日本語

Sumar

• legume Crucifere sunt unice în care acestea sunt surse bogate de compuși care conțin sulf cunoscut sub numele de glucozinolați. (Mai multe informații)
• Tocare sau guma de prime legumele crucifere duce la formarea de bioactive glucosinolat hidroliza produse, cum ar fi izotiocianații și indol-3-carbinol. Acești metaboliți sunt, de asemenea, generați de bacterii colonice, în urma ingerării legumelor crucifere fierte., (Mai multe informații)
• activitățile biologice ale izotiocianaților derivați din glucozinolat și indol-3-carbinol contribuie probabil la efectele potențiale de promovare a sănătății ale legumelor crucifere. (Mai multe informații)
• variațiile secvenței genelor care codifică enzimele de detoxifiere de fază II, glutation S-transferazele (GSTs), pot influența beneficiile potențiale pentru sănătate ale consumului de legume crucifere., (Mai multe informații)
• câteva studii observaționale au examinat legătura dintre consumul de legume crucifere și sănătatea cardiovasculară, dar rezultatele au fost în mare măsură inconsistente. (Mai multe informații)
• consumul ridicat de legume crucifere a fost asociat cu un risc mai mic de cancer al vezicii urinare, sânului, colorectal, endometrial, gastric, pulmonar, ovarian, pancreatic, prostatic și renal. Cu toate acestea, dovezile asociațiilor rămân în mare măsură limitate la studiile de control al cazurilor., (Mai multe informații)
• Orientările dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă adulților să consume 1½-2½ ceașcă-echivalente de legume verde închis pe săptămână, inclusiv legume crucifere, ca parte a meselor sănătoase. (Mai multe informații)

Introducere

legumele crucifere sau Brassica sunt numite astfel deoarece provin din plante din familia cunoscută botaniștilor și biologilor ca Cruciferae sau alternativ, Brassicaceae. Familia Brassicaceae, care include planta model Arabidopsis thaliana, cuprinde aproximativ 375 de genuri și peste 3.000 de specii (1)., Multe, dar nu toate, frecvent consumate legume crucifere vin din genul Brassica; exemplele includ broccoli, varza de Bruxelles, varza, conopida, varza, gulii, conopida, mustar, rutabaga, napi, bok choy, și varză Chinezească (2). Exemple de alte comestibile crucifers includ ridiche (Raphanus sativus), hrean (Armoracia rusticana), năsturel (Nasturtium officinale), wasabi (Wasabia japonica), și sfeclă (Beta vulgaris flavescens) (2).,

legumele Crucifere sunt unice în care acestea sunt o sursă bogată de compuși care conțin sulf numit glucozinolați (β-thioglucoside N-hydroxysulfates), care da o aroma înțepător și picant (unii spun amar) gust (Figura 1). Glucozinolați pot fi clasificate în trei categorii, în funcție de structura chimică a aminoacizilor precursori: alifatice glucozinolați (de exemplu, glucoraphanin), indol glucozinolați (de exemplu, glucobrassicin), aromatice și glucozinolați (de exemplu, gluconasturtiin) (Figura 1) (1)., Aproximativ 130 de structuri glucozinolate au fost descrise până în prezent (3), dar numai un subset poate fi găsit în dieta umană. Într-o cohortă de 2,121 germană participanții la Ancheta European Prospectiv în Cancer și de Nutriție (EPIC studiu), glucobrassicin, sinigrin, glucoraphasatin (dehydroerucin), glucoraphanin, și glucoiberin s-au dovedit a contribui cel mai mult la un total de glucosinolat de admisie (4).,

Glucozinolați și defalcarea lor derivate (metaboliți), mai ales izotiocianații și indol-3-carbinol, exercita o varietate de activități biologice care pot fi relevante pentru promovarea sănătății și prevenirea bolilor la om (vezi MICROFONUL articole pe Indol-3-Carbinol și Izotiocianați).,

Metabolismul și Biodisponibilitatea de Glucozinolați

Metabolismul

hidroliza glucozinolați, care este catalizată de o clasă de enzime numit myrosinases (β-thioglucosidases), duce la formarea de defalcare compuși, cum ar fi tiocianați, izotiocianați, indoli, oxazolidin-2-thiones (de exemplu, goitrin), epithionitrile, și nitril (Figura 2). În celulele vegetale intacte, mirozinaza este separată fizic de glucozinolați., Cu toate acestea, atunci când celulele vegetale sunt deteriorate, mirozinaza este eliberată și vine în contact cu glucozinolații, catalizând conversia lor în metaboliți foarte reactivi. În plante, tiocianații, izotiocianații, epitionitrilul și nitrilul sunt compuși defensivi împotriva agenților patogeni, insectelor și erbivorelor (1). Când legumele crucifere crude sunt tocate în timpul procesului de gătire, glucozinolații sunt hidrolizați rapid de mirozinază, generând metaboliți care sunt apoi absorbiți în intestinul proximal., În schimb, fierberea legumelor crucifere înainte de consum inactivează mirozinaza, prevenind astfel defalcarea glucozinolaților. O mică parte din glucozinolații intacti pot fi absorbiți în intestinul subțire, dar o proporție mare ajunge la colon (5). De remarcat, s-a constatat, de asemenea, că fierberea legumelor crucifere reduce conținutul lor de glucozinolat într-o măsură mult mai mare decât gătitul cu aburi, cuptorul cu microunde și prăjirea prin amestecare (5)., Cu toate acestea, atunci când legumele crucifere sunt gătite, activitatea bacteriană asemănătoare mirozinazei în colon este responsabilă în principal de degradarea glucozinolatului, generând o gamă largă de metaboliți (5, 6).un pH neutru poate favoriza formarea izotiocianaților din glucozinolați (Figura 2). Odată absorbit, izotiocianații, cum ar fi sulforafanul derivat de glucorafanină, sunt conjugați cu glutation în ficat și apoi metabolizați secvențial pe calea acidului mercapturic (Figura 3)., Metaboliții sulforafanului-sulforafan-glutation, sulforafan-cisteină-glicină, sulforafan-cisteină și sulforafan N-acetilcisteină (Figura 3) — cunoscuți colectiv ca ditiocarbamați, sunt în cele din urmă excretați în urină (5).compoziția și conținutul de glucozinolați din legumele crucifere sunt relativ stabile, dar depind de gen și specie și pot varia în funcție de creșterea plantelor și de condițiile de păstrare post-recoltare și de prelucrarea culinară (7, 8)., Deoarece cele mai multe crucifere legumele sunt fierte înainte de a mânca, bacteriene myrosinase-ca activitate în intestin, mai degrabă decât de plante myrosinase este responsabil pentru etapa inițială în glucosinolat degradare (Figura 2). Într-un studiu de alimentare care implică 45 de subiecți sănătoși, valoarea medie a ratei de conversie de glucozinolați (din care 85% a fost glucoraphanin) să ditiocarbamați pe o perioadă de 24 de ore a fost estimată la aproximativ 12%, cu variații mari între participanți (gama, 1.1 40.7%) (7). În schimb, 70% -75% din izotiocianații ingerați s-au dovedit a fi metabolizați în ditiocarbamați., Prin urmare, în urma ingerării legumelor crucifere gătite, conversia glucozinolaților în izotiocianați de către bacteriile intestinale pare a fi un pas limitativ în generarea de ditiocarbamați (7). Cu toate acestea, diferențele în ceea ce privește capacitatea indivizilor de a metaboliza glucozinolații nu au fost legate de diferențele în compoziția microbiotei intestinale (9).,la fel ca majoritatea celorlalte legume, legumele crucifere sunt surse bune de o varietate de substanțe nutritive și fitochimice care contribuie sinergic la promovarea sănătății (vezi compușii bioactivi din legumele crucifere) (10). O provocare în studierea relațiilor dintre aportul de legume crucifere și riscul de boală la om este disocierea beneficiilor dietelor întregi care sunt în general bogate în legume de cele care sunt în mod specific bogate în legume crucifere (11)., O caracteristică care diferențiază legumele crucifere de alte legume este conținutul ridicat de glucozinolat (vezi Introducere). Produsele de hidroliză cu glucozinolat pot juca un rol important în prevenirea bolilor prin declanșarea răspunsului antioxidant și antiinflamator și contribuind la menținerea homeostaziei celulare (Vezi articolele CMI despre izotiocianați și indol-3-Carbinol).,influențele genetice odată absorbite, izotiocianații derivați din glucozinolat (cum ar fi sulforafanul) sunt imediat conjugați cu glutation printr-o clasă de enzime de detoxifiere de fază II cunoscute sub numele de glutation S-transferaze (GSTs) (Figura 3). Acest mecanism este menit să crească solubilitatea izotiocianaților, promovând astfel o excreție rapidă în urină. Se consideră că izotiocianații joacă un rol proeminent în potențialele beneficii anticanceroase și cardiovasculare asociate consumului de legume crucifere (12, 13)., Variațiile genetice în secvența genelor care codifică GSTs pot afecta activitatea acestor enzime. Astfel de variații au fost identificate la om. În mod special, null variante de GSTM1 și GSTT1 alele conține deleții mari, și persoanele fizice care moștenească două copii ale GSTM1-nul sau GSTT1-alelele nule nu poate produce corespunzătoare GST enzime (14). S-a propus ca o activitate redusă a GST la acești indivizi să încetinească rata de excreție a izotiocianaților, crescând astfel expunerea țesuturilor la izotiocianați după consumul de legume crucifere (15)., Cu toate acestea, studiile intervenționale la om cu macris au raportat că nu există nicio diferență în rata de excreție a izotiocianatului între genotipurile pozitive (+/+) și nule ( – / – ) (16). Studii similare cu broccoli au arătat că GSTM1-/- persoane fizice excretă o proporție mai mare de ingerate sulforafan prin mercapturic metabolismul acidului decât GSTM1+/+ persoane (17, 18). În plus, GSTs sunt implicate în „detoxifierea” substanțelor potențial nocive, cum ar fi substanțele cancerigene, sugerând că persoanele cu activitate GST redusă ar putea fi, de asemenea, mai sensibile la cancer (19-21)., În cele din urmă, inducerea expresiei și activității GSTs și a altor enzime de detoxifiere/antioxidanți de fază II de către izotiocianați este un mecanism important de apărare împotriva stresului oxidativ și a daunelor asociate cu dezvoltarea bolilor precum cancerul și bolile cardiovasculare (22). Capacitatea sulforafanului (izotiocianat derivat de glucorafanină) de a reduce stresul oxidativ în diferite setări este legată de activarea căii dependente de factorul nuclear E2 (Nrf2)., Cu toate acestea, nu se cunoaște în prezent dacă protecția potențială conferită de izotiocianați prin calea dependentă de Nrf2 este diminuată la indivizii care poartă GST-/ – variante.unele, dar nu toate, studii observaționale au descoperit că genotipurile GST ar putea influența asociațiile dintre aportul de izotiocianat din legumele crucifere și riscul de îmbolnăvire (23).consumul ridicat de fructe și legume a fost asociat în mod constant cu un risc redus de boli cardiovasculare (BCV) (24, 25)., Cu toate acestea, puține studii observaționale au examinat în mod specific beneficiile potențiale ale consumului de legume crucifere. În Shanghai Sănătatea Femeilor Studiu (în medie de follow-up, de 10,2 ani) și Shanghai Sănătatea Bărbaților de Studiu (în medie de follow-up, 4, 6 ani), care a inclus un total de 134,796 Chineză adulți, participanții la cel mai înalt față de cel mai mic chintila de legume crucifere prize avut o 22% risc redus de toate cauzele de mortalitate și 31% risc redus de BCV legate de mortalitate (26)., În contrast, o analiză comună a două mari NE prospectiv de cohortă studii, nurses’ Health study (70,870 femei) și Profesioniștilor din domeniul Sănătății Studiu de Follow-Up (38,918 bărbați), a constatat nici o asociere semnificativă între legume crucifere admisie și combinate riscul de infarct miocardic (IM) și accident vascular cerebral ischemic (27)., Un studiu caz-control efectuat în 2,042 subiecți (vârstele, <75 de ani) care a supraviețuit un prim infarct miocardic acut (IMA), și subiecții sănătoși de control cu nr CVD istorie a constatat că persoanele în cel mai înalt față de cel mai mic tertile de legume crucifere prize (de 6 ori/saptamana versus <1 ora/saptamana) au avut cu 27% mai mici cote de MI (28)., Cu toate acestea, analizele ulterioare au arătat că asocierea dintre legume crucifere admisie și MI evenimente a fost semnificativă la persoanele cu două funcționale GSTT1 alele dar nu în purtători de două alele de GSTT1 null variant (-/-) (28).,

Analiza datelor din două 12-a săptămână de studii controlate randomizate în 130 de participanți, cu ușoare sau moderate de risc în bolile cardiovasculare au descoperit că consumul de 400 g/săptămână de înaltă glucosinolat broccoli (care conțin de la 3 la 6 ori mai mult glucoraphanin și glucoiberin decât standard de broccoli) a dus la o reducere semnificativă a lipoproteinelor cu densitate joasă (LDL)-concentrația colesterolului în plasmă, comparativ cu standard de broccoli (29). Dacă efectul glucozinolaților asupra metabolismului colesterolului ar putea fi benefic în prevenirea BCV necesită investigații suplimentare.,un studiu recent de intervenție a demonstrat că legumele crucifere ar putea crește detoxifierea cancerigenilor și a altor xenobiotice la om. În această a 12-a săptămână de studiu randomizat controlat în 391 sănătos Chineză adulți expuși la niveluri ridicate de poluare a aerului, consumul zilnic de broccoli sprout-băuturi bogate (furnizarea de 600 µmol/zi de glucoraphanin și 40 µmol/zi de sulforaphane) a crescut semnificativ excreția urinară de un cancerigen cunoscut, benzen, și o substanță toxică, acroleină, comparativ cu placebo (20)., Activitățile biologice ale glucosinolat derivate, izotiocianații și indol-3-carbinol, care includ modularea xenobiotici metabolismul, dar, de asemenea, antioxidante și anti-inflamatorii proprietăți, inducerea arestarea ciclului celular și apoptozei, și inhibarea angiogenezei, susceptibile de a contribui la beneficiile potențiale de legume crucifere, în prevenirea cancerului (vezi MICROFONUL articole pe Izotiocianații și Indol-3-Carbinol) (23).,numeroase studii observaționale au examinat relația dintre aportul de legume crucifere și riscul de cancer. Rezultatele din metaanalizele publicate recent ale studiilor observaționale sunt raportate în tabelul 1 (adaptat din 23). majoritatea meta-analizelor au găsit asocieri inverse între aportul de legume crucifere și riscul de cancer al vezicii urinare, sânului, colorectal, endometrial, gastric, pulmonar, ovarian, pancreatic, prostatic și renal., Analizele de subgrup au arătat că asociațiile inverse au rămas semnificative în analizele cumulate ale studiilor de caz-control, dar nu și în analizele cumulate ale studiilor prospective de cohortă (vezi Tabelul 1). Studiile Retrospective de caz-control sunt susceptibile la părtinire în selecția participanților (cazuri și controale) și predispuse la prejudecăți de rechemare dietetică în comparație cu studiile prospective de cohortă, care colectează informații dietetice de la participanți înainte de a fi diagnosticați cu cancer (47)., Metoda de preparare a legumelor crucifere, care afectează puternic biodisponibilitatea și beneficiile potențiale anticanceroase ale izotiocianaților (vezi metabolismul și biodisponibilitatea Glucozinolaților) poate fi o sursă de părtinire și explică variația rezultatelor studiilor (eterogenitatea între studii). Lipsa informațiilor privind metodele de gătit a împiedicat ajustarea datelor pentru a reduce părtinirea.,în ultimele decenii, unele studii observaționale au examinat efectul variațiilor genetice ale indivizilor asupra relației dintre aportul de legume crucifere și riscul diferitelor tipuri de cancer. De exemplu, o analiză comună a două studii prospective de cohortă studii și șase studii caz-control a constatat o asociere inversă între consumul de legume crucifere și riscul de neoplasm colorectal în purtători de GSTT1 null varianta dar nu la persoanele cu nul GSTM1 varianta sau cei cu atât GSTT1and nul GSTM1 variante (-/-) (36)., Rezultatele analizei globale a cinci studii caz-control, de asemenea, a sugerat o mai puternică asociere între legume crucifere admisie și de cancer pulmonar în purtători de ambele GSTT1-/- și GSTM1-/- variante, comparativ cu purtătorii de alele tipul sălbatic (+/+); cu toate acestea, ea nu a fost raportat dacă rezultatele din aceste două grupuri de persoane au fost semnificativ diferite (39). Există, de asemenea, un important corp de dovezi care sugerează că GSTM1+/+ persoane obține o mai mare protecție cancer din consumul total de legume crucifere sau broccoli, comparativ cu GSTM1-/- varianta de transport (25, 48, 49)., Dovezile actuale sunt rare și sunt necesare studii bine concepute și bine concepute pentru a evalua și explica interacțiunile potențiale dintre aportul de legume crucifere și genotipurile GST.câteva studii observaționale au analizat dacă aportul de legume crucifere ar putea fi asociat cu riscuri reduse de progresie a bolii și mortalitate. Cel mai mare comparativ cu cel mai mic aport de legume crucifere (evaluat înainte de diagnostic) a fost asociat cu o rată de supraviețuire mai bună peste 72 de luni după diagnostic la 547 de femei cu cancer pulmonar (50)., Un studiu prospectiv în 29,361 oameni care au suferit un antigen specific prostatic (PSA) testul a constatat că consumul de legume crucifere, a fost invers asociat cu riscul de cancer de prostată metastazat — cancer care s-a extins dincolo de prostata (de exemplu, în ultimul stadiu, cancerul de prostata) — timpul un follow-up medie de 4,2 ani (51)., Un alt studiu prospectiv la bărbații 1,560 diagnosticați cu cancer de prostată non-metastatic a raportat că aportul post-diagnostic mai mare de legume crucifere a fost asociat cu un risc mai mic de 59% de progresie a cancerului de prostată pe o perioadă de doi ani după finalizarea evaluării dietetice (52). În schimb, consumul de legume crucifere într-un grup de 11,390 femei cu stadiul I-III de cancer de san invaziv (din patru NOI si Chinezi studii prospective), evaluate la doi ani dupa diagnostic, nu a fost de găsit pentru a fi asociat cu riscul de reaparitie a cancerului sau a mortalității totale (53)., s-a constatat că aportul foarte mare de legume crucifere, cum ar fi varza și napii, provoacă hipotiroidism (producție insuficientă de hormoni tiroidieni) la animale (54). Două mecanisme pot explica acest efect. Hidroliza progoitrinei, Găsită în legumele crucifere (vezi Figura 1), poate produce un compus cunoscut sub numele de goitrină, care poate interfera cu sinteza hormonului tiroidian., Hidroliza unei alte clase de glucozinolați, cunoscută sub numele de indol glucozinolați, are ca rezultat eliberarea ionilor tiocianat (vezi Figura 2) care pot concura cu iodul pentru absorbția de către glanda tiroidă (55). Cu toate acestea, expunerea crescută la ionii de tiocianat din consumul de legume crucifere sau, mai frecvent, din fumatul de țigări, nu pare să crească riscul de hipotiroidism decât dacă este însoțită de deficit de iod. Un studiu la om a constatat că consumul de 150 g/zi (5 oz/zi) de varză de Bruxelles gătită timp de patru săptămâni nu a avut efecte adverse asupra funcției tiroidiene (56)., În mod similar, consumul de cantități mari de legume crucifere a fost asociat cu un risc crescut de cancer tiroidian numai în zonele cu deficit de iod (57).

recomandări de admisie

Orientările dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă consumul zilnic de o varietate de legume (2½ cană-echivalente/zi pentru o dietă de 2.000 de calorii) din toate cele cinci subgrupe de legume (verde închis, roșu și portocaliu, leguminoase, amidon și altele; Vezi 58)., Nu s-au stabilit recomandări separate pentru legumele crucifere, totuși Orientările dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă adulților să consume 1½-2½ ceașcă-echivalente de legume verde închis (care includ legume crucifere) pe săptămână (58).compușii bioactivi din legumele crucifere legumele crucifere sunt surse importante de vitamine și minerale, fibre și diverse substanțe fitochimice, altele decât glucozinolații (Tabelul 2). Mulți dintre acești compuși contribuie probabil la beneficiile potențiale de promovare a sănătății ale legumelor crucifere.,

Authors and Reviewers

Originally written in 2005 by:
Jane Higdon, Ph.,D.
Linus Pauling Institute
Universitatea de Stat din Oregon,

Actualizat în decembrie 2008 de către:
Victoria J. Drake, Ph. d.
Linus Pauling Institute
Universitatea de Stat din Oregon,

Actualizat în decembrie 2016 de:
Barbara Delage, Ph. d.
Linus Pauling Institute
Universitatea de Stat din Oregon,

Revizuit în aprilie 2017, de:
Maria Traka, Ph. d.
Senior Research Scientist
Scaun de Athena SWAN SAT
produsele Alimentare și Programul de Sănătate
Institutul de Cercetări Alimentare
Norwich, Marea Britanie

Copyright 2005-2021 Linus Pauling Institute