un aragaz sub presiune este adesea folosit pentru a compensa presiunea atmosferică scăzută la altitudini foarte mari. În aceste condiții, apa se fierbe la temperaturi semnificativ sub 100 °C și, fără utilizarea unui aragaz sub presiune, poate lăsa alimentele fierte insuficient. Charles Darwin a comentat cu privire la acest fenomen în Călătorie de Beagle:

„după ce a traversat Peuquenes (Piuquenes), am coborât într-o țară muntoasă, intermediar între cele două tipuri de intervale, și apoi a preluat sediul nostru pentru o noapte., Eram acum în Republica Mendoza. Altitudinea nu a fost, probabil, sub 11.000 de picioare . La locul unde am dormit apă fiert în mod necesar, de la presiunea diminuată a atmosferei, la o temperatură mai scăzută decât o face într-o țară mai puțin elevat; cazul fiind converse de cea a unui digestor Papin lui. Prin urmare, cartofii, după ce au rămas câteva ore în apă clocotită, au fost aproape la fel de tari ca niciodată. Potul a fost lăsat pe foc toată noaptea, iar dimineața următoare a fost fiert din nou, dar totuși cartofii nu au fost gătite.”