TEST de BUCATARIE: grija pentru a evita o criză atunci când pregătește lasagna necesită câteva măsuri de precauție simple
De DANIELLE CENTONI
Special pentru Oregonian
nu Există nici o îndoială despre asta: Lasagna este o munca de iubire. Există sos pentru a găti, precum și carne și / sau legume, plus unul sau două tipuri de brânză pentru a rupe în bucăți., Și apoi sunt paste de fiert, cu tăiței alunecând, apoi lipind, rupând și, în cele din urmă, făcându-vă să doriți să aruncați întreaga masă pe fereastră.care este motivul pentru care no-fierbe fidea sunt o astfel de binefacere. Sunt mai subțiri decât tăiței de lasagna obișnuiți, pre-gătite și apoi uscate, astfel încât să se înmoaie în timpul coacerii doar cu umiditatea din sos. Puneți tăiței uscați în caserolă și voila! Gătesc în timp ce caserola gătește … cu excepția cazului în care nu.
Lasagna nu este menită să fie crocantă. Nici măcar un pic., Nici măcar legumele. Dar dacă acei tăiței uimitor de economisitori de timp nu reușesc să se înmoaie, asta veți avea-lasagna crocantă și nepalabilă.
dar nu scrie pe aceste tăiței încă. Trucul este să te asiguri că au umiditate adecvată. Încercați să faceți sosul de roșii puțin pe partea apoasă, astfel încât fidea să aibă lichid suplimentar pentru a se absorbi. Dacă doriți să folosiți un sos gros, cum ar fi béchamel, încercați să înmuiați fidea într-un bol cu apă fierbinte înainte de a asambla lasagna.,de asemenea, acoperiți vasul cu folie în timpul gătitului pentru a menține umiditatea; îndepărtați folia spre sfârșitul gătitului pentru a permite brânzei deasupra să se rumenească.
asigurați-vă că tăiței sunt complet acoperite în sos, deoarece orice margini expuse vor deveni dure și crocante. Majoritatea tăiței fără fierbere se vor extinde în timpul gătitului, așa că este mai bine să le suprapuneți ușor, astfel încât să nu atingă părțile laterale ale vasului. În caz contrar, este mai probabil să se extindă pe părțile laterale ale vasului și să devină expuse., Alternați direcția tăiței în fiecare strat, astfel încât caserola finală să își păstreze forma mai bine.unii oameni jură că puteți folosi tăiței de lasagna obișnuiți fără să le fierbeți mai întâi. Acest lucru funcționează atâta timp cât obțin umiditate suplimentară în timpul gătitului, la fel ca tăiței fără fierbere (fie prin înmuiere înainte de asamblare, fie folosind un sos apos și acoperind vasul). Dar rețineți că fierberea fidea obișnuită de lasagna spală o parte din amidonul lor, astfel încât sărind peste acest pas poate determina tăiței să ajungă să guste un pic gummy.,fidea obișnuită de lasagna, de asemenea, tind să fie mai groasă decât fidea fără fierbere. Unii bucătari preferă această textură, deoarece rezistă mai bine la sosuri și umpluturi robuste, pline. Alții preferă textura mai delicată a tăiței fără fierbere și susțin că este mai aproape de textura pastelor proaspete. Dacă doriți să utilizați fidea obișnuită de lasagna, pregătiți-le până când sunt încă al dente, de obicei aproximativ 8 până la 9 minute. În acest fel, nu se vor rupe la fel de ușor atunci când sunt manipulate și nu se vor întoarce la ciuperci atunci când caserola se coace.,după scurgerea tăiței, nu-i lăsați în strecurătoare sau se vor lipi împreună și se vor rupe atunci când încercați să le separați. În schimb, așezați fidea pe o foaie de copt ușor unsă până când este gata de utilizare, stratificați-le între hârtie de ceară sau drapați-le peste marginea vasului de gătit gol. Dar orice ai face, nu-i lăsa să se atingă!
Danielle Centoni
este un Portland scriitor independent.