Kobe beef și Wagyu sunt termeni care sunt prea des folosiți interschimbabil. Deși toată carnea de vită Kobe poate fi clasificată ca Wagyu, termenul Wagyu în sine poate fi folosit pentru o varietate de tipuri diferite de carne de vită. Wagyu se traduce literalmente prin „vacă Japoneză”. Cu toate acestea, carnea de vită Kobe trebuie să fie de Tajima gyu genetics, născută în prefectura Hyogo, hrănită la minimum 26 de luni și să îndeplinească cerințe stricte de clasificare.,carnea de vită Kobe este o marcă de Wagyu, iar standardele pe care această marcă le urmează sunt uimitor de stricte și precise. Pentru a se califica drept carne de vită Kobe:

• steer trebuie să fie din rasa de bovine Tajima, adică un negru japonez crescut în prefectura Hyogo din Japonia.
• bovinele trebuie să fie născute, hrănite și prelucrate în prefectura Hyogo.
• când este gradat, scorul trebuie să fie A4 sau mai mare, cu un BMS 6 sau mai mare.,
• greutatea brută a cărnii de vită produsă de la un animal trebuie să fie de 470 kg, (~1,036 lbs) sau mai puțin.
• carnea de vită trebuie marcată cu o crizantemă japoneză ca parte a sistemului lor de securitate.
• carnea de vită trebuie să aibă textura fină a cărnii și o fermitate excelentă.carnea de vită Kobe este o marcă specifică de Wagyu pe care mulți ar putea pretinde că o oferă. Cu toate acestea, este important de menționat că carnea de vită Wagyu în stil Kobe nu este aceeași cu carnea de vită Kobe de marcă., Deși mulți pot cunoaște termenul „carne de vită Kobe”, carnea de vită Kobe în Statele Unite este destul de rară. Disponibilitatea limitată și standardele stricte contribuie la o aprovizionare strânsă cu carne de vită Kobe.Wagyu este un termen mult mai larg utilizat atunci când descrie carnea de vită de la bovine japoneze., În scopul de a fi clasificate ca Wagyu, carne de vită trebuie să fie produsă din următoarele patru rase:
  • Japoneză Negru (cele mai frecvente)
  • Japoneză Maro
  • Japoneză Shorthorn
  • Japoneză Chestionati

  termenul De „Wagyu” este un termen generic folosit pentru a cuprinde orice bovine, rasa pura sau încrucișat, între cele patru rase Japoneze vite. Wagyu poate fi încrucișat, de rasă pură sau cu sânge complet și nu trebuie neapărat să fie crescut în Japonia., Mulți producători din afara Japoniei produc Wagyu încrucișat. De exemplu, există Wagyu American, Wagyu Australian și Wagyu Chilian. Aflați mai multe despre cum să diferențiați între Wagyu aici: https://wagyushop.com/pages/the-world-of-wagyu