există unele dovezi care sugerează o asociere între carnea procesată și cancerul de stomac. Și un studiu recent a descoperit un risc crescut de cancer de sân în rândul femeilor care au mâncat cele mai procesate carne. carnea procesată se referă la orice carne, inclusiv carne de porc, pasăre, miel, capră sau altele, care a fost sărată, afumată, întărită, fermentată sau altfel prelucrată pentru conservare sau pentru a spori aroma., Categoria include crenvurști, șuncă, slănină și șuncă de curcan, carne de vită, ardei iute, salam, curcan afumat, salam și alte prânz și mezeluri, cârnați, carne de vită, fâșii de carne uscată sau carne de vită, conserve de carne și preparate din carne-preparate pe bază și sosuri, printre altele.multe dintre aceste carne tind să fie bogate în sare și grăsimi saturate, deși sunt disponibile opțiuni slabe și cu conținut scăzut de sodiu.,carnea procesată este adesea vindecată prin adăugarea de nitrit de sodiu, ceea ce le conferă o culoare roz și un gust distinct sau prin adăugarea de nitrit de sodiu și acid lactic, care oferă un gust tangibil, potrivit American Meat Institute. În trecut, nitrații, sub formă de salpetru, erau utilizați în mod tradițional. Nitrații sau nitriții inhibă creșterea botulismului, iar oamenii de știință suspectează că pot fi implicați în formarea compușilor cauzatori de cancer în organism. (Legumele conțin, de asemenea, nitrați și nitriți, dar consumul lor nu este asociat cu un risc crescut de cancer.,unele produse care pretind a fi „naturale” sau „organice” pot spune că sunt prelucrate fără nitriți sau nitrați, iar eticheta poate spune că elementul nu are „conservanți artificiali” sau este „necurățat.”Dar nutriționiștii avertizează că producătorii de alimente pot adăuga în continuare pulberi vegetale sau sucuri, cum ar fi sucul de țelină sau sucul de sfeclă care conțin nitrați naturali, care sunt transformați în nitriți fie în alimentele în sine, fie atunci când interacționează cu bacteriile din corpul nostru.