Malai Kofta are nevoie de nici o introducere. Bilele prăjite (koftas) făcute cu cartofi și paneer sunt scufundate într-un curry cremos, catifelat, catifelat.este indulgența finală și se împerechează frumos cu naanul de usturoi.crescând în India în anii 80 și 90, cu greu am mâncat.și de câteva ori am făcut-o, am mers mereu la restaurante indiene. Atunci celelalte bucătării nu erau la fel de populare acasă ca acum.,
îmi amintesc ori de câte ori ne – ar ieși, ne-ar comanda întotdeauna oricare dintre aceste 2 feluri de mâncare-unul a fost dal makhani și alte a fost malai kofta.probabil pentru că aceste feluri de mâncare bogate și cremoase nu erau făcute acasă des, poate o dată sau de două ori pe an pentru ocazii speciale.deci, ei au avut întotdeauna un loc special în inima mea. Am împărtășit deja rețeta dal makhani (pe care o iubiți)!
și astăzi, vă împărtășesc versiunea mea de Malai Kofta cu voi.,Malai Kofta este un fel de mâncare vegetariană indiană foarte populară, unde bilele (Kofta) din cartofi și paneer sunt prăjite adânc și servite cu un curry cremos și condimentat pe bază de roșii.traducerea literală a acestui fel de mâncare este malai=cremă/unt și Kofta=bile condimentate (în acest caz din cartofi și paneer).există două părți la acest fel de mâncare-
Kofta: orice minge rotundă din carne și legume este denumită kofta în mai multe țări asiatice.puteți spune că sunt ca chiftele., În India, o mulțime de koftas sunt făcute cu legume și condimente și prăjite adânc.kofta din această Kofta malai este făcută cu paneer, cartof, ghimbir, cilantro, câteva nuci și stafide. Am adăuga, de asemenea, unele cardamom și piper alb praf pentru a spori aroma de kofta.un alt lucru care se adaugă la kofta aici este amidon de porumb. Leagă koftele astfel încât să nu se dezintegreze în uleiul fierbinte.sosul / Curry: koftas sunt servite cu un sos cremos care formează baza acestui fel de mâncare.se face cu ceapă, roșii, caju, ghimbir, usturoi și o mulțime de condimente întregi.,sosul este mătăsos, ușor îndulcit și condimentat în principal cu condimente întregi precum cardamom, scorțișoară, cuișoare etc.crema și untul sunt adăugate pentru a-l face bogat și cremos.deci, dacă v-ați întrebat întotdeauna cum să faceți stilul restaurantului malai kofta acasă, atunci v-am acoperit cu aceste sfaturi.se strecoară piureul folosind o strecurătoare, astfel încât șuvița să fie netedă: odată ce ceapa, roșiile și condimentele întregi sunt gătite, trebuie să le macinați într-o pastă.,cu toate acestea, chiar și după măcinarea sosului nu va fi super netedă, deci este important să treceți piureul printr-un filtru.asta o va face mătăsoasă și asta este ceea ce aveți nevoie pentru această rețetă.folosiți paneer de casă în kofta, dacă este posibil: paneer-ul proaspăt de casă le face să aibă un gust mult mai bun.
nu adăugați prea mult amidon de porumb pentru kofta: Pentru acest malai kofta reteta, am adaugat am adaugat 1,5 linguri de amidon de porumb și asta a fost suficient pentru a lega koftas împreună.,dacă adăugați prea mult amidon de porumb, acesta interferează cu gustul și aroma kofta.
Fry koftas la foc mediu ridicat: aceste kofta trebuie să manipulate cu atenție. Asigurați-vă că uleiul din Kadai/wok este suficient de fierbinte. Dacă nu, koftasul se poate rupe atunci când este aruncat în ulei.de asemenea, se pot lipi de fundul tigaiei în timpul prăjirii. Deci, asigurați-vă că uleiul este fierbinte înainte de a arunca koftas în ulei.
presărați pulbere de cardamom deasupra sosului odată ce este gătit: doar o stropire de pulbere de cardamom deasupra adaugă cu adevărat aroma.,de asemenea, aruncați niște cremă înainte de a servi vasul.nu tăiați grăsimea: dacă doriți să faceți stilul restaurantului malai kofta, atunci trebuie să utilizați grăsime sub formă de unt și smântână. Ele adaugă aroma și bogăția vasului. Îmi place să folosesc untul amul pentru o aromă suplimentară.
sugestii de servire
acest malai kofta are cel mai bun gust cu unele naan de casă.de asemenea, se împerechează bine cu orezul jeera.
puteți face Malai Kofta Vegan?
nu m-am încercat, dar văd că ar trebui să funcționeze.
înlocuiți paneer în Kofta cu tofu., Răciți tofu și apoi utilizați în rețetă.folosiți untul vegan în locul untului de lapte și puteți sări peste cremă sau puteți folosi lapte de nucă de cocos sau adăugați niște cremă de caju.
Să vedem cum o facem!
metoda
faceți sosul/curry
1 – încălziți o oală / tigaie la foc mediu. Odată fierbinte, adăugați 1 lingură de ulei și apoi adăugați frunza de dafin, scorțișoară, cardamom verde, cuișoare și Shahi jeera.2 – lăsați condimentele să se strecoare câteva secunde și apoi adăugați usturoiul tocat, ghimbirul, chili verde și ceapa.se fierbe timp de aproximativ 2 minute, nu se rumenesc ceapa.,3-Apoi adăugați roșiile împreună cu caju.4-Se adaugă 2 căni de apă și se amestecă.5-Acoperiți vasul cu un capac și gătiți timp de aproximativ 10 până la 12 minute până când roșiile se înmoaie.6-lăsați-l să se răcească puțin (în jur de 15 minute, dacă îl amestecați în timp ce este fierbinte, s-ar putea să se desprindă de blender), apoi aruncați frunza de dafin și transferați amestecul într-un blender.se amestecă într-o pastă netedă.7-utilizați un filtru și presați piureul într-un alt bol. Acest lucru vă asigură că sosul este într-adevăr neted.8-Puneți din nou aceeași tigaie la foc mediu., Odată fierbinte, adăugați 2 linguri de unt nesărat și 1 linguriță de ulei. Lăsați untul să se topească.
9 – Adăugați sosul pur și gătiți timp de 2 minute.
10-apoi adăugați pulberea de coriandru, pudra de chili roșu kashmiri, sare, zahăr și garam masala.lăsați curry să gătească timp de 2 până la 3 minute.11-Adăugați kasuri Methi zdrobit și apoi cremă.12-gătiți timp de 2 până la 3 minute suplimentare la foc mediu-mic. Presărați deasupra niște pudră de cardamom. Sosul este acum terminat. Puneți deoparte și faceți kofta.,
Faceți kofta
13 – fierbeți cartofii folosind o aragaz sub presiune, 8-9 fluiere pe o aragaz sub presiune. Puteți face acest lucru pe partea laterală în timp ce faceți sosul.odată ce cartofii sunt fierți, lăsați-i să se răcească puțin, apoi coajați-i și mușcați-i.14 – într-un castron mare, adăugați acum toate ingredientele pentru kofta-cartofi fierți și piure, paneer ras, ghimbir tocat fin, cilantro, chili verde, caju, stafide, amidon de porumb, sare, praf de piper alb și 1/4 linguriță pulbere de cardamom.15-amestecați totul împreună cu mâinile pentru a forma un aluat.,16-începeți să faceți koftas din aluat. Luați o parte din aluat și rotiți-vă între palme pentru a-l face rotund.
17 – face în mod similar toate koftas. Am făcut 9 koftas, fiecare în jur de 40 până la 42 de grame.18-încălziți suficient ulei pentru a prăji într-un kadai la foc mediu-mare. Asigurați-vă că uleiul este fierbinte, altfel koftas se poate lipi de tigaie și se poate dezintegra și în ulei.puneți koftas în ulei fierbinte.19-se prăjește până se rumenesc de pe ambele părți. Puteți, de asemenea, să le prăjiți puțin, trebuie doar să apăsați koftas și să le aplatizați ca un burger Tikki și să prăjiți puțin adânc.,20-scoateți koftasul prăjit pe un prosop de hârtie.
pentru a servi așezați koftas pe farfurie și deasupra cu sosul. Garnisiți cu smântână și cilantro. Sau puteți, de asemenea, să așezați sosul mai întâi pe farfuria de servire, să stropiți cu smântână și să așezați koftas deasupra.dacă vă place să topiți în gură koftas moale, este, de asemenea, o idee bună să lăsați koftas să se fierbe în sos timp de 2 minute înainte de servire.dacă preferați ca koftas să fie pe partea mai crocantă, adăugați sosul deasupra numai înainte de servire.bucurați-vă de malai kofta cu naan sau orez!,
dacă ați încercat această rețetă Malai Kofta, atunci nu uitați să evaluați rețeta! Facebook și Instagram pentru a vedea ce este mai recent în bucătăria mea!
Malai Kofta
Manali
Calories 503 kcal
Ingredients
Gravy
- 1 tablespoon oil 15 ml, I used avocado oil
- 1 bay leaf
- 1 inch cinnamon stick
- 4 whole green cardamoms slightly crushed
- 3 cloves
- 1 teaspoon shahi jeera caraway seeds
- 6-7 large garlic cloves 22 grams, roughly chopped
- 1.,teaspoon garam masala or more to taste
- 2 teaspoons crushed kasuri methi dried fenugreek leaves
- 3 tablespoons heavy cream 45 ml
- pinch cardamom powder
- cilantro to garnish
Malai Kofta
- 1 cup mashed & boiled potatoes
- 1 cup grated paneer
- 1 tablespoons finely chopped ginger
- 1.,5 linguri coriandru tocat
- 1 chili verde tocat
- 1 lingura caju tocate
- 1 lingura tocat stafide stafide aurii
- 1.,5 linguri amidon de porumb
- 1/2 lingurita sare
- 1/4 lingurita praf de piper alb
- 1/4 lingurita cardamom praf
- ulei pentru prajit, Am folosit ulei de floarea soarelui
Instrucțiuni
Face sosul/curry
-
Foc o oala/tigaie pe foc mediu. Odată fierbinte, adăugați 1 lingură de ulei și apoi adăugați frunza de dafin, scorțișoară, cardamom verde, cuișoare și Shahi jeera.,
-
Să condimentele sfârâie pentru câteva secunde și apoi se adaugă tocat usturoi, ghimbir, chili verde si ceapa.
gatiti aproximativ 2 minute, nu rumeniti ceapa.
-
Apoi se adaugă roșiile împreună cu caju și 2 căni de apă și se amestecă.
-
Acoperă oala cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 10-12 minute, până când roșiile se înmoaie.,
-
lăsați-l Să se răcească în jos un pic (aproximativ 15 minute, dacă se amestecă-l în timp ce e fierbinte s-ar putea sufla pe la blender), apoi aruncați foaia de dafin și se transferă amestecul într-un blender.
se amestecă într-o pastă netedă. Utilizați un filtru și presați piureul într-un alt bol. Acest lucru vă asigură că sosul este într-adevăr neted.
-
puneți din nou aceeași tigaie la foc mediu. Odată fierbinte, adăugați 2 linguri de unt nesărat și 1 linguriță de ulei. Lăsați untul să se topească.,
-
Adauga in piure cu sos si gatiti pentru 2 minute. Apoi adăugați pulberea de coriandru, praf de chili roșu kashmiri, sare, zahăr și garam masala.
lăsați curry-ul să gătească timp de 2 până la 3 minute.
-
adăugați kasuri Methi zdrobit și apoi cremă. Gatiti timp de 2 pana la 3 minute suplimentare la foc mediu-mic. Presărați niște pudră de cardamom deasupra. Sosul este acum terminat. Puneți deoparte și faceți kofta.,
Face kofta
-
se Fierb cartofii folosind o oala sub presiune, 8-9 fluiere pe o plită oala sub presiune. Puteți face acest lucru pe partea laterală în timp ce faceți sosul.
odată ce cartofii sunt fierți, lăsați-i să se răcească puțin, apoi coajați-i și mușcați-i.,
-
de La un castron mare, acum, adăugați toate ingredientele pentru kofta – fierte și piure de cartofi, ras paneer, tocat marunt ghimbir, coriandru, chili verde, caju, stafide, amidon de porumb, sare, praf de piper alb si 1/4 lingurita cardamom praf.
-
se Amestecă totul împreună cu mâinile pentru a forma un aluat. Începeți să faceți koftas din aluat. Luați o parte din aluat și rotiți-vă între palme pentru a-l face rotund.,
-
în mod Similar, face toate koftas. Am făcut 9 koftas, fiecare în jur de 40 până la 42 de grame.
-
de Căldură suficient ulei pentru a prăji într-o kadai pe foc mediu-mare. Asigurați-vă că uleiul este fierbinte, altfel koftas se poate lipi de tigaie și se poate dezintegra și în ulei.puneți koftas în ulei fierbinte și prăjiți până se rumenesc de pe ambele părți. Scoateți koftele prăjite pe un prosop de hârtie. Puteți, de asemenea, să le prăjiți puțin, trebuie doar să apăsați koftas și să le aplatizați ca un burger Tikki și să prăjiți puțin adânc.,
a Servi malai kofta
-
Pentru a servi loc koftas pe farfurie si se acopera cu sos. Garnisiți cu smântână și cilantro. Sau puteți, de asemenea, să așezați sosul mai întâi pe farfuria de servire, să stropiți cu smântână și să așezați koftas deasupra.
Dacă vă place topi în gură koftas, este, de asemenea, o idee bună de a lasa koftas se fierbe în sosul timp de 2 minute înainte de servire.
dacă preferați ca koftas să fie pe partea mai crocantă, adăugați sosul deasupra numai înainte de servire.,bucurați-vă de malai kofta cu naan sau orez!
Note
- dacă utilizați paneer cumpărat din magazin pentru kofta, asigurați-vă că puneți blocul de paneer dacă apa caldă mai întâi timp de 20-30 de minute. Apoi scoateți blocul paneer din apă fierbinte, uscați cu un prosop de hârtie și apoi grătați paneer-ul pentru kofta. Dacă utilizați paneer de casă, nu trebuie să faceți acest pas.,