astăzi scriitorul și bucătarul duce această dragoste și mai departe.”cred că carnea de porc fiartă cu lapte este doar mâncarea lui Dumnezeu”, spune Adler despre preparatul ei preferat, o combinație care la prima vedere pare „radical unkosher” chiar și pentru un iubitor de carne de porc Evreiesc precum Michael Pollan. „Carnea de porc este doar un lucru atât de inteligent din punct de vedere ecologic și financiar pentru a mânca”, spune ea. „Este cel mai generos dintre animale. Puteți folosi totul, și totul este bine.,”

Adler și Pollan acționa ca standard-purtătorii pentru o creștere trib progresivă American — să nu mai vorbim de Israelieni — Evrei acum unburdened de vechii carne de porc interzicerea că atât de perseverent strămoșii lor. În timp ce mulți evrei observanți încă se abțin să mănânce carne de porc, tot mai mulți evrei culturali – și chiar practicanți – se dedau liber. Ceea ce a fost odată un ilicite carne consumate cu rușine acum nu mai treif (Idiș pentru non-kosher) pentru acești Evrei, în special cei care se adună în piețe, în loc de sinagogi vino sâmbătă dimineață.,

„reflectă o încredere în Americani Evreilor de azi”, spune scriitorul Jeffrey Yoskowitz, aka Semite Swinologist spatele amuzant dar dureros de Porc Memoriile. „Există foști evrei ortodocși care se reunesc pentru Treif marțea ca o modalitate de a-și afirma evreitatea.”○

un motiv bun pentru a mânca carne de porc: gustul. Dar nu numai lăcomia îi atrage pe acești evrei. Mulți consideră că carnea de porc este cea mai durabilă și mai economică carne „” una care este ușor de crescut în fermele start-up care nu au acces la pământ și bani pentru hrană., Pentru acest trib, consumarea unei astfel de carne de porc virtuoasă coexistă și chiar informează simțul lor inerent al valorilor evreiești, în special conceptul de justiție socială al lui Tikkun olam. Chiar și carnea de porc de la animale libere la rădăcină pe fermele ecologice mici a devenit preferabilă pentru mulți certificate-kosher, mai ales în urma unui raid de imigrare din 2008 care a dezvăluit practici dezgustătoare la cel mai mare abator de carne de vită kosher al națiunii. (Pe măsură ce principiul kashrutului este reinterpretat prin lentila bunei administrări, carnea de vită, mielul și capra și puiul cu rază liberă sunt din ce în ce mai disponibile.,)

„mâncarea ta vindecă lumea sau o dăunează? Dacă se vindecă, păstrați kosher, genul meu de kosher”, a scris bucătarul David Levi, care prezintă house lardo și capocollo în meniul noului său restaurant hiper-local Portland, Maine, într-un manifest pe blog. „Dacă dăunează, mănânci treif . . . Alimentele industriale nu sunt niciodată kosher.porcii sunt de departe cel mai eficient animal de carne pentru soț pe tot parcursul anului în New England, spune măcelarul și artistul Jake Levin, care a avut o educație evreiască anti-religioasă de stânga în Berkshires., Întrucât porcii nu mestecă mâncarea — caracteristica foarte caracteristică care face ca fiara altfel despicată să nu fie kosher în Deuteronom — ei nu necesită suprafața pe care o fac erbivorele precum vacile și oile. De asemenea, sunt mai rezistente la frig decât puii, care trebuie adăpostiți în interior iarna. În cele din urmă, omnivor porci prospera pe post-consum de alimente resturi și deșeuri agricole produse — cred putrezire mere într-o livadă sau zer generate de lactate a face brânză — un ieftine și de multe ori sursă de alimentare care îmbunătățește doar delicios de carne rezultată.,pentru Levin, de fapt, o glumă ireverențioasă despre „carnea de porc kosher” pe care a tăiat-o cu alți măcelari evrei la Fleisher ‘ s Grassfed Meats din Kingston, NY, s-a transformat în artă. Procesul de creare a acestui documentar experimental pentru o instalație mai mare numită „porc mesianic” i-a oferit ironic lui Levin respectul pentru motivele culturale, istorice și spirituale pe care evreii încă le mențin legile dietetice tradiționale.,

„a fost acest paradox al unei șuncă kosher… un produs din carne care nu ar putea fi niciodată kosher, dar a fost exemplul final de carne bine crescută, sănătoasă și considerată”, a spus Levin într-o discuție din bibliotecă despre proiect, care include și lumânări Shabbos din untură. „În timp ce știam că nu voi păstra niciodată kosher într-un sens halachic , am început să mă gândesc la propriile mele reguli de mâncare ca la o formă de kosher.Adler încă avertizează împotriva fetișizării unei iubiri evreiești de grătar și slănină., Dar atât ea, cât și scriitorul Jeffrey Yoskowitz simțit ca acasă, oferindu-discuții la Tabăra Bacon Zingerman Deli găzduiește anual în Ann Arbor (în sine un omagiu co-fondator Ari Weinzweig amintirile lui de Evreu tabara de vara). „Spre deosebire de un tribut servil sau de un bacanal plin de dorință, a fost o sărbătoare distractivă și serioasă a unei alimente cu adevărat importante”, spune Adler. Totuși, Yoskowitz face un caz bun pentru ce alegerea de carne de porc ar trebui să rămână „un transgresiv act” pentru cei care se auto-identifică ca fiind de Evrei., Sau, așa cum a spus regretatul David Rakoff în eseul său „Dark Meat”??: „aproape că nu mă simt mai Evreiesc decât în acel moment chiar înainte de a mânca carne de porc.deci, în timp ce mulți evrei pot redefini relația lor cu mâncarea kosher „” și mai ales carnea de porc „” există, desigur, o mulțime de oameni care gândesc înainte încă se țin repede. Asta e valabil pentru Yoskowitz, nepotul de supraviețuitori ai Holocaustului, care a lucrat la o fermă de porci în Israel, după o facultate în 2007 și scrie o carte de navigație creșterea de un Israelian din industria de carne de porc, pe fondul persistenței Evrei și Musulmani — tabu., (Acum poate găsi carne de porc în meniul tuturor restaurantelor fine dining din Tel Aviv, unde nu era lângă niciunul în urmă cu doar 20 de ani.) Chiar și evreii reformați care au crescut în gospodăriile care mănâncă șuncă își reconsideră relația cu carnea de porc, alegând uneori să se abțină ca adulți, să-și reînnoiască legătura și angajamentul față de iudaism.deci, latkes de cartofi prăjiți în untură,” pigstrami ” (burtă de porc în stil pastrami) și bile matzo învelite în slănină încă nu sunt chestia ta? Nicio grijă. Levin, pentru unul, recomandă încercarea unui „fals” surprinzător de șuncă, un picior de carne de oaie murat și afumat., Carnea de vârstă uscată de la oile mature, spune el, este ultima sa obsesie — a doua doar la carnea de porc.