adăugând condimente întregi și a dat seama că acestea se adaugă o aromă bună și aromă slabă la fel de mâncare. Dar tot simțeam că ceva lipsea.

untul și smântâna

smântâna și untul fac o mare diferență.astfel, am continuat să experimentez și când testam rețeta Dal Bukhara, mi-am dat seama că smântâna și untul dau un gust bogat, în afară de gătitul lent.,
bogăția în felul de mâncare provine din grăsimile din unt și smântână. Cantitatea de unt și smântână adăugată nu este copioasă și suficientă pentru a ridica vasul în bogăția sa.
ai putea face în continuare dal makhani cu mai puțin unt și smântână. Amintiți-vă doar să-l gătiți lent pentru perioade mai lungi de timp, pentru a obține adevărata afacere.

gătit lent

cu cât Dal makhani este mai lent gătit, cu atât are un gust mai bun. în majoritatea restaurantelor indiene specializate în mâncare autentică din nordul Indiei, Dal Makhani este fiert peste noapte sau timp de mai multe ore.
practic îl puteți numi gătit lent al lintei., Această gătire lentă face o lume diferită de consistența lintei.
lintea este gătită lent într-un tandoor. Tandoorul este un cuptor cilindric din lut. Focul din tandoor provine din cărbune aprins sau lemn.
fierberea peste noapte a lui dal makhani dă o anumită fum în farfurie din cărbune sau lemn.
în cele mai multe case indiene nu veți găsi tandoor. Dar veți găsi cu ușurință un aragaz sub presiune.
Cel mai rapid mod de a găti linte sunt într-o oala sub presiune., În această postare, am folosit o aragaz sub presiune, dar puteți găti lintea și într-o oală Instant.
am gătit lintea & fasole într-o aragaz sub presiune Timp de aproximativ 30 de minute. Mai târziu le-am gătit lent la foc mic timp de 25 de minute.
puteți găti lent pentru mai mult timp decât ceea ce am făcut. Gătitul lent face ca lintea să fie vâscoasă, cremoasă, iar rezultatul final este un Dal Makhani care linge degetul.

arome de fum

pentru acel gust în stilul restaurantului aroma și aroma fumului sunt cheia.,așa cum am menționat mai sus, aroma fumoasă din Dal makhani provine din fierberea lentă și gătitul dal makhani pe incendii sau cărbuni din lemn sau cărbune. pentru a reproduce această afumare în farfurie, am două metode încercate și testate pentru tine. cărbune infuzat fum: acest lucru este, de asemenea, numit ca Dhungar în limba Hindi. Este o tehnică de fumat cărbune. Funcționează fabulos pentru orice rețetă în care aveți nevoie de o aromă de fum.
Dal makhani afumat cu această metodă are un gust exact ca cel al restaurantului., Tehnica de fumat dhungar este opțională și puteți sări doar dacă nu puteți obține cărbune.

Două similare Punjabi retete pe care le puteți face cu gram negru sunt Kaali Dal (Punjabi maah ki dal) și Amritsari Dal (langarwali dal).

cum se face Dal Makhani

înmuierea lintei

1. Înmuiați atât ¾ cană întreg urad dal (gram negru întreg), cât și ¼ cană rajma (fasole renală) peste noapte în suficientă apă timp de 8 până la 9 ore. Scurgeți-le bine. Fotografia de mai jos prezintă întregul urad dal și rajma înmuiate.,

2. Rinse the urad lentils and rajma legumes a couple of times in water.

3. Drain well and then add them in a 3 litre pressure cooker.

4. Add 3 cups water and stir well.

5., Presiune cook pentru 18 la 20 fluiere pe o flacără mare, până când atât întreaga urad dal și rajma au gătit bine și dedurizată. Dacă nu sunt gătite, adăugați din nou aproximativ ½ cană de apă și gătiți sub presiune pentru 4 până la 5 fluiere mai mult.

6. În fotografia de mai jos, atât rajma cât și urad dal sunt gătite și bine înmuiate. Urad dal ar trebui să se topească în gură și nu ar trebui să dea nici o mușcătură sau rezistență atunci când este mâncat.,
Puteți, de asemenea, să mușcați urad dal cu o lingură sau cu degetele pentru a verifica doneness. Aceeași regulă se aplică și pentru boabele de rinichi.
păstrați fasolea gătită deoparte. Atât urad dal, cât și boabele de rinichi trebuie să fie proaspete. Dacă sunt vechi sau aproape de expirarea lor, ei iau mult timp pentru a găti.

7. Într-un borcan de blender sau mixer, luați roșii tocate. 2 roșii mari sau 200 de grame de roșii, tocate. Nu este nevoie să albiți roșiile.,

8. Se amestecă într-un piure neted. Stai deoparte. Puteți utiliza, de asemenea, magazinul a adus 1 cană piure de roșii în loc de amestecare roșii.

Face dal makhani

9. Într-o tigaie, încălziți acum 3 linguri de unt. Puteți folosi unt sărat sau unt nesărat.

10., Adăugați condimentele întregi – ½ linguriță semințe de chimen, 2 până la 3 căței, 2 până la 3 cardamomuri verzi, 1 cardamom negru, 1 scorțișoară inch, 1 tej patta mică până la medie (frunze de dafin Indian). Se prăjește până când condimentele devin aromate și pulverizate.

11. Apoi adăugați ½ ceasca de ceapa tocata marunt.

12. Se amestecă și se toacă ceapa pe o flacără mică de multe ori.,

13. Gatiti ceapa pana devin aurii.

14. Apoi adăugați 2 lingurițe de pastă de ghimbir-usturoi. Amestecați din nou și lăsați până când aroma brută de ghimbir-usturoi dispare.

15. Adăugați 1 linguriță de ardei iute verde și amestecați timp de un minut.,

16. Then add the prepared tomato puree.

17. Mix again.

18. Add ½ teaspoon red chili powder.

19. Then add about 2 to 3 pinches of grated nutmeg or nutmeg powder.,

20. Amestecați foarte bine și lăsați acest amestec la foc mic până la mediu, până când vedeți că grăsimea se eliberează din părțile laterale. Acest lucru durează aproximativ 3 până la 4 minute la foc mediu-mic până la mediu.

21. Apoi adăugați boabele fierte de urad dal și rajma.

22. Adăugați stocul rămas. Adăugați 1 cană de apă sau mai mult, dacă este necesar.,

gătit Lent

23. Se amestecă foarte bine și se fierbe dalul descoperit la foc mic.

24. Continuați să agitați des, astfel încât lintea să nu se blocheze pe fundul tigaiei. Lentilele devin vâscoase și încep să se lipească în partea de jos dacă nu sunt agitate. Se amestecă și câteva linte în timp ce se amestecă.

25., Odată ce Dal makhani a început să se îngroaie, adăugați sare după cum este necesar.

26. Se amestecă foarte bine și se continuă să se fierbe la foc mic. Continuați să agitați când lintea este fiartă la foc mic. Când se fierbe, puteți adăuga mai multă apă dacă consistența pare groasă sau uscată.
Cu cât vă păstrați dal makhni să se fierbe, cu atât mai bine are un gust. Lintea devine cremoasă, vâscoasă, iar consistența dalului va continua să se îngroașe pe măsură ce fierbeți.
am păstrat timp de aproximativ un total de 25 de minute pe o flacără scăzută., Continuați să agitați la intervale de timp.

27. Când sosul s-a îngroșat suficient, adăugați ¼ la ⅓ ceașcă smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau jumătate și jumătate. Dacă utilizați cremă grea, adăugați 2 linguri de ea.
consistența Punjabi dal makhani nu este nici prea groasă, nici prea subțire. Are o consistență medie, cu o vâscozitate provenită din lintea bine gătită.

28. Se amestecă foarte bine crema. Apoi opriți căldura.,

29. Acum adăugați ¼ linguriță kasuri methi, zdrobită. Se amestecă din nou. Acoperiți și păstrați Dal makhani deoparte, dacă treceți la metoda dhungar. Sau altfel puteți servi Punjabi Dal makhani imediat.

Optional – carbune fumat sau dhungar metodă

30. Încălziți o mică bucată de cărbune pe flacără până devine roșu fierbinte., Cu ajutorul cleștilor, continuați să întoarceți piesa de cărbune astfel încât să ardă uniform.

31. Păstrați cărbunele roșu fierbinte într-un bol mic.

32. Turnați ½ până la ⅔ ulei de linguriță pe cărbune. Bucata fierbinte de cărbune ar începe să fumeze imediat ce turnați ulei pe ea.

33., Păstrați imediat acest bol deasupra dalului.

34. Acoperiți cu un capac strâns timp de un minut și lăsați cărbunele să-și infuzeze fumul în dal makhani. De obicei țin un minut.

35. Se amestecă din nou. Servi Punjabi dal makhani garnisit cu frunze de coriandru tocate și câteva lingurițe de smântână cu naan, roti tandoori, paratha, kulcha, phulka sau aloo paratha sau orez.,

Sfaturi de la Experți

• Înmuiere: Pentru orice fel de întregi uscate de fasole sau mazăre uscată este întotdeauna ajută să le macerat peste noapte sau timp de 8 până la 9 ore. Înmuierea fasolei reduce acidul fitic care provoacă indigestie și flatulență, făcându-le astfel mai digerabile. Înmuierea ajută, de asemenea, fasolea să gătească mai repede.
• clătire: înainte de gătire, clătiți fasolea înmuiată în apă de câteva ori. Apoi scurgeți toată apa și gătiți fasolea cu apă proaspătă., Făcând acest lucru, de asemenea, reduce acidul fitic.
• gătit: când înmuiați fasolea și lintea, timpul de gătire se reduce considerabil cu 25%. Puteți găti apoi fasolea înmuiată într-o tigaie sau într-o aragaz sub presiune sau o oală instant.
• prospețimea lintei: fasole& leguminoasele trebuie să fie proaspete și să nu îmbătrânească. Fasolea care este prea veche sau dincolo de data de expirare (perioada de valabilitate) va dura mult timp pentru a găti și poate nu gătește suficient de bine pentru a da o topire în textura gurii. Boabele necoapte au supărat și stomacul.,
• tomate: roșiile sunt un ingredient important în această rețetă. Puteți folosi și roșii conservate sau piure de roșii ambalate (1 cană). Pentru roșiile proaspete, alegeți soiul dulce și copt. Nu adăugați roșii foarte acre sau tartă. metoda Dhungar: metoda de fumat poate fi omisă și dacă nu aveți cărbune. Dacă ați fumat boia de ardei, utilizați-o în loc de pudră de ardei roșu în rețetă pentru a obține o aromă slabă de fum.

Întrebări frecvente

Dacă ați făcut această rețetă, vă rugăm să-l rata pe card reteta de mai jos., Dacă doriți mai multe rețete vegetariene indiene delicioase livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletter-ul meu de e-mail. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Dal Makhani

4.89 din 222 de voturi

De Dassana Amit

Acest Dal Makhani reteta este un restaurant în stil versiune cu subtile arome de fum și cremă de linte., Dal Makhani este una dintre cele mai populare rețete de linte din bucătăria din nordul Indiei, făcută cu urad dal întreg (gram negru) și fasole de rinichi.,739a9ceab4″>

▢ ½ la ⅔ lingurita de ulei de orice neutru degustare de ulei

pentru ornat

• ▢ 1 la 2 linguri tocat frunze de coriandru (coriandru)
• ▢ ½ lingura de scăzut de grăsime smântână sau jumătate și jumătate pentru garnitura – opțional
• ▢ 1 inch de ghimbir julienne – opțional

Note