potrivit Departamentului Agriculturii al SUA, ouăle pasteurizate în coajă pot fi utilizate în siguranță fără a fi gătite. De exemplu, acestea pot fi consumate în condiții de siguranță crude (ca în aluatul brut de prăjituri sau eggnog) sau în forme insuficient gătite (cum ar fi un ou însorit). Mulți furnizori de servicii alimentare și de îngrijire a sănătății folosesc aceste ouă pentru a preveni contaminarea încrucișată în bucătăriile lor.prin metode tradiționale de pasteurizare, încălzirea unui ou de coajă brută la o temperatură suficient de ridicată pentru a realiza pasteurizarea ar găti și oul. Cu toate acestea, începând cu începutul anilor 1980, Dr., James P. Cox și R. W. Duffy Cox Lynden, Washington, a început dezvoltarea de metode de a pasteuriza ouă coajă.la începutul anilor 1990, coxele au fost introduse lui L. John Davidson. Davidson a recunoscut nevoia și oportunitatea pieței pentru o opțiune de ouă mai sigură pentru consumatori și operațiunile alimentare din întreaga țară. Davidson a obținut un acord de licență privind tehnologia de la familia Cox și a format Pasteurized Egg Corporation pentru a introduce tehnologia sigură a ouălor pe piața consumatorilor.procesul de pasteurizare a ouălor de coajă a fost brevetat. În Prezent, National Pasteurized Eggs Inc., Din Lansing, Illinois, deține brevetul Dr. Cox pentru procesul de pasteurizare. Numai National Pasteurized Eggs Inc. poate furniza ouă de coajă pasteurizate produse prin aceste procese brevetate. Ouăle pot fi găsite în toate statele americane sub marca Davidson ‘ s Safest Choice®, introdusă în 2003.pasteurizarea ouălor în cochilii lor se realizează printr-o tehnică care utilizează zone precise de timp și temperatură în băile de apă., Pasteurizarea ouălor în cochilii lor poate fi realizată și printr-un proces care implică tratarea cu ozon și specii reactive de oxigen la presiuni ridicate și joase, urmată de înlocuirea cu un gaz inert, cum ar fi azotul. În prezent, ouăle de coajă pasteurizate folosind tehnica de încălzire sunt singurele ouă pasteurizate disponibile în comerț. Potrivit Departamentului Agriculturii al SUA,

ouăle de coajă pot fi pasteurizate de un procesor dacă FDA a acceptat procesul de distrugere a salmonelei., Ouăle de coajă pasteurizate sunt acum disponibile la unele magazine alimentare și trebuie păstrate la frigider pentru a păstra calitatea. Echipamentul pentru pasteurizarea ouălor de coajă nu este disponibil pentru uz casnic și este foarte dificil să pasteurizați ouăle de coajă acasă fără a găti conținutul oului.după pasteurizare, ouăle sunt acoperite cu ceară de calitate alimentară pentru a menține prospețimea și pentru a preveni contaminarea mediului și ștampilate cu un „P” albastru sau roșu într-un cerc pentru a le distinge de ouăle nepasteurizate.,opinia privind calitatea ouălor de coajă pasteurizate este amestecată și uneori depinde de faptul dacă comparațiile implică procese experimentale sau produse care sunt de fapt pe piață. Testele de gust au observat deficiențe în ouăle de coajă pasteurizate produse experimental printr-un proces de pasteurizare cu microunde (nu pentru ouăle de coajă pasteurizate disponibile în comerț)., Folosind ouă de coajă pasteurizate disponibile în comerț, un reporter din San Francisco Chronicle a remarcat un ” gust chimic ușor „pentru ouăle de coajă pasteurizate, iar un blogger de viață a remarcat o diferență de aromă și aromă” abia detectabilă „și a declarat că ouăle” merită ” prețul lor. Revista Relish afirmă că ouăle de coajă pasteurizate ” arată ca niște ouă adevărate, se comportă ca niște ouă adevărate și au gust ca niște ouă adevărate.,””Testele de gust independente efectuate în bucătăriile de menaj bun nu au reușit să spună nicio diferență între ouăle crude și cele pasteurizate”, potrivit Food Safety News, iar în două din trei degustări, un reporter Chicago Tribune a preferat aroma ouălor pasteurizate față de ouăle de pe piața fermierilor., Potrivit International Business Times, cererea de ouă de coajă pasteurizate în industria serviciilor alimentare este puternică, deoarece, începând cu 2008, „state precum California, Iowa, Michigan, Wisconsin și Illinois au adoptat cel mai recent cod alimentar FDA, în care ouăle de coajă pasteurizate vor fi înlocuite cu ouă crude la grupuri cu risc. codul alimentar FDA scutește ouăle de coajă pasteurizate de la definiția ” controlului timpului / temperaturii pentru alimente sigure.”cerința de a purta o declarație consultativă de manipulare în siguranță.

S. U. A., Departamentul Agriculturii afirmă ,de asemenea, că ” ouăle pasteurizate în coajă pot fi folosite în siguranță fără a fi gătite.”