Pentru USDA Carne și Păsări de curte Hotline, abordarea de primăvară, de obicei, înseamnă că St. Patrick ‘ s Day cină preparate din întreaga țară va starni multe întrebări cu privire la manipularea, depozitarea și pregătirea de carne de vită și toate garniturile. Dar siguranța alimentară implică mai mult decât „norocul irlandezilor.”
ce este „corning”?
Corning este o formă de întărire, nu are nimic de-a face cu porumbul. Numele provine din vremurile Anglo-saxone înainte de refrigerare. În acele zile, carnea era uscată în „porumb” grosier de sare., Pelete de sare, unele de mărimea boabelor de porumb, au fost frecate în carnea de vită pentru a nu se strica și pentru a o păstra.
astăzi saramură-utilizarea de apă sărată-a înlocuit cura de sare uscată, dar numele de „carne de vită corned” este încă folosit, mai degrabă decât „saramură” sau „murat” carne de vită. Condimentele utilizate în mod obișnuit care conferă cărnii de vită corned aroma sa distinctivă sunt boabele de piper și frunza de dafin. Desigur, aceste condimente pot varia regional.,
pachet datare și depozitare ori
carne de vită Corned nefierte într-o pungă cu sucuri de decapare, care are o dată „vinde-by” sau nici o dată pot fi stocate 5-7 zile în frigider (40 °F sau mai puțin) nedeschise. Produsele cu o dată „de utilizare” pot fi păstrate nedeschise în frigider până la acea dată.
drenat și bine înfășurat, un piept de carne de vită cornată poate fi înghețat timp de 1 lună pentru cea mai bună calitate. Se recomandă scurgerea saramurii, deoarece sarea încurajează râncezirea și modificările texturii. Aroma și textura se vor diminua odată cu înghețarea prelungită, dar produsul este încă sigur., După gătire, carnea de vită poate fi refrigerată timp de aproximativ 3 până la 4 zile și congelată timp de aproximativ 2 până la 3 luni pentru cea mai bună calitate.
preparare
carnea de vită cornată este făcută dintr-una din mai multe bucăți mai puțin fragede de carne de vită, cum ar fi pieptul, crupa sau runda. Prin urmare, necesită gătit lung și umed. Țineți cont de siguranța alimentară atunci când pregătiți carnea de vită cornată. Poate fi gătit pe aragaz sau în cuptor, cuptor cu microunde sau aragaz lent.
carnea de vită cornată poate fi în continuare de culoare roz după gătit. Acest lucru nu înseamnă că nu se face. Nitritul este utilizat în procesul de întărire. Aceasta fixează pigmentul în carne și afectează culoarea.,
lăsați pieptul să stea timp de aproximativ 20 de minute după îndepărtarea de pe foc. Acest lucru va face mai ușor de tăiat și este cel mai bine tăiat în diagonală peste bobul de carne.
Gătit
USDA nu recomandă o metodă specială de gătit ca fiind cea mai bună. Următoarele sunt metode din diferite surse. Timpii de gătit se bazează pe carne de vită cornată care nu este înghețată în momentul gătitului. „Fork-tender” este un bun indiciu al donării, dar folosiți un termometru alimentar pentru a fi sigur., Gătiti toată carnea de vită crudă la o temperatură internă minimă de 145 ° F măsurată cu un termometru alimentar înainte de a scoate carnea din sursa de căldură. Pentru siguranță și calitate, lăsați carnea să se odihnească cel puțin trei minute înainte de sculptură sau consum. Din motive de preferință personală, consumatorii pot alege să gătească carne la temperaturi mai ridicate.

• cuptor: setați cuptorul la 350 ° F sau nu mai mic de 325 °F. Așezați grăsimea de pe piept în sus. Acoperiți abia carnea cu apă—aproximativ 1 inch—și păstrați recipientul acoperit pe tot parcursul timpului de gătit. Se lasă aproximativ 1 oră pe kilogram.,
• cuptor sac de gătit: Preîncălziți cuptorul la 325 °F. Adăugați 1 lingură de făină în pungă plus 1/2 cană de apă. Urmați instrucțiunile producătorului pentru închiderea pungii. Pentru o piept de carne de vită cornată de 2 până la 3 kilograme, gătiți timp de 2 1/2 până la 3 ore. Pentru o piept de carne de vită cornată de 3 până la 5 kilograme, gătiți timp de 3 până la 3 1/2 ore.
• aragaz: puneți grăsimea din piept într-o oală mare și acoperiți-o cu apă. Aduceți apa la fierbere; apoi reduceți căldura și fierbeți, permițând aproximativ 1 oră pe kilogram. Legumele pot fi adăugate în ultimele 20 până la 30 de minute de gătit. Gatiti legumele la sensibilitatea dorita.,
• aragaz lent: dacă folosiți legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii și morcovii, puneți-le în partea de jos a aragazului lent. Puneți pieptul deasupra legumelor (dacă utilizați) sau în partea de jos a aragazului. Adăugați aproximativ 1-1 / 2 căni de apă sau suficient pentru a acoperi carnea. Acoperiți și gătiți la înălțime pentru prima oră de gătit. Apoi gătiți timp de 10 până la 12 ore la setarea scăzută sau 5 până la 6 ore la înălțime. Pene de varză pot fi adăugate deasupra pieptului în ultimele 3 ore de gătit.
• cuptor cu microunde: calculați timpul de gătire la 20 până la 30 de minute pe kilogram., Puneți pieptul într-un vas mare de caserolă și adăugați 1-1/2 căni de apă. Acoperiți cu capac sau folie de plastic ventilată și cuptor cu microunde pe medie-joasă (putere de 30%) pentru jumătate din timpul estimat. Întoarceți carnea și rotiți vasul. Cuptor cu microunde pe mare pentru restul de timp sau până la licitație furculiță. Legumele pot fi adăugate în timpul ultimelor 30 de minute de gătit.unii consumatori preferă să gătească carne de vită corned înainte de timp. Este mai ușor să tăiați felii uniforme atunci când carnea de vită este rece. Gătitul înainte face, de asemenea, mai ușor să reîncălziți și să serviți
  mai târziu.,
  după ce ați gătit o carne de vită întreagă, tăiați—o în mai multe bucăți pentru o răcire mai rapidă-sau feliați-o, dacă doriți. Puneți carnea de vită în recipiente puțin adânci și răciți-o rapid la frigider.
  resturi
  orice carne de vită rămasă de la o masă trebuie refrigerată prompt-în 2 ore de la gătit. Utilizați carnea de vită gătită înainte sau rămasă în decurs de 3 până la 4 zile sau congelați 2 până la 3 luni. Reîncălziți resturile la 165 ° F, măsurată cu un termometru alimentar.