Carbonizate firimiturile de blat făcute de Natufian de vânători-culegători din grâu sălbatic, sălbatic orz și rădăcinile plantelor între 14,600 și 11.600 de ani au fost găsite în situl arheologic de la Shubayqa 1 în Deșert Negru în Iordania, înainte de cele mai vechi cunoscute de luare de pâine din grâu cultivat de mii de ani., Pietrele de șlefuit datate la 30.000 de ani, eventual folosite pentru măcinarea boabelor și semințelor în făină, au fost descoperite în ultimii ani în Australia și Europa, dar nu există dovezi definitive că aceste unelte sau produsele lor au fost folosite pentru fabricarea pâinii.pâinea este altfel puternic asociată cu agricultura. Grâul a fost domesticit în semiluna fertilă. Pâinea se găsește în siturile neolitice din Turcia și Europa de acum aproximativ 9.100 de ani.,

Există ample dovezi de panificație în Egiptul Antic sub formă de reprezentări artistice, rămâne de structuri și elemente utilizate în a face pâine și resturi de aluat și pâine în sine.,cea mai obișnuită sursă de dospire în antichitate a fost reținerea unei bucăți de aluat (cu zahăr și apă în) din ziua precedentă pentru a fi utilizată ca formă de aluat de aluat. Pliniu cel Bătrân a raportat că galii și ibericii au folosit spuma degresată din bere pentru a produce „un fel de pâine mai ușoară decât alte popoare.”Părți ale lumii antice care beau vin în loc de bere foloseau o pastă compusă din must de struguri și făină care i se permitea să înceapă fermentarea sau tărâțe de grâu îmbibate în vin, ca sursă pentru drojdie.,ideea unui cuptor autonom care ar putea fi preîncălzit, cu o ușă pentru acces, pare să fi fost greacă.chiar și în antichitate a existat o mare varietate de pâine. În antichitate, pâinea grecească era pâine de orz: Solon a declarat că pâinea de grâu ar putea fi coaptă doar pentru zilele de sărbătoare. Prin secolul 5 Î. hr. pâine ar putea fi achiziționate de la Atena la un atelier de brutărie, și în Roma, greco-brutari apărut în secolul 2 Î. hr., ca Elenizat Asia mică a fost adăugat la Roman dominion ca provincia Asia; externe brutari de pâine s-a permis să formeze un collegium., În Deipnosophistae, autorul Athenaeus (c.A.D.170 – c. 230) descrie o parte din pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie disponibile în lumea clasică. Printre pâinile menționate se numără prăjiturile de grătar, pâinea cu miere și ulei, pâinile în formă de ciuperci acoperite cu semințe de Mac și specialitatea militară a rulourilor coapte pe o scuipă. Tipul și calitatea făinii folosite pentru a produce pâine ar putea varia, după cum a remarcat Diphilus când a declarat că „pâinea făcută din grâu, în comparație cu cea făcută din orz, este mai hrănitoare, mai digerabilă și în toate privințele superioară.,”În ordinea meritului, pâinea făcută din făină rafinată vine mai întâi, după aceea pâinea din grâu obișnuit și apoi cea netăiată, făcută din făină care nu a fost cernută.”Esențialitatea pâinii în dietă s-a reflectat în numele pentru restul mesei: ópson, „condiment”, adică acompaniamentul pâinii, oricare ar fi acesta.