Koshary își are originea la mijlocul secolului al XIX-lea, într-o perioadă în care Egiptul era o țară multiculturală în mijlocul unui boom economic. Se compune din ceapă prăjită, linte, orez, macaroane și sos de lămâie. Este oarecum legată de bucătăria italiană și de un fel de mâncare indiană făcută numai din orez și linte, khichdi, dar mâncarea egipteană are mai multe ingrediente și arome, în special sosul egiptean local, oferindu-i gustul unic pentru care este popular felul de mâncare., Unii cred că a fost făcută pentru prima dată în perioada dominației britanice în Egipt, când indienii și egiptenii au servit ca slujitori casnici în casele britanicilor care locuiau în țară. Se zvonește că obișnuiau să fiarbă resturile de la cină și că egiptenii au venit cu ideea de a adăuga sos de roșii în farfurie pentru a adăuga mai multă aromă. De-a lungul timpului, vasul a evoluat prin cetățeni egipteni, apoi soldați egipteni. Koshary folosit pentru a fi vândute pe căruțe alimentare în primii ani, și a fost introdus în restaurante mai târziu.,acest fel de mâncare este foarte popular printre muncitori și muncitori, iar felul de mâncare este potrivit pentru evenimente de catering în masă, cum ar fi conferințe. Acesta poate fi preparat la domiciliu, și este, de asemenea, servit la tarabe pe marginea drumului și restaurante peste tot în Egipt; unele restaurante se specializează în koshary cu excluderea altor feluri de mâncare, în timp ce altele îl prezintă ca un element printre multe. Deoarece koshary preparat în mod tradițional nu conține produse de origine animală, acesta poate fi considerat vegan, atâta timp cât toate prăjiturile folosesc ulei vegetal.