există două forme majore de matzo. În multe țări occidentale, cea mai comună formă este greu formă de matzo care este cracker ca aspect și gust și este utilizat în toate Ashkenazic și cele mai Sefarzi comunități. Yemeniții și evreii irakieni au făcut în mod tradițional o formă de matzo moale care arată ca pita grecească sau ca o tortilla. Soft matzo se face numai manual și, în general, cu făină de shmurah.,soiurile aromate de matzo sunt produse comercial, cum ar fi semințele de Mac sau ceapa cu aromă. Sunt produse matzo de ovăz și spelt cu certificare kosher. Ovăzul matzo este în general potrivit pentru cei care nu pot mânca gluten. De asemenea, sunt disponibile grâu integral, tărâțe și matzo organic. Matzo acoperit cu ciocolată este un favorit în rândul copiilor, deși unii îl consideră „matzo îmbogățit” și nu îl va mânca în timpul vacanței de Paște. O confecție plată destul de diferită de ciocolată și nuci care seamănă cu matzo este uneori numită „chocolate matzo”.,

Matzo conține în mod obișnuit 111 calorii pe 1 uncie/28g (baza de date USDA Nutrient), aproximativ la fel ca pâinea crocantă de secară.

Shmurah matzoEdit

Shĕmura („păzit”) matzo (ebraică: מַצָּה שְׁמוּרָה matsa shĕmura) este facut din cereale, care a fost sub supraveghere specială din momentul în care a fost recoltat pentru a se asigura că nu fermentarea a avut loc, și că este potrivit pentru a manca pe prima noapte de Paște. (Grâul Shĕmura poate fi format fie în matzo manual, fie în mașină, în timp ce grâul non-shĕmura este utilizat numai pentru matzo fabricat în mașină., Este posibil să mână-coace pâine shĕmura stil de non-shmurah faina—aceasta este o chestiune de stil, nu este, de fapt, în orice mod shĕmura—dar astfel de matzo rareori, s-a produs de la introducerea mașină de făcut pâine.Haredi iudaismul este scrupulos în ceea ce privește supravegherea lui matzo și are obiceiul de a-și coace propriul sau cel puțin de a participa la o anumită etapă a procesului de coacere. Rabinul Haim Halberstam din Sanz a decis că matzo – ul fabricat de mașini era chametz. Potrivit acestui aviz, non-shmurah matzo poate fi folosit manual în a opta zi de Paște în afara țării Sfinte., Cu toate acestea, non-Hasidic Haredi comunitate din Ierusalim urmează personalizate care masina de facut matzo pot fi utilizate, cu prioritate la utilizarea de shĕmurah făină, în conformitate cu hotărârea de Rabinul Yosef Haim Sonnenfeld, care a condus acea masina-fabricat matzo poate fi de preferat să-realizate manual în unele cazuri. Comentatorii de la Shulhan `Aruch înregistrarea este că obiceiul unora din Diaspora Evreilor să fie scrupuloși în a da Tipi din aluatul folosit pentru copt „Matzot Mitzvah” (la Shĕmurah matzo consumate în timpul Paștelui) pentru un Kohen copil să mănânce.,

ou matzoEdit

cerința de a mânca Matzo la Seder nu poate fi îndeplinită „cu acest matza.”

„Ou (uneori îmbogățit) matzo” sunt matzot de obicei, realizate cu suc de fructe, de multe ori de struguri sau suc de mere în loc de apă, dar nu neapărat cu ouă în ei înșiși., Există un obicei printre unii evrei Ashkenazi să nu le mănânce în timpul Paștelui, cu excepția vârstnicilor, infirmilor sau copiilor, care nu pot digera matzo simplu; acești matzot sunt considerați a fi kosher pentru Paște dacă sunt pregătiți altfel în mod corespunzător. Problema dacă matzo de ou este permis pentru Paște se reduce la dacă există o diferență între diferitele lichide care pot fi utilizate., Apa facilitează o fermentare a făinii de cereale în mod specific în ceea ce este definit ca chometz, dar întrebarea este dacă sucul de fructe, ouăle, mierea, uleiul sau laptele sunt, de asemenea, considerate a face acest lucru în definițiile stricte ale legilor evreiești privind chometz.